Калина звичайна - одне з найпопулярніших рослин в піснях і казках слов'янських народів. Згадайте хоча б всесвітньо відому "Калинку", або "Расцвела калина в полі біля струмка", російських богатирів, що вступали в бій на Калиновому мосту. До речі, а що таке Калиновий міст? Адже стовбури калини рідко бувають товщі руки, зазвичай вони сильно викривлені, і до того ж дуже тендітні. Може бути це міст у якого росла калина? Все виявилося простіше, знайшлася відгадка в словнику Даля. Калиновий міст - це гать, мощена калиною, вірніше, калиновим хмизом, дорога по болоту. Дійсно, калина для зростання вибирає вологі місця, краю боліт, береги річок і струмків, де і світла в достатку і вологи вистачає.
Калина - досить звичайне для Середньої Росії рослина, поширена в лісовій та лісостеповій зоні, є вона на Середньому і Південному Уралі, на півдні Західного Сибіру, в гірничо-лісових районах Кавказу. Як декоративна рослина розлучається в садах і парках.
Дуже люблять калину на Україні, там вона згадується в піснях ще частіше, ніж в Росії, неодноразово пише про неї Шевченко.
Калину садили біля будинків, і на кладовищах, де на могилах загиблих в боях козаків вона нагадувала їх кров своїми ягодами, а на могилах дівчат красувалася білими квітами, схожими на плаття нареченої. Саме російське слово калина мабуть походить від дієслова розжарювати - нагрівати, часто до червоного кольору. Може бути це пов'язано з яскраво червоними ягодами, як би палаючими на кущах, а може бути і з тим, що перед вживанням калину розжарювали, тобто пекли в горщиках під наглухо замазати тестом кришкою.
На красу калини звернули увагу й інші народи. У німців вона називається сніжна куля, у англійців - гелдероуз (Guelder rose) - ясно видно "троянда", а Guelder - давня назва Голландії, звідки вона завезена в Англію, таким чином, вийшла голландська троянда.
Є й інші види калин, в основному американського і західноєвропейського походження, у яких плоди чорні. Перед дозріванням вони спочатку стають червоними, потім темніють. Такі калини часто розводять в садах і парках як декоративні. Кора однієї з них - сліволістная, що росте в Канаді до революції закуповувалася як кровоспинний засіб. Потім були розроблені препарати зі своєї звичайної калини і закупівлі припинилися.
Кістянка калини, як і будь-яка костянка, наприклад вишня, містить тільки одне насіння, покрите щільною оболонкою. У калини звичайної воно плоске і має форму сердечка. У далекосхідної калини Саржента, дуже схожою на нашу, але більш рунистої, частіше з трійчастого листочками, кругла кісточка. А у зростаючої в Закавказзі калини східній кісточка має форму еліпса з двома борозенками. Обидва види застосовуються так само, як і калина звичайна.
Культурна декоративна форма, що має великі кулясті суцвіття називається Бульденеж, що в перекладі з французької означає сніжна куля. У Західній і Південній Європі, де клімат значно м'якше і багато інших їстівних рослин, калину з самого початку сприймали тільки як декоративну рослину, ягоди якого надто гіркі, щоб вважатися їстівними.
Існують сорти з майже не гіркими і навіть зовсім солодкими ягодами, але я повинна засмутити щасливих володарів таких рослин - ягоди калини своїм лікарським дією зобов'язані не тільки вітамінів, але перш за все речовин, званим ірідоіди, які все мають гіркий смак. Таким чином солодка калина, це калина без ірідоіди, а отже, калина без лікарського дії. Ймовірно, прийнятним виходом є напівкультурних форми, що зберегли частину гіркоти. Гіркота зменшується після проморожування калини або після її тривалого нагрівання. Для цього-то і розжарювали калину в російській печі.
Корисні лікувальні властивості калини
Ягода має широке застосування в народній медицині, завдяки корисним властивостям калини.
Багато хто вже знає лікувальні властивості калини, ягода містить до 32% цукрів, дубильні речовини, органічні кислоти, аскорбінову кислоту і каротин. При кулінарній переробці на кисіль, джем, варення, при томлінні калини в печі, вона проявляє одну неприємну особливість - дуже сильний і неприємний запах. В одній з казок В. І. Даля, відомого нам більше як творця знаменитого "Тлумачного словника живої великоросійської мови", навіть згадується, що одружився головний герой на царівну, і пекла вона йому пироги з калиною, смачні пресмачні і смердючі-превонючіе. Ось цей сморід і відштовхує від дуже корисною ягоди багатьох її потенційних споживачів. Як від неї позбутися? Дуже просто, - відмовтеся від теплової обробки калини. В чай її можна класти сирої, як описано вище, а для тривалого зберігання готувати "вітамін" так само як з чорної смородини. При захворюваннях серця рекомендують мелені ягоди готувати разом з кісточками.
Застосування калини звичайної
Ягоди калини застосовують як загальнозміцнюючий, потогінний засіб, при набряках серцевого і ниркового походження, артеріальної гіпертонії. неврозах, гастритах зі зниженою кислотністю, захворюваннях печінки. екстракт ягід надає ранозагоювальну дію.
Насіння калини смажать і отримують сурогат кави, за деякими даними він не тільки смачний, але навіть, на відміну від всіх інших "кавових напоїв", має слабке тонізуючу дію.
настій калини
Настій калини готують з сухих ягід - 2 ст. ложки (10 г) калини поміщають в емальований посуд, розтирають, поступово заливаючи склянкою гарячої кип'яченої води, потім закривають кришкою і нагрівають на киплячій водяній бані 15 хвилин, охолоджують, проціджують, віджимають, доливають до 200 г кип'яченою водою і п'ють по 1/3 склянки 3-4 рази на день. Це аптечний спосіб вживання.
Застосування соку калини
На практиці зручно також застосування соку калини. Для цього 1-2 пензлика ягід миють, заливають окропом (200 мл) і дають постояти 5 хвилин, після чого розминають калину ложкою і відціджують або вичавлюють сік в соковижималці і доливають водою, в якій вона мокла. Отриманий гарячий сік п'ють замість чаю при застуді і порушеннях травлення, особливо після переїдання або при поганій роботі печінки.
Відвар кори калини
Відвар з кори калини корисний при екземі і дерматозах. Крім того, його застосовують при геморої. Відвар з кори калини готують з розрахунку 10 г сировини на 200 г окропу. Нагрівають під кришкою на киплячій водяній бані 30 хвилин, охолоджують при кімнатній температурі 10 хвилин, відціджують, віджимають і доливають кип'яченою водою до 200 мл Приймають по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день після їди.
Желе з калини
Кілька років тому в "Московській правді" мені попався дуже хороший рецепт желе з калини. Ягоди на 5 хвилин заливають окропом, потім воду зливають і дають ягодам злегка обсохнути. Після цього їх розминають дерев'яною ложкою і протирають через друшляк або велике сито. В отриману масу додають цукор з розрахунку 1: 1 за об'ємом. Без холодильника таке желе зберігає щільність до 3 місяців, потім потроху починає розріджувати, а на нижній полиці холодильника залишається щільним до двох років. Дуже важливо точно витримати калину в окропі, якщо тримати її менше п'яти хвилин, шкірка ягід не встигає розм'якшити і калина при роздавлюванні лопається з великою кількістю бризок. При цьому в друшляк вже майже нічого не потрапляє - все залишиться на руках і стінах. Якщо ж калину навпаки перетримати, желе не застигне.
Вирощування калини звичайної
Як вирощують калину на ділянці? Зазвичай її садять десь під парканом, щоб розлогий кущ не займав дуже багато місця. Калина непогано виносить півтінь, оскільки в лісі зазвичай селиться в підліску, але по-справжньому плодоносить на сонці, хоча і в тіні дає пристойний урожай. Кущ калини доживає до 50, іноді навіть 60 років, але до цього часу потребує сильної обрізку, тому що частина стовбурів засихає вже через 10-20 років і їх потрібно замінювати новими. Діаметр добре розвиненого 10-12-річного куща калини досягає 3-4 м, з таким розрахунком і потрібно вибирати для неї місце. Кущ зазвичай розлога, нижні гілки, особливо обтяжені плодами, майже торкаються землі, і під ним щось вирощувати неможливо. Калина любить сирість, краще розвивається у вологих місцях, добре себе почуває навіть на злегка заболочених грунтах, де інші культури не виживають, - згадайте калинові мости на болотах.
Відбираються на черешки пагони повинні бути гнучкими і не ламкими. При згинанні вони повинні трохи потріскувати. Для їх вкорінення потрібна висока вологість повітря, рихлість грунту. На дно ямки для живців укладають 3-5 см сухої трави або листя, потім шар 10-13 см суміші дернової і листової землі 1: 1, а на нього великий пісок товщиною 4-5 см. Зверху на висоті 18- 2 0 см від грунту натягують плівку, краї якої присипають землею для кращого збереження в парничку тепла і вологи. Зелені живці заготовляють з рослин не молодше 3 років і не старше 10, інакше вони погано вкорінюються. Зрізають їх вранці, поки вони найбільш соковиті, в похмуру і дощову погоду можна заготовлювати їх весь день. Пластинки листя обрізають на 1/2 і видаляють саму верхівку втечі. Ріжуть живці гострим ножем, не здираючи кору і навскіс, але так, щоб зріз був не надто великим. Нижній зріз роблять під нижньою ниркою, а верхній над верхньою брунькою. Як правило держак повинен мати два вузла з одним междоузлием.
Висаджують їх відразу після заготовки, якщо ж перед посадкою їх обробляють стимулятором - гетероауксином або медом, їх занурюють у розчин на 2-3 см, але не більше ніж на 1/3 живця. Потім висаджують в грунт, заглиблюючи в пісок до половини черешка, і накривають плівкою. Температура під нею не повинна підніматися вище 30 0 С. У перші дні після посадки живці притіняють, потім їм потрібне світло. Вологість достатня, якщо на плівці і листках живців осідає вода. Для цього обприскування і полив живців доводиться проводити 3 рази в день, а в спеку і частіше. Коріння утворюється через 3-5 тижнів. Після цього їх починають привчати до провітрювання і до осені зовсім знімають плівку. При першій зимівлі живці краще укрити листям, а потім снігом.
Найзручнішим способом розмноження калини є відведення. У цьому випадку вже в перший рік приріст може досягти півметра і більше, що дуже важливо, тому що в перші роки і черешки і сіянці ростуть повільно.
Для отримання відводка нижню гілку калини пригинають до землі. На тому місці, де вона торкнеться ґрунту потрібно вирити невелику ямку близько 20 см глибиною і засипати її сумішшю компосту з піском. Гілку краще вибрати 2-3-річну, старіші погано вкорінюються. Її кладуть в підготовлену ямку і засипають зверху такий же грунтом. Щоб гілка разгибайтесь, її пришпилюють до землі дротовим або дерев'яним гачком. Потім цю ямку регулярно поливають. Відведення потрібно робити до розпускання листя. Як тільки на гілці утворюються коріння, вона дає сильний вертикальний втечу. Іноді на місці вкорінення знімають частина кори так, щоб утворилося кільце голої деревини, яке і засипають землею. В цьому випадку зазвичай утворюється відразу два кущі - один перед кільцем знятої кори, другий відразу за ним. Від материнського куща відведення відокремлюють навесні наступного року і висаджують відразу на постійне місце. Вони починають плодоносити вже на 3-4 рік, тобто на 1-2 роки раніше живців і сіянців.
Калину для збереження її декоративності і нормального плодоношення потрібно періодично обрізати. Це роблять навесні, попутно заготовлюючи на сировину кору калини. Кору збирають з гілок у віці 3-6 років, до цього вона занадто тонка, потім втрачає активність. Вирізають все старі слабкі гілки, зростання яких згасає, після цього на їх місці з'являється сильна поросль. У старих кущах, після появи такої поросли можна видалити весь старий стовбур, омолодив таким чином кущ. Зрозуміло, видаляються так само всі сухі та зламані гілки. При обрізку старих гілок біля місця зрізу так само утворюються сильні молоді пагони. Найбільш великі кисті, зручні для збору утворюються на 3-4-річних стовбурах. Більш старі гілки дають багато кистей, але вони дрібні, всього з 5-15 ягодами, і їх дуже незручно збирати і зберігати. Тому такі стовбури можна безбоязно обрізати, залишивши пеньок 60-70 см заввишки, щоб викликати зростання нових пагонів.
Заготівля калини звичайної
Дозріває ягода дуже пізно, а заготовку калини краще проводити після першого морозу. До цього її зазвичай навіть птахи не їдять. Ягоди калини червоніють задовго до дозрівання. Стиглі ягоди м'які і майже прозорі. Незріла калина дуже тверда, гірка і, за деякими відомостями, отруйна. Кетяги калини зрізають цілими, не обриваючи окремих ягід, які швидко загнивають, тоді як цілісна кисть зберігається дуже довго. Сушать калину так само кистями, а потім вже сухі ягоди відокремлюють від плодоніжок. Найзручніше збирати калину за допомогою так званих виноградних ножиць, які мають пласку пружинку, упирається в кінці лез. Ця пружинка не тільки дозволяє працювати ножицями як секатором, тобто не розводити їх після кожної кисті (вони відкриваються самі), але і надійно затискає в стислих ножицях гілочку кисті, не даючи їй впасти. На жаль, такі ножиці рідко бувають у продажу в Середній смузі Росії, де просто не вміють ними користуватися.