У ковшике з товстим дном змішую всі інгредієнти і варю до проби на твердий кулька (капнути сироп в холодну воду, повинна бути тверда крижинка, що не прилипає до зубів). температура 155-160
Можна додати трохи барвника і будь-який ароматизатор, я ароматизатор не додають мені і так смачно.
Карамель вилити на силіконовий / тефлоновий килимок, папір для випічки і ложкою сформувати потрібну форму. Вставити шпажки, провернув їх навколо своєї осі.
З цієї кількості виходить стінка на торт і 5-7 льодяників.
Для того, щоб стінка була непрозора додала трохи діоксиду титану (сухий білий барвник). Стіночку кріплю на двох шпажках. Швидко, недорого і ефектно.
Коли сухо, то карамель відмінно себе веде, коли відключили опалення і пішли дощі - липне, але не тече (суджу по льодяникам, які залишаю для тесту відкритими). Решта льодяники упаковую в пакетики, в них залишаються абсолютно сухими, з пакетика можна вийняти не пориваючи.
З Лунтіком віддавала ввечері, а свято на наступний день. Фото торта надіслав замовник (сама не сфоткали) вже після винесення і задування свічок - патьоків і калюж немає, хоча було волого, віддавала торт в картонній коробці і як його зберігали не знаю.
Месників віддавала близько 11 дня, стінку ставила в 5 ранку (я нічний діяч) і торт в холодильник ноу фрост. Загалом, поводиться як ізомальт. При варінні залишається безбарвною і прозорою, не жовтіє, на відміну від карамелі просто на цукрі. Стінку Лунтика підфарбовувала трохи зеленим, тому є відтінок.
Карамель б'ється як скло. Смак солодкий, але не нудотний, кислота не додаю.
Льодяники від В. Бредис.
Дякуємо. потрібно спробувати
nestr, Танечка, хочу в цій темке тебе подякувати за цей рецепт! Він мене дуже виручив! Хочу написати кілька моментів, може комусь допоможуть))) Я не вмію визначати ці кульки, коли кидаєш у воду)) по градусник варю до 140 градусів, потрібно враховувати той момент, що коли ще раз розтоплюють карамель-вона трохи змінює колір. Торт стояв в холодильнику нічого не розтануло, веде себе відмінно! Але, для якихось складних конструкцій-потрібен досвід при роботі з нею, я варила 4 рази, щоб зробити цю калюжку, але так і не вийшло натурально))) Буду використовувати її обов'язково і надалі! Спасибі величезне!
Людок. Людочка, відмінно вийшло. Дякую за доповнення. Ти струмінь на основі робила або тільки карамель? Заразила. сег.одня буду пробувати струмінь робити
nestr, З желатиновой мастики зробила 4 грані для стеночек, 2 шт для дна і верху, в одному з них зробила дірочку для горлечка, просушити і зробила з них пляшечку для лаку, зігнула дріт в петлю і айсінгом залили цю петлю на денці цього бульбашки, добре висушила, щоб ця петля держалась.Так як цей дріт довга і товста, але все одно гнеться, то примотала до неї тейп-стрічкою ще три шпажкі.Теперь конструкція для карамелі.Взяла пергамент і на насадку велику для крему як-би натягнула, щоб горбок з'явився і краю загнула наверх, щоб ці краї дер ались, взяла вирубку круглу, у мене є таке пластикове кільце. Всю цю конструкцію поставила на полистерол, щоб увіткнути шпажку на якій тримається лак. Ну а потім з карамеллю все просто))) Спочатку залити шпажки, щоб стікало крапельками, а потім вже внизу намагатися надати форму розлитої жідкості.ААААА. якось плутано вийшло, зараз прикріплений малюнок))
Ось таке кільце
Людок. Люда, я його зробила. Флакончик також як ти, калюжу робила без основи. На силіконовому килимку з карамелі зробила пляму і окремо смужку, коли карамель охолола, але ще була теплою і пластичної, з плями зліпила подобу корони з дном, а з полосочки ізогнула струмінь. Коли вони повністю застигли і затверділи, склеїв їх розтопленою карамеллю, і доклеїла кілька капель- бризок, які теж робила на килимку, місце склейки залила довільно карамеллю, флакончик просто одягла на струмінь. Варто на торті як статуетка, для приміщення торта в холодильник або коробку, знімається.
nestr, ВАУ! Таня! Круто вийшло! І простіше набагато! Але, на жаль, у мене немає силіконового килимка (((Але перший раз, коли я зварила карамель, без градусника, зробила деякі краплі теж руками, а серединку так, як і раніше, але на слід. День це все розтануло. Довелося варити більш тугу, вона дуже швидко застигала і зліпити щось було не реально (((
nestr, З желатиновой мастики зробила 4 грані для стеночек, 2 шт для дна і верху, в одному з них зробила дірочку для горлечка, просушити і зробила з них пляшечку для лаку, зігнула дріт в петлю і айсінгом залили цю петлю на денці цього бульбашки, добре висушила, щоб ця петля держалась.Так як цей дріт довга і товста, але все одно гнеться, то примотала до неї тейп-стрічкою ще три шпажкі.Теперь конструкція для карамелі.Взяла пергамент і на насадку велику для крему як-би натягнула, щоб горбок з'явився і краю загнула наверх, щоб ці краї дер ались, взяла вирубку круглу, у мене є таке пластикове кільце. Всю цю конструкцію поставила на полистерол, щоб увіткнути шпажку на якій тримається лак. Ну а потім з карамеллю все просто))) Спочатку залити шпажки, щоб стікало крапельками, а потім вже внизу намагатися надати форму розлитої жідкості.ААААА. якось плутано вийшло, зараз прикріплений малюнок))
Ось таке кільце
viber imageлошл.jpeg
viber imageогпнра.jpeg
для мене це - верх архітектурної думки. може, коли практичне заняття буде, то дійде швидше)))) СПАСИБО!