Калина звичайна з сімейства Жимолостнов зростає повсюдно, частіше у формі чагарнику, рідше - у вигляді дерева. Ягоди калини - яскраво-червоні, соковиті, гіркувато-солодкуваті, але після заморозків вони стають набагато приємніше і їх можна вживати у свіжому вигляді.
З здобудуть сухі речовини, цукри, органічні кислоти, пектинові речовини, вітамін С. Калина багата фенольними сполуками, серед них переважають катехіни, флавоноли, хлорогенова кислота. Вони багаті калієм, кальцієм, магнієм, залізом. У них є фосфор, марганець, цинк, мідь і інші мікроелементи.
До ак лікувальна рослина калина відома з давніх часів. У народній медицині її плоди вживають для лікування атеросклерозу (знижує рівень холестерину в крові), гіпертонічної хвороби, при простудних захворюваннях, зниженій кислотності шлункового соку, жовчно-кам'яної хвороби.
У науковій медицині калину використовують в якості заспокійливого і судинорозширювальний засіб, при неврозах, судинних спазмах, безсонні, гіпертонічної хвороби. Консерви з калини володіють високою біологічною цінністю, відрізняються гарним смаком і ароматом. Калина добре зберігається до весни, як в свіжому, так і сушеному вигляді.
До Аліну використовують разом з медом як начинку для пирогів, а також для виробництва вин і соків.
Я роки відокремити від кистей, вимити, залити холодною водою так, щоб вона тільки покрила ягоди, і варити на слабкому вогні до їх повного розм'якшення. Розчавити ягоди тильною стороною ложки або товкачем. Ягоди разом з соком в гарячому стані вилити в друшляк, вистелений двома шарами марлі і встановлений на емальованій каструлі. Вичавки, що залишилися в марлі після стікання соку, віджати в ту ж каструлю. Отриманий сік нагріти до кипіння і розлити в прогріті банки доверху, накрити їх прокип'яченими кришками, герметично закупорена, перевернути догори дном і охолодити.
П олучение сік профільтрувати через три-чотири шари марлі, потім нагріти до кипіння і розлити в підігріті банки.
Сік з калини натуральний (2)
П еребранную і вимиту калину покласти в каструлю, залити водою, нагріти майже до кипіння, вичавити і профільтрувати сік, знову нагріти, в гарячому стані розлити в прогріті банки, накрити прокип'яченими кришками і пастеризувати при температурі 85-90 ° С:
- банки або пляшки ємністю 0,5 л - 10 хв.
- банки ємністю 1 л - 15 хв.
- банки ємністю 3 л - 30-35 хв.
Сік з калини по-польськи
Я роки відокремити від плодоніжок, вимити, обсушити, покласти в поліетиленові пакети і витримати в морозильнику кілька днів для видалення гіркоти. Потім калину розморозити, подрібнити, віджати сік, довести до кипіння, злегка уварити. Фасувати в гарячому вигляді і пастеризувати банки або пляшки ємністю 0,5 л - 10-15 хв. при 80 ° С.
Сік калиновий натуральний по-сибірський
Я роки відокремити від плодоніжок, промити, подрібнити і віджати сік. Свіжовіджатий сік розлити в стерильні пляшки, закупорити і зберігати в холодильнику.
Такий сік добре зберігається без стерилізації.
Господині на замітку
Соком калини протирають обличчя при лишаях, вуграх і прищах. Він також володіє отбеливающими властивостями, знебарвлює ластовиння та пігментні плями.
Калина в меду
У нагрітий мед занурити обмиті і обсушені, але не відокремлені від гілок ягоди калини. У такому вигляді вони добре зберігаються. Використовують калину в меду так само, як і свіжу калину.
Напій з соку калини з календулою
- На 500 мл соку калини
- 50 г сушеної календули
- 200 мл меду
- 3 л води
До алендулу варити у воді протягом 30 хв. залишити в закритому посуді на 12 годин для настоювання, потім процідити крізь сито або марлю, додати сік калини і мед. Перемішати і розлити в пляшки. Зберігати в прохолодному місці.
Перейти до розділу: Консервируем без цукру