Трапляється, що підготовка капустяного листя для голубців лякає своєю процедурних. А з сирої - то капусти листя не знімеш. Порвуться.
А в рецептах - то: відварити в киплячій підсоленій воді, так вирізати качан, так товсті стебла відбити ... пристрасті!
Дозволю собі запропонувати абсолютно неутомливу заміну цій процедурі. Просто обробити капусту в мікрохвильовці. І місце сухе стане капуста тоді ось в такий купу гнучких і м'яких листя, з яких голубці робити - одне задоволення.
Ми почнемо з вибору капусти на ринку. Капусту найкраще взяти не круглу, а приплющену. За формою схожу на велику таблетку. У такий капусти зазвичай дуже великі і тонкі листя. Кругла хрустко капуста підходить більше для засолу. І звичайно, листя повинні бути неушкодженими, а під листям не повинно бути розсипи темних точок - слідів від поїдання шкідниками.
Спосіб.
Отже, капуста, вагою близько півтора кілограм. Світла, дуже щільна, плескатої форми.
Знімаємо з неї пару верхніх листків. Вони не потрібні.
Капусту розміщуємо в мікрохвильову піч. Встановлюємо потужність 900w. Таймер - на 10-12 хвилин (це для капут вагою 1. 5-2 кг.
Як тільки мікрохвильовка сигнал про готовність подасть. Витягуємо капусту і поміщаємо її під струмінь холодної води. Швидше за все вона готова вже. Стисніть її. Вона повинна стати кілька м'якою. Лише в тому випадку, якщо є сумніви, дайте їй ще 2-4 хвилини в мікрохвильовці. І знову під струмінь холодної води.
Ставимо капусту качаном вниз і починаємо розгортати листя, розкриваючи капусту, немов розу. Вони відвертаються дуже легко, бо стали м'якими і гнучкими. На першій фотографії ви закінчення цього процесу бачите. Капуста перетворилася у велику м'яку троянду з невеликим кулькою з дрібних листя в центрі.
Тепер перевертаємо капусту качаном вниз. Беремо ніж і починаємо підрізати листя у качана, відкладаючи зрізані в сторону.
Шлюбу у вигляді первинних листя не буде. Тому що, не дивлячись на свою м'якість і тонкість, листя міцні і не рвуться. На відміну від пухких відварних.
З кожного листа ножем зрізаємо виступаючі товсті стебла - жили. Вони також зрізаються ідеально легко.
І наші листя готові.
У такі листя фарш загортати - наіпріятнейшій процес. Голубці виходять акуратними, тугими, щільними. Чудо!
