Опис продукту
Кафрский лайм (каффір-лайм, окупант-лайм, макрут) - зростаючий в Південно-Східній Азії (Індонезія, Таїланд) і на Гаваях вид лайма Citrus hystrix з невеликими плодами, покритими темно-зеленою горбистої шкіркою. Це не вид лайма. але подібний до нього рослина.
Листочки кафрського лайма, темно-зелені, блискучі, здвоєні у черешка, з дуже сильним квітково-цитрусовий аромат, - дуже популярна спеція, особливо в Таїланді. Їх характерний запах присутній майже в будь-якому тайському супі і в стравах-карі. Популярні вони в якості приправи також на заході Камбоджі, менше - у В'єтнамі, Малайзії та Індонезії, де їх іноді додають в страви з курятини і риби.
У кулінарії також використовують дуже кислий сік плодів кафрського лайма і їх терту цедру. Сушені листя кафрського лайма і цедру можна купити в багатьох країнах в магазинах азіатських продуктів.
Як готувати
Листя кафрського лайма - популярна спеція в Таїланді. Їх додають чи не в усі тайські супи і в страви-каррі. Тайці часто поєднують ці листя з часником, Галанга, імбиром і перцем чилі.
Листя окупант-лайма відомі не тільки в тайській кухні. Популярні вони в якості приправи також на заході Камбоджі, менше - у В'єтнамі, Малайзії та Індонезії, де їх іноді додають в страви з курятини і риби.
Листя кафрського найчастіше використовуються таким же чином, як і лавровий лист. Їх не потрібно попередньо замочувати. Якщо покласти в рис кілька листків кафрського лайма, рис придбає приємний пряний смак і аромат. Листя лайма необхідно виймати перед подачею блюда на стіл.
У разі необхідності можна замінити листя кафрського лайма листям лимонного мирта (австралійська приправа, в Росії також рідкісна) або цедрою лайма, проте ідентичного смаку домогтися не вдасться.
Дуже кислий сік плодів кафрського лайма володіє таким же ароматом, що і листя, - його також додають в блюда з риби і птиці в Малайзії і Таїланді, рідше використовують в Індонезії. Подрібнена цедра кафрського лайма також використовується як приправа.
Як вибирати і зберігати
Листя кафрського лайма в російських магазинах можна купити тільки в сушеному вигляді.
Зберігати їх потрібно в сухому, нежаркому, захищеному від прямих сонячних променів місці щільно закритій ємності. У сушених листя кафрського лайма протягом декількох місяців зберігається сильний аромат.
