Дідусь Коля представляє:
Не секрет, що одним з основних умов для випічки якісного і смачного хліба є його рецепт. Рецепти для випічки хліба запросто можна знайти в Інтернеті і сміливо їх використовувати в домашніх умовах. Але в процесі випічки хліба за чиїмось рецептом ви займаєтеся таким: додаєте борошна або води, збільшуєте кількість дріжджів або масла для кращого підйому тесту або поліпшення смаку хліба, кількість солі, вказане в рецепті сторонньому, теж не всім до смаку. Загалом, в кінці кінців ви з подивом приходите до висновку, що рецепт-то вже не з Інтернету, а. ваш власний!
То чи не краще відразу, після того, як ви вже освоїли ази хлібопечення, зайнятися складанням власного рецепту? Крім того, в мережі можна запросто напоротися на рецепт, за яким у вас замість хліба може вийти. пропечений грудку, не схожий ні на булку, ні на булочку та й взагалі ні на що не схожий! Тобто, хочу сказати, якщо ви не перевірите попередньо отриманий звідкись рецепт хоча б наближено, чи відповідає він загальноприйнятим правилам хлібопечення, ви можете в кращому випадку понести матеріальні витрати у вигляді зниклої борошна та інших інгредієнтів. а в гіршому випадку - хлібопічка накриється.
Ось для цих цілей і послужить наш "Калькулятор пекарів"! Вводите в відповідні поля форми нижче кількість пшеничного та / або житнього борошна і дізнаєтеся необхідну кількість води, а також інших інгредієнтів власного рецепту для випічки хліба. Надалі ви знову-таки неминуче почнете цей рецепт покращувати, їжакові зрозуміло! Але це вже буде ВАШ рецепт!
При використанні калькулятора майте на увазі наступне:
- перевищення або зниження отриманого в калькуляторі обсягу води на 5 - 10 мл цілком допустимо, однак велике перевищення або зниження може привести до поганих результатів;
- кількість води залежить ще і від якості або сорту тієї чи іншої муки, але ви завжди зможете скоригувати кількість води в ту чи іншу сторону на власний розсуд;
- кількість дріжджів для борошна вказується на упаковці, так що тут можна і потрібно дивитися на те, які дріжджі ви придбали, а показання калькулятора для тих випадків, коли на упаковці дріжджів нічого не написано або ви не знаєте, якими дріжджами користуєтеся;
- кількість рослинного масла зазначено нормативне, можете додавати або збавляти його кількість на свій смак; кількість масла до 10% від маси борошна підсилюють бродіння тесту, а при кількості> 10% - зменшує бродіння (зменшуйте або збільшуйте в таких випадках кількість дріжджів);
- кількість солі також зазначено нормативне, робіть по своєму смаку, однак не забувайте, що велика кількість солі буде пригнічувати дію дріжджів, і хліб може не піднятися;
- кількість цукру зазначено нормативне, тільки для хліба, для іншої випічки користуйтеся кількістю цукру, зазначеним в рецепті або керуйтеся своїм смаком; кількість цукру до 10% від маси борошна корисно діє на роботу дріжджів, більш 40-50% гнітюче діє на роботу дріжджів;
- не забувайте, що додаються вами клітковина і / або висівки для збільшення корисних властивостей забирають воду, тому додавайте в розумних межах водички при використанні цих інгредієнтів;
- враховуйте, що будь-яке додавання водомістких інгредієнтів (наприклад, яєць) або розбавлених попередньо у воді (наприклад, дріжджі) вимагає виключати із загального обсягу води та кількість, яка додається з такими інгредієнтами;
- користуйтеся електронними вагами або мірками.