Каплунірованіе птиці
В даний час каплунірованіе не відноситься до на-амо важливим проблемам сучасного птахівник-ства, воно не забезпечує економію галузі, але з рос-те попиту на смачне пташине м'ясо, безсумнівно, викли-кість інтерес.
Кастрація птиці проводилася ще в глибоку давнину. У Китаї каплунірованіе було відомо бо-леї двох тисяч років тому. Холостого птицю римляни, греки, вавілоняни. У Аристотеля згадка про ис-користуванні в їжу каплунів датується IV століттям до н.е. У середні століття технологія проникла в Європу з Вірменії і Персії. В Англії в XVI столітті каплуни високо цінувалися не тільки для їжі, але і для приготов-лення пива, в якому варили м'ясо цього птаха. У дорі-волюціонним Росії виробництво каплунів, по утве-ржденія І.І. Абозін, було навіть промисловою галуззю. В СРСР спроби масового каплунірованія відносяться до 30-х років минулого століття, вони здійс-ствлялісь на Україні (Н. Дорофєєв, 1932 г.), на Московському птахокомбінаті (В.3аручінскій, 1936 г.) і в Загорську Московської області (Я. Розенбах, 1937 г.).
Звертає увагу той факт, що з давніх-давен у багатьох селянських подвір'ях забіякуватих і крикливих яіч-них півників утилізували в ранньому віці в свя-зи з тим, що не окупалися витрати на їх подальше вирощування. Однак було відмічено, що каструють-ванні півники, іменовані Каплун, в порівнянні зі звичайними мають цілий ряд переваг. Наші да-лёкіе предки їх смачне м'ясо споживали в їжу, ще каплунів використовували як квочок, які могли висиджувати і гріти до 30 яєць, а потім водити за собою виведений молодняк, захищаючи його від небезпеки.
Слід зазначити, що каплуни без додаткового відгодівлі починаючи з 7-місячного віку виростають в півтора рази більше звичайних птахів, оскільки після кастрації сповільнюється окостеніння епіфізар- них хрящів, триває зростання кісток скелета. У той-який птиці обмін речовин знижений на 20%, а поедае- мість корми зменшена на 40%, тому що значитель-ва частина поживних речовин не витрачається на про-дуцірованіе насіння і зайву рухову ак-тивність. Згідно з експериментальними даними, об-щая витрата енергії каплуна становить 46-50 ккал на 1 кг живої маси в порівнянні з 118 ккал у звичаєво-го півня. Крім того, вони
менш сприйнятливі до бо-корисної, більш спокійні, що дає можливість значи-тельно збільшувати щільність посадки.
Але головна цінність каплунів - отримання м'яса з ви-сокімі харчовими якостями. Заслуговують на увагу його соковитість, аромат, смак і текстура. Навіть зараз в сов-пасової Франції кращим м'ясом для приготування печені вважається ніжне м'ясо каплунів, що зберігає структуру м'яса молодої птиці. В Італії до сих пір від-дають перевагу такому продукту, а знамените тра-Діціон блюдо «аньоліні» - мантуйскіе Варен-ки - готується тільки з м'яса каплунірованной птиці.
За зовнішнім виглядом каплуни сильно відрізняються від своїх побратимів. У них спостерігається статева реверсія в сто-рону самки: відсутні півнячий головний убір і грива, є маленькі анемічні сережки і греко-Бень, виділяється масивна задня частина тіла з дуже легким і тонким кістяком. Корпус в області попереку покритий довгими ланцетоподібними пір'ям без блес-ка зі слаборозвиненим хвостовим оперенням. У таких гонадоектомірованних особин відзначається зміна не тільки екстер'єрних форм, але і біохімічних властивостей крові; зокрема зниження окислювальних процесів, що веде до збільшення приростів і послабшають шення якості м'яса.
При оцінці компонентів тушки вчені встановили, що з віком у птиці змінюється співвідношення між-ду білковими фракціями м'язів: зростає кількість білків нерозчинної фракції і зменшується содер-жание білків розчинних фракцій (сольовий і ще-лочной).
Інша додаткова перевага - в м'ясі кап-лунов низька кількість нерозчинних метаплазма- тичних білків і високу протоплазматических рас-творяться білків, а також екстрактивних небілкових азотистих речовин, що надає продукту незабутній-мий смак і аромат. Важливою особливістю м'язів є-ється те, що вони практично не мають поперечної ис креслення і відрізняються більш ніжною саркоплаз-мій. Це обумовлено значною перебудовою внутрішньо молекулярних зв'язків в білках під воздействи третьому кастрації.
Як показано в роботах А. Макарі повіку го (1931), М. Дорофєєва (1932), В. Заручінского (1936), Н. Шал- дуги (1952), П. Храновського (1954), каплуни дають по-мимо високоякісного м'яса і достатню кіль-кість цінного жиру, хімічний склад якого від- i личается оптимальними для споживання жировими | константами: температурою плавлення, питомою ве-сом, числом омилення, йодним і кислотним числами.
З огляду на важливість визначення віку птиці для 'проведення кастрації, дослідники встановили:' при ранневозрастном каплунірованіі в дофункціо- (ний період (після 3 тижнів життя) жир одно-мірно відкладається в основному в підшкірній кліть-чатку і в задній частині тушки, внутрішнього жиру біля органів у таких каплунів порівняно небагато. у пе-тушки, кастрованих в більш пізньому віці, від-покладається більшу кількість підшкірного ретроперитонеального жиру. Тому, на одностайну мені-нию вчених, найбільш краща рання до ст-рація, до того ж вона менш травматична для птиці,
У практиці різних країн існує кілька спо-собів каплунірованія, що відрізняються наступними прийомами і особливостями:
- перев'язкою семяпроводов (метод Альвіка);
- роздавлюванням сім'яників (метод Клема);
- зміщенням сім'яників з метою виклику їх після-дме розсмоктування (метод Гофмана);
- оперативним видаленням насінників пінцетом, шпателем, кюреткою або екразером (методи Н.Є. Шал- дуги, Н.Г. Бузмакова);
- ін'єкція діетілстільбестрол підшкірно або орально (метод Лоренца, Гина і Тейер, 1945 г.);
- електрохірургічне каплунірованіе 1-3-не- слушних півників (методи Лісса, 1 948 р .; Дрбал, 1948 г.).
- з цього різноманіття найбільш ефективним спо-собом є повне хірургічне видалення насіння-ників за допомогою різних оперативних доступів:
- через клубову область позаду останнього ребра (практикується в Китаї);
- з боку поздовжнього розрізу вентральної черевної стінки (використовується в Німеччині);
- з боку пахової області, позаду правого ребра (розроблений в Росії A.M. Мальцевим в 1933 р);
- з боку останнього міжреберних промежут-ка, зліва (застосовується в США).
При проведенні порожнинних операцій від специалис-тов потрібна гранична уважність, наявність адекватної анестезії, знання чіткої топографії орга-нів і кровоносних судин. Відомо, що насінники займають краніовентральное положення до першої до-ле нирок, знизу насінники покриті кишечником, а се-мяпровод виходить з (медіального) краю сім'яника і проходить по внутрішньому краю нирок. Задній його ко-нец підходить зверху (дорсально) і збоку до клоака, за-тим впадає в її верхню і бічну стінку на рассто-янии 1-3 мм від сечоводу і 4-5 мм від краю задньо-прохідного отвору. Оболонка насінники є свого роду гематотестикулярного бар'єром, забезпе-Чіва розвиток чоловічих гамет.
В області розміщення насінників знаходяться мно-дружність кровоносних судин: дві клубові вени, задня порожниста вена, також хвостобрижеечная і воріт-ва вени, а спереду сім'яників відходять кілька ар-терій: клубова, чревата, брижова, сідалищ-ва. У разі розриву кровоносних судин або тканини наднирників при проведенні операції можуть бути рясні внутрішні кровотечі, які служать основною причиною летальних випадків.
При підготовці та проведенні операцій під уникне-ня запалення потрібне строге дотримання пра-вил асептики і антисептики. Перш ніж приступити до кастрації, необхідно провести передопераційної-ву підготовку, в яку входить 1 8-24-годинна го-лодной дієта, фіксація птиці в лівому бічному по-додатку, ретельне вищипування пір'яного пок-рова між анусом і грудної кісткою, дворазова про -работка шкіри і операційного поля 5% -ної настій-кою йоду зі спиртом. На наступному етапі прово-диться премедикація 0,1% -ним розчином атропіну сульфату в дозі 0,001 г / кг маси птиці внутрішньовенно, 2% -ним розчином ксілозіна в дозі 0,9 мг / кг, а місце передбачуваного розрізу анестезуючих внутрикожной ін'єкцією 1% -ним розчином новокаїну.
При проведенні орхідектоміі спочатку пошарово очним скальпелем розтинають шкіра, підшкірна клітковина, поверхнева і поперечна фасція, меж-реберні м'язи, підочеревинна клітковина, брю-шина, по довжині шкірного розрізу перфоруються стінки грудних каудальних повітроносних мішків, а потім відпрепаровані зв'язки і оболонки виводи-дяться назовні. Петлі кишок шпателем відсуваються каудально. Проникнення в черевну порожнину осу-ється через розріз в останньому міжребер'ї зліва, оскільки це найближчий підхід до насіння-нику. Краї рани розсуваються за допомогою ранорас- шірітеля, необхідно працювати їм дуже обережно, оскільки можна викликати перелом ребер, які згодом зростаються мимовільно. Після розрізу шкіри кравецький м'яз і напрягатель ши-рокой фасції стегна зміщуються держаком скальпеля в каудодорсальном напрямку до рівня останнього ребра. Орієнтуючись на його передній край, м'я-кі тканини роз'єднують скальпелем вгору і вниз на довжину рани. Далі пінцетом захоплюють брижі безпосередньо у насінники, який має бобо-видну форму світло-жовтого кольору і прикриває передній край нирки.
Існують різні прийоми екстирпації гонад. Залежно від віку птиці і величини насінників для їх повного видалення використовують (в разі ам-путаціі дрібних семеннічков> Г-подібний пінцет, а при висічення великих насінників - екразер Пфей- фера або ложкоподібні щипці. При екстирпації сім'яників Г-образним пінцетом необхідно, почи-ва з каудального, а потім і з краниального кінця, поступово слущивается його підведеними Бранж пінцета. Г-подібний пінцет підводять під семенник і, піднімаючи його, одночасно розкривають Бранж. При розкритті останніх брижа насіння-ника потраплю ет між ними, після чого пінцет стискання-ється на брижі і семенник злегка підтягується до рани. Міцно затиснута брижа розривається, і в цей момент витягають семенник з черевної порожнини.
Такий прийом дозволяє істотно підвищити чис-тоту і повноту видалення сім'яників при кастрації. При неповному видаленні насінники в порожнині птахо-ці можуть залишатися його частинки: великими вважають-ся - до л / а від нормальних розмірів сім'яників, дрібні - менше] / л. Інший метод - семенник під-водять до операційної рани і відокремлюють ложкообраз-ної кюреткой або віджимають
петлею екразора. Далі відсувають петлі кишок і витягають семенник з черевної порожнини пінцетом. Другий семенник видалити-ють таким же чином через розріз в черевній стінці.
Після вилучення сім'яників решту вмес-ті з тканиною брижі щоб уникнути запалення присівши-пают порошком пеніциліну. По завершенні операції рану в черевній порожнині герметично закривають після-ним накладенням швів 3-4 стібками, спочатку на ребра, а потім 5 стібків по довжині шкірної рани.
Післяопераційні наслідки у вигляді рідко зустрічаються (близько 5%) підшкірних емфізему видалити-ються за допомогою насічки або проколу на шкірі вок-руг емфізематозного ділянки. Встановлено, що при дотриманні всіх умов і етапів технології кастра-ції небезпеку інфекції і летального результату мала (2-4%), а результат зовсім очевидний - отримання пташиного м'яса з кращими органолептичними харак-теристик.
Таким чином, досвід використання каплунірованной птиці за кордоном і її переваги дозволяють сподіватися, що все це викличе не тільки інтерес у гурманів, птахівників-любителів, фермерів, постав-щиків м'ясної продукції, а й допоможе Возрожде-нию багатовікової традиції споживання в їжу своєрідного ароматного , соковитого м'яса холощёних півників.
Т. Криндушкіна. кандидат сільськогосподарських наук В. Романенко, кандидат сільськогосподарських наук, ВНИТИП