карамельні історії

Останнім часом я досить часто зустрічала в інтернеті карамель: у вигляді соусу, начинки, додавання замість цукру або меду, поїдання ложкою, приготування ірисок і багато іншого. Довго придивляючись і підбираючи рецепт, я все таки зважилася її приготувати! Абсолютно нічого не знаючи про процес приготування і співвідношенні головних інгредієнтів, я вибрала один з тисяч всіляких рецептів і, перечитавши його багаторазово, а також озброївшись сотейником і дерев'яною лопаткою, вирушила на поле бою! 🙂 То був рецепт солоної карамелі і я так боялася, що вона буде недостатньо солона, що щедро пересолила її! 🙂 Але, як справжній любитель карамелі, я зрозуміла, що домашня карамель куди краще покупних соусів. Ось тут-то і почалося моє довгу подорож в пошуках ідеальної карамелі! З тих пір я перепробувала силу-силенну рецептів і провела не одну годину над сотейником, спостерігаючи за бурштиновим цукром, але результат безумовно був того вартий! Чи знайшла я свою ідеальну карамель? Так, мабуть 🙂 Чи знайдете її тут ви, залежить тільки від того, що саме ви намагаєтеся відшукати. Адже за цим солодкою назвою таїться стільки смаків! Темна, насичена карамель з яскравим і терпким запахом може зробити ваш яблучний пиріг неймовірно ароматним! А світла, вершкова карамель, немов іриска, прекрасно доповнить морозиво, густо покриє собою чізкейк або додасть м'які карамельні нотки в улюблений торт, але зробить це дуже делікатно! А як же вона пахне! Так ніжно і солодко, ніби ви паличка для цукрової вати і вас обвили невагомі карамельні нитки! Густа і щільна, а може м'яка і пластична, тягуча або рідка, солодка або солона, темна або світла, насичена або вершкова - все це різна карамель! І якщо ви готові втратити свій спокій, а уві сні перебирати рецепти карамелі, я із задоволення поділюся з вами своїми улюбленими!

Темна солона карамель

200 мл жирних вершків

1 ч л ванільного екстракту

113 гр вершкового масла

Відкладіть усі важливі, і не дуже, справи, вимкніть телевізор і не беріть з собою книгу, це не апельсиновий заварний крем, тут все набагато швидше 🙂 Знайдіть сотейник з самим товстим дном, повірте, це важливо, і насипте в нього цукор. Поставте на середній вогонь і дочекайтеся, поки знизу він не почне трохи плавитися. Як тільки це сталося, зменшіть вогонь до мінімуму і розтопіть весь цукор до благородного бурштинового кольору, періодично нахиляючи сотейник в різні боки і зсипати сухий цукор до розплавленого. Ложкою заважати не можна 🙂 Як тільки це сталося, додайте до цукру порізане вершкове масло і сіль, ось тепер можна перемішати, але тільки однією рукою, адже другий вам необхідно включити вогонь під сотейником з вершками і ваніллю. Коли масло і цукор змішалися практично до однорідності, можете поступово додавати до них гарячі вершки. Мабуть, цукор і масло відмінно влаштувалися і вершки їм не потрібні, тому що вони всіма силами будуть виштовхувати їх назад, тому сотейник повинен бути не тільки з товстим дном, але і великий 🙂 Коли всі пристрасті вляжуться, варіть карамель на повільному вогні ще 4 5 хвилин, а потім перелийте в улюблену баночку. Охолоджувати її потрібно близько доби в холодильнику, тільки тоді вона буде готова і стане дуже густою. Таку карамель я зазвичай додаю в крамбл або фруктовий пиріг, вона темного кольору з насиченим карамельним ароматом.

Вершкова карамель

1/2 чашки жирних вершків

2 1/2 ст л вершкового масла (це близько 43 гр)

1 ч л ванільного екстракту

3/4 чашки цукру

2 ст л кукурудзяного сиропу

З'єднати вершки, масло, сіль і ванільний екстракт і нагріти. Окремо змішати цукор, воду і сироп. Якщо немає кукурудзяного, беріть сироп глюкози, якщо немає і цього - рідкий мед, наприклад мед акації. Навіщо це потрібно? Щоб карамель що не зацукрувався. Поставте суміш з цукру і води на середній вогонь і закип'ятіть. Варіть сироп поки бульбашки не стануть маленькими, а колір сиропу - янтарно-золотим. Коли це сталося, перелийте готовий сироп в гарячі вершки і перемішайте. Вершкова карамель готова, залишилося лише перелити її в скляну баночку і охолодити 🙂

Ця карамель світла, м'яка і ніжна на смак, пахне іриски і її хочеться їсти ложками :) Її я додаю як соус до морозива, Гранола, готовим пирогів або в крем для торта.

Можливо, ви знайдете тут свій улюблений рецепт, а можливо це стане лише початком шляху до вашої ідеальної карамелі!

карамельні історії

Темна солона карамель

Вершкова карамель

Salted butter caramel

Salted caramel sauce

Схожі статті