Кальцій широко поширений в природі, багато його і в організмі людини. Ми постійно потребуємо надходженні цього елемента. Ще ассірійці для фізичної фортеці, твердості рук, витривалості, а також як ліки від похмілля використовували товчені дзьоби ластівок, багаті кальцієм.
Добова потреба в кальції для дорослої людини становить 800-1500 мг в день. В організмі дітей кальцій оновлюється через 1-2 роки, у дорослих - через 10-12 років.
Біозасвоюваність кальцію з харчових продуктів складає 25-40%.
Біологічна роль в організмі людини. Кальцій становить основу кісткової тканини, бере участь в обміні речовин, процесах передачі нервових імпульсів, забезпечує рівновагу між процесами збудження і гальмування в корі головного мозку, бере участь в регуляції скоротливості скелетних м'язів і м'язи серця, впливає на кислотно-лужну рівновагу організму, активність ряду ферментів.
Кальцій бере участь в обміні речовин, кровотворенні, підвищує опірність організму до інфекцій і токсинів.
Кальцій необхідний для функціонування клітинних мембран, роботи ядерного апарату клітини, сприяє стабілізації огрядних клітин і гальмує вивільнення гістаміну, зменшуючи тим самим прояви алергічних реакцій, больового синдрому і запальних процесів. Він є фактором згортання крові, знижує холестерин крові, бере участь у формуванні імунної відповіді.
Необхідно підкреслити особливу роль кальцію як фактора внутрішньоклітинної сигналізації.
Недостатнє надходження кальцію в організм підсилює виведення кальцію з кісток в кров, викликаючи демінералізацію кісток і остеопороз. Істотно підвищується потреба в ньому у вагітних жінок і матерів-годувальниць.
Дослідним шляхом доведено, що прихильники сироїдіння в наш час не знають такого захворювання кісткової тканини як остеопороз, а також не страждають артрозом, радикулітом, оскільки вони не піддають овочі та фрукти тепловій обробці. При термообробці органічний кальцій переходить в неорганічний і не засвоюється організмом.
Однак, кальцій в молоці засвоюється, поки ми п'ємо його сирим, а тим більше парним. Пастеризоване оброблене молоко, а також йогурт і інші молочні продукти, як і дитячі суміші, містять кальцій вже в неорганічної малоусваіваемой формі.
Важливим фактором порушення кальцієвого обміну можуть бути захворювання щитовидної залози або захворювання нирок, а також остеопороз, панкреатит. Надлишок в організмі фосфору, свинцю, цинку, кобальту, магнію, заліза, калію, натрію призводить до недостатності кальцію в організмі, такий же результат може викликати застосування сечогінних засобів.
Виведення кальцію з організму посилюється при харчуванні надмірною кількістю кислих речовин, при ацидозі.
Синергисти і антагоністи кальцію. Надлишок кальцію в організмі призводить до дефіциту цинку і фосфору.
Кальцій є фізіологічним антагоністом магнію і знаходиться в конкурентних відносинах з фосфором в регуляції утворення мінерального матриксу кістки.
Кальцій перешкоджає накопиченню свинцю в кісткової тканини.
Кальцій, що знаходиться в основному в складі кісткової тканини, за своїми властивостями близький до стронцію і барію. тому їх іони можуть заміщати його в кістках.
Разом з вітамінами A, C, D3. F, рівень кальцію в організмі здатні підвищувати наступні елементи: залізо. магній. марганець. фосфор. кремній. йод. а також білок, шлунковий сік (HCl), ферменти підшлункової залози і Lactobacillus acidophilus.
Свинець. кадмій. алюміній. магній. ненасичені жирні кислоти, надмірне вживання цукру, білка, порушення функції щитовидної залози і дефіцит вітаміну D призводить до зниження рівня кальцію в організмі.
У середовищі, насиченою йодом (синергисти кальцію), наприклад, в океанах, тварини і рослини, що живуть в них, мають рекордну масою і високою тривалістю життя (морські черепахи живуть по 2-3 століття). Відзначено, що худоба в прибережних районах відрізняється своїми розмірами і розвиненим скелетом. Таким чином, йод і кальцій при спільній дії можуть творити чудеса в житті біологічних суб'єктів.
Однак, термічна обробка риби руйнує присутній в ній вітамін D3 і йод, і для збереження цінних речовин краще їсти рибу в'ялену, копчену або солону, як надходять народи Півночі.
Ознаки недостатності кальцію. болю в суглобах, ламкість нігтів, екзема, підвищений рівень холестерину в крові, прискорений пульс, гіпертензія, безсоння, м'язові спазми, нервозність, оніміння рук або ніг, блідість обличчя, ревматоїдний артрит, рахіт і руйнування зубів, ослаблення розумових здібностей, судоми, депресія .
Застосовують для профілактики остеопорозу, регуляції функціонування ЦНС, при недостатній функції паращитовидних залоз, алергічних захворюваннях (сироваткова хвороба, кропив'янка, ангіоневротичний набряк, сінна лихоманка), для зменшення судинної проникності (геморагічний васкуліт, явища променевої хвороби, запальні і ексудативні процеси), при шкірних захворюваннях (екзема, псоріаз), при хронічному гепатиті, токсичних ураженнях печінки, як кровоспинний засіб при кровотечах, як протиотруту п ри отруєнні солями щавлевої і фтористої кислот.
Кальцій необхідний. при порушенні процесів осифікації, підвищеної кровоточивості, неврозах, туберкульозі, гіперергіческого реакціях.
Показаннями до необхідності застосування кальцію є порушення харчування, волога шкіра, часті застуди, погана переносимість холоду, молочних продуктів, яєць, слабкий стілець.
Серед рослинних продуктів найбільш багаті кальцієм горіхи і насіння (чемпіоном за вмістом кальцію є кунжут), бобові рослини: боби. соя. квасоля; зелень петрушки - до 354 мг на 100 г продукту. Джерелами кальцію є також зелений горошок, буряк. селера. редис. редька чорна. ріпа (коренеплоди), хрін. часник, бадилля молодий ріпи, шкірка лимона.
Вживання брусниці, агрусу. слив. хурми. буряка сприяє надходженню кальцію в організм.
Багато кальцію і в грибах, але при варінні або смаженні органічний кальцій переходить в форму, яка не засвоюється організмом. Тільки в солоних грибах після холодної засолювання за рахунок довгого вимочування перед засоленням зберігається органічний кальцій, який засвоюється. Не випадково жителі берегів Онезького озера і навколишнього Каргополя відрізнялися відмінним здоров'ям, - вони харчувалися свіжими рижики, трохи присипаними сіллю, багатими органічним кальцієм. Розвиток їх скелета і м'язової мускулатури передавалося в генах, і тому за царювання Єлизавети Петрівни в охорону набирали хлопців з прекрасним кремезний сильним статурою з числа Каргопольцев.
Солі кальцію засвоюються тільки в поєднанні з солями фосфору. До продуктів, що містять одночасно кальцій і фосфор, відносяться сир і промислові сири, з рослинної їжі це - редис. селера. салат.
Кращим джерелом кальцію є шкаралупа яєць (колір шкаралупи не має істотного значення), причому в шкаралупі перепелиних яєць міститься значно більше кальцію в порівнянні зі шкаралупою курячих яєць. Вона складається на 90% з карбонату кальцію і, на відміну від крейди, засвоюється майже на 100% за рахунок того, що в організмі птиці вже пройдено шлях синтезу органічних кальцію з неорганічного. Шкаралупа багата і іншими мінеральними елементами: мідь, фтор, залізо, марганець, молібден, фосфор, сірка, кремній, селен, цинк і ін. - всього 27 елементів.