Назва латинською: Theobroma cacao
Назва англійською: Cocoa butter
Сімейство: Стеркулієвиє (Sterculiaceae)
Використана частина: Насіння
Поширення: Батьківщиною какао є тропічні ліси Амазонки, але в даний час воно обробляється в усіх тропічних країнах, що лежать між 20º північної і південної широти. Тільки в цих широтах клімат досить теплий і вологий. Дерева какао не виносять прямого дії сонячних променів, ця особливість враховується на плантаціях, необхідне затінення досягається змішаними посадками кокосових пальм, бананових, каучукових, мангових дерев і авокадо. Частково використовуються і місцеві дерева. Таким чином, створюється певна захист від вітру, а висота дерев обмежується 6 метрами, що полегшує збір врожаю. Без цього заходу дерево какао могло б досягати 15 метрів висоти. У сприятливих умовах вічнозелене дерево какао квітне цілорічно і плодоносить круглий рік. Перші квіти з'являються на дереві у віці 5-6 років. Плоди утворюються протягом 30-80 років. Дозріваючи, жовто-зелені або червоні, в залежності від сорту, плоди досягають 30 см довжини і ваги до 500 грам. У м'якоті фрукта міститься до 50 бобів какао. Високі врожаї дерево дає, починаючи з 12 року життя. Урожай збирається два рази на рік, перший раз в кінці сезону дощів перед початком посух, і другий раз - перед початком сезону дощів. Перший урожай вважається більш якісним. Основні області обробітку розташовані в Центральній Америці і Африці. Найбільший виробник какао - Берег слонової кістки (Кот-Д `Івуар), який виробляє близько 30% річного врожаю в усьому світі. Іншими великими виробниками є (в порядку убування): Індонезія, Гана, Нігерія, Бразилія, Камерун, Еквадор, Домініканська республіка, Малайзія і Колумбія. Спосіб розведення також відрізняється від континенту до континенту. В Америці це переважно великі плантації, тоді як в Африці - дрібні невеликі підприємства.
Опис ботанічного виду: Какао (лат. Theobroma cacao) - вид дерев з роду Теоброма (Theobroma) підродини Byttnerioideae сімейства Мальвові (Malvaceae). Походить з тропіків Америки, культивується по всьому світу в тропіках обох півкуль заради отримання насіння, використовуваних в кондитерській промисловості і медицині. Словом «какао» також називають насіння дерева какао і одержуваний з них порошок; таку ж назву має і напій (при цьому для виробництва какао використовують деякі інші види з роду Theobroma: Theobroma bicolor іTheobroma subincanum). Наукова назва роду Theobroma (грец. Їжа богів) було дано Карлом Ліннеєм. Видовий епітет - cacao має ацтекське походження. Як російського називання виду крім слова «какао» іноді використовується вираз «шоколадне дерево». Велике дерево, в дикому вигляді росте на узбережжі Мексики, в Центральній і Південній Америці. Досягає висоти 12 м. Листки чергові, тонкі, вічнозелені, довгасто-еліптичні, цілокраї. Квіти невеликі, рожево-білі, виступаючі прямо з кори і великих гілок дерева у вигляді пучків. Число частин в чашці, віночку і гинецей в основному п'ятірнею. Лепесткіснабжени при підставі увігнутими ложкоподібний розширеннями, перехідними у вузьку ніжку, що закінчується плоским, розширеним відгином. Андроцей складається з 3 або 4 тичинок і з 5 стамінодій (недоросшіх тичинок) .Завязь містить помногу семяпочек в кожному з п'яти гнізд. Плід великий, ягодоподібний, формою схожий на лимон, але забезпечений поздовжніми борознами, між якими проходять валики; укладає багато крупного насіння, розташованого в декілька рядів і оточених м'якоттю. Поживна тканина в них мало розвинена, а сім'ядолі складчасті. Плід нагадує великий огірок або витягнуту диню, повністю дозріває за 4 місяці.
Метод отримання: Масло какао отримують методом холодного віджиму.
При температурі 16-18 ° C масло по консистенції тверде і ламке. Температура плавлення 32-35 ° C. При 40 ° C масло прозоре. Колір від світло-жовтого до коричневого.
Чи не рафінована олія має запах какао.
Рафінована - без запаху.
Фармакологічна дія: Масло какао має такі властивості: зволожуючий, загоює, тонізуючу, пом'якшувальну, спазмолітичну, гіпотензивну, стимулюючу, що живить, протикашльовий, загальнозміцнюючий.
Косметична дія: Олія какао застосовується при догляді за нормальною і сухою шкірою, чутливої, ніжної; післяпологові розтяжки.
Показання до застосування: Масло какао використовується при захворюваннях дихальної системи; серцево-судинних захворюваннях (недостатність серцевої діяльності); астенічних станах різного генезу (в тому числі в дитячому віці), фізичні та емоційні перенапруження, зниження працездатності; в педіатрії - рани у маленьких дітей (як мазевої основи).
Особливості: Тверде масло, добре вбирається в шкіру.