Капуста на зиму в банках - це альтернативний спосіб засолювання в умовах міської квартири. При бажанні її можна законсервувати, але при цьому її корисні властивості сильно постраждають. Для того щоб приготувати смачну заготовку, варто дотримуватися певних правил:
1. Для закваски вибирайте тільки пізні сорти з білими качанами. Вони містять більшу кількість цукру, який необхідний для процесу бродіння.
2. Перед нарізкою овочі не потрібно мити, буде цілком достатньо зняти з них верхні листочки і видалити забруднені і почорнілі місця.
3. шинкованной капусту слід наступним чином: качан розріжте на чотири частини, виріжте качан, починайте нарізати смужками поперек жилок. Чи не шікуйте уздовж, щоб не отримати грубі частини.
4. Чим більше ви нашінкуете овочі, тим більше в ній збережеться корисних компонентів.
5. Для закваски вибирайте широку емальовану каструлю. Процес бродіння буде краще, якщо овочі будуть більше контактувати з повітрям.
6. Після того як почнеться процес бродіння, з'являться білі плями. Їх потрібно кожен день видаляти.
7. Для виходу газу пробивайте масу дерев'яною паличкою, торкаючись до самого дна. В іншому випадку ваша закуска вийде гіркою.
8. Слідкуйте, щоб маса завжди була покрита розсолом. Якщо утворюється мало соку, додайте столову ложку солі на літр кип'яченої води.
Капуста на зиму в банках швидко
4 кг капустяного листя дрібно покришите, змішайте з 300 г тертої моркви, перетріть овочеву масу руками, обіжміть, щільно утрамбуйте в банки. Влийте доверху розсіл (1,5 столової ложки на літр кип'яченої води). Горлечка перев'яжіть марлею. Баночки з заготівлею поставте в тазик, в які буде виливатися сік. Через 3 дні злийте сік, розчиніть у ньому ½ склянки цукру, знову залийте овочі, поставте на зберігання в холодильник.
10 кг Капусточка наріжте великими шматками, виріжте качани, перекладіть в ємність, влийте розсіл, приготований з 9 літрів води і 400 г солі. Придавите масу гнітом, залиште на 4 дні. Капустяні листки подрібніть, знову перекладіть в ємність, пересипте 500 г тертої моркви, двома подрібненими стручками перцю, часником, невеликою кількістю насіння кмину і кропу. За смаком покладіть зелень. Розсіл, де ви квасили овочі, злийте в окрему ємність, процідіть, закип'ятіть, остудіть, залийте ним знову капуста. На пару днів залиште її під гнітом. Розмішайте, всипте 800 г цукрового піску, розфасуйте по трилітровим банкам.
Дуже смачною виходить і малина на зиму.
Варіант з цукром і горілкою.
Капустяне листя заквасьте звичним способом, щільно набийте в трилітрові банки, злийте надлишки розсолу. Зверху влийте дві столові ложки горілки і 3 ст. ложечки цукрового піску. Ємності закатати металевими кришками. Зберігати заготовку можна навіть в теплому приміщенні.
Капуста на зиму в банках: рецепти
Рецепт з солоними огірками.
1 кг Капусточка наріжте, бланшуйте її в розчині солі (на один літр води візьміть 500 г солі). Робіть це протягом хвилини, а потім тут же опустіть в крижану воду, дайте стекти зайвої рідини. 500 г квашених або солоних огірків натріть на крупній тертці, розмішайте з капустою, перекладіть в широку ємність, накрийте капустяним листочками, зверху покладіть невеликий гніт. Залиште масу на пару днів, під час яких вона кваситиметься. Обов'язково капусточку потрібно протикати паличкою до самого дня. Після цього розфасуйте її по окремим баночках.
Приготуйте і буряк на зиму. Ми зібрали для вас найкращі рецепти.
Капуста в огірковому розсолі.
Овочі наріжте, перекладіть в широку ємність. Огірковий розсіл процідіть, залийте капусточку таким чином, щоб він злегка виступав з-за невеликого гніту. Залиште овочеву масу на 3 дні, розфасуйте в баночки, влийте огірковий розсіл, якщо в цьому є потреба, поставте зберігатися в холодильник.
Як приготувати капусту на зиму в банках
5 кг капустки поріжте великими шматками, виріжте качан. 100 г кореня хрону натріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку. 100 часнику і 50 г кореня петрушки подрібніть. 300 г буряка покришите великими скибочками. Капустяні листки викладіть у велику ємність шарами, ущільните. Упереміж викладіть шари хрону, прянощі і буряк. 3 літри води закип'ятити, розчиніть в ній 155 г солі, 2/3 склянки цукру, розмішайте, охолодіть до температури 40 градусів. Влийте до овочів, накрийте кришкою, залиште на п'ять днів в кімнаті. Готову закуску розкладіть по банках.
Рецепт з медом і хлібом.
На дно окремій ємності викладіть скоринку хліба, змащену столовою ложкою меду. Накрийте її капустяним листям. Качани 5 кг капусти розріжте на 4 частини, виріжте середину і грубі частини. Самі білі листочки наріжте соломкою. Капусту розкладіть рівним шаром, посипте 150 г тертої моркви, трохи відіжміть, домагаючись виділення соку. Капусточку перекладіть в ємність шарами, трохи утрамбуйте її, перемежовуючи грубими капустяним обрізками. Останній шар накрийте листям, поставте гніт, перенесіть в будь-тепле місце. Піну необхідно видаляти дерев'яною паличкою. На завершення перенесіть заготовку в прохолодне місце, залиште там тижні на 2. Після цього розфасуйте її по трилітровим баночках, перев'яжіть мотузкою, поставте на зберігання в холодильник.
Дуже смачною виходить і капуста на зиму з оцтом.
Капустка а-ля «спагетті».
Капустяний качан розберіть на окремі листочки, не пошкоджуючи їх при цьому. Грубі жилки зріжте, згорніть по два-три аркуші, тонко покришите смужками, обережно змішайте з морквою, нашаткованої на тертці для корейських салатів. Влийте розсіл, приготований з двох літрів води і двох столових ложечок солі. Залиште овочеву масу в теплій кімнаті на 3-5 днів. Розсіл злийте, розчиніть у ньому 3 ст.л. Сахарка, по 2 краплі укропного і лаврового масла, знову перелийте до Капусточка. Через добу розкладіть її по банках, перенесіть в холодильник для зберігання. Під час перемішування будьте акуратними, щоб не пошкодити капустяні смужки.
У літрі води розчиніть по 2 ст.л. цукру і солі, влийте 1 ст.л. оцет і 0,5 ст. рослинного масла, додайте 4 подрібнених часникових зубчики. Наріжте 3 кг моркви і 2 кг капустяного листя. Додайте 3 зелених яблука, нарізаних шматочками, розмішайте. У ємність викладіть капустяний шар разом з яблуками та морквою, 0,5 склянки винограду, 1 ст. журавлини. Зверху покладіть інші капустяний листи. Залийте розсолом, накрийте чистою тканиною, покладіть гніт або гурток, залиште на пару днів. Готову закуску перенесіть в кімнату і поставте в холодильник, накрийте кришкою.
Дуже смачним виходить і салат з буряком і капустою.
Смачна капуста на зиму в банках
З дрібних капустяних качанів видаліть верхні листочки, виріжте качан, кожен качан розріжте на 4 частини. 4 морквини натріть на тертці, через прес видавіть 4 зубчики часнику. Змішайте 90 г солі, часник, морква, по 0,5 ч. Ложечки чорного і червоного пекучого перцю. Суміш добре розітріть, натріть кожен капустяний лист, акуратно звертаючись з четвертинками качанів. Гостра суміш повинна просочити весь обсяг. Нафаршировані четвертинки щільно укладіть в відро або емальовану посудину, притисніть вантажем, щоб почала виділятися розсіл. Якщо рідини утворюється мало, приготуйте розсіл з таких компонентів: одного літра води і 70 г солі. Залийте закуску. Через 3-4 дні її можна буде їсти.
Рецепт з прянощами.
Середній капустяний качан наріжте, змішайте з двома тертими морквинами, 1 ст. ложкою оцту, 5 горошинами чорного перцю, по 0,5 ч. л. чорного і червоного меленого перцю, 5 бутонів гвоздики. Все це добре пам'ятаєте, накрийте кришкою, залиште в кімнаті на добу, після чого переставте в холодильник.
Капустка, квашена без води і солі.
Підготуйте велике емальоване відро, 2 кг моркви, 6 кг капустяних листочків, кілька лаврових листків, половину склянки насіння кропу, кілька бутонів гвоздики. Капустяний листочки наріжте, розмішайте з тертою морквою, спеціями, гарненько обомніте руками, щоб почав виділятися сік. Капусту перекладіть в відро, ретельно утрамбуйте кожен шар. Зверху покладіть гніт або гурток. Чим більше буде його вага, тим більше соку виділиться під час бродіння. Через 12-36 годин важкий гніт можна поміняти на більш легкий. Ще через 12-36 годин гурток і вантаж зніміть, залиште на 4 години. Після цього закуску можна вважати готовою. Перекладіть її в банки, переставте в холодильник.
Капусту наріжте звичним способом, розітріть її руками разом з сіллю. На 4 кг овочів візьміть 50 г солі, викладіть в ємність для закваски, чергуючи шари капусти з шаром ягід або фруктів. Для приготування десертній закуски можна також взяти агрус, абрикоси, тверді яблука, персики, сливи і т.д. Поставте закуску на три-чотири дні в теплу кімнату, злийте сік, закип'ятіть, додайте склянку цукрового піску, закип'ятіть, остудіть, залийте розсолом, перенесіть в холодильник. Зберігайте заготовку не більше двох тижнів, оскільки вона швидко втрачає свій смак.
Рецепт з журавлиною.
2,5 кг Капусточка наріжте або наріжте соломкою за допомогою спеціальної насадки. 3 морквини наріжте. Овочі складіть у великий таз, посипте столовою ложкою солі. Полийте чайною ложечкою меду, поперчіть. Обережно розмішайте, стискаючи при цьому овочі. У банку покладіть лавровий лист, частина овочевої масу, засипте 100 г журавлини. Знову покладіть овочеву масу, повторіть шари. Тара повинна заповнитися повністю. Поставте гніт, залиште ємність стояти при кімнатній температурі. Через певний час розсіл почне давати бульбашки, і утворювати піну. Зніміть вантаж, зніміть надлишки піни, проткніть масу ножем. Робіть це двічі на добу. Готову закуску перенесіть в прохолодну кімнату, не забираючи при цьому гніт. Заправте ароматним маслом, подрібненою цибулею.
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.