Мабуть, найцікавіший з медовиков, який вимагає постійного знаходження на кухні - це карамельний медовик. Звичайно, рецепт його приготування настільки складним, але смак - незрівнянний. Коли ви захочете помедитувати і побути на самоті на кухні, відійшовши від інших домашніх проблем, займіться саме цим видом медового торта.
Як кажуть мої чоловіки - кухня - жіноче царство.
Ось і підіть в цей невеликий простір і відчуйте себе на кілька годин царицею. А тим, хто суне ніс в цей момент в кухню можна владним голосом сказати, що ще не готовий і далі занурюватися в свої думки.
Медовий торт з карамеллю
Найскладніше в приготуванні даного виду тортів - це рецепт приготування самої карамельної маси, яка не дасть відійти від политі навіть на хвилину. Для простого домашнього чаювання або невеликого сімейного свята підійде медовий торт з карамеллю і вершковим кремом.
Для приготування коржів потрібно:
- Борошно пшеничне - 390 гр .;
- Цукор - 155 гр .;
- Вершкове масло - 110 гр .;
- Яйця - 1,5 шт. (Рецепт наказує 90 гр.)
- Сода - 9 гр .;
- Мед - 63 гр .;
- Лимонна кислота - 2,5 гр. (Половинка маленького пакетика)
Для крему:
- Варене згущене молоко - 200 гр .;
- Вершки 33% жирності - 200 гр .;
- Сметана - 25-30% жирності - 100 гр.
Коли я в перший раз побачила цей рецепт, то подумала, що це медовий торт, який готується за старими радянськими ГОСТами, настільки точні грами доводиться відміряти. Але потім, коли пару раз помилялася і намагалася зробити все на око - зрозуміла, що краще дістати кулінарні ваги з полиці і не мудрувати з кількістю інгредієнтів, а робити все так, як наказує рецепт.
Так що виготовлення даного торта почнеться з отмеривания необхідної кількості всіх інгредієнтів, так буде простіше надалі готувати тісто. Та й ваги вже не будуть заважати на столі, особливо, якщо у вас маленька кухня.
Відважив, розставили чашечки по своїх місцях і починаємо займатися карамеллю, так як це самий неквапливий і захоплюючий процес з усією готування.
Насипаємо цукор в сотейник і ставимо на сильний вогонь.
Через недовгий час цукор почне подплавляет з країв, зменшіть рівень нагріву десь до половини і спостерігайте далі за процесом. Для того, щоб простіше було працювати з карамеллю, візьміть такий сотейник, ручка якого майже не нагрівається, тому що карамель не можна заважати ложкою. Як тільки з'явився золотистий колір, знімаємо з плити (але плитку поки не виключаємо) і схиляємо трохи сотейник то в одну, то в іншу сторону. Милуємося перекатами білого піску по золотистій масі.
Якщо від власного жару карамелі білий пісок вже не плавиться, то на хвилину поставте сотейник на плиту, знову зніміть, і продовжуйте далі нахиляти сотейник, перекочуючи білий пісок.
Коли вся маса стала золотистого кольору, розігрійте в окремій чашці масло. Тепер в карамель треба додати розігріте масло і мед, і перемішати.
Для того, щоб продовжити роботу над тортом далі, треба остудити карамель до 70 градусів. Але в гарячому сотейнику - це буде досить довго, тому перелийте карамель з медом і маслом в чисту миску і щохвилини помішуйте. Температура впаде приблизно через 10 хвилин.
Поки вона остигає, можна помити вже непотрібний посуд і звільнити місце для подальшої роботи. Приготуйте вилку і в остигнула карамель додайте яйця, відразу починаючи заважати, щоб яєчна суміш не заварилася в карамелі.
Додаємо третину борошна, просіюємо соду і засипаємо лимонну кислоту. Замішуємо тісто виделкою дуже активно. Повинна вийти однорідна маса. Тепер додаємо борошно, що залишилося і ретельно заважаємо. Перетворюємо тісто в красиву масу карамельного кольору. Поки маса гаряча вона сильно липне до рук, але якщо викласти її на подпиленний борошном стіл, то вона почне швидко остигати.
Коли тісто охолоне, розділіть його на однакові шматочки і скачайте в кульки. Якщо ви хочете зробити круглий торт, то дані кульки легше розкачати в коло, ніж шматки невизначеної форми.
Тісто легко розкочується. Випікати можна на пекарської папері в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці не більше 5 хвилин кожен шар. Перед тим як поставити корж в духовку наколи його виделкою по всьому периметру. Так у вас не вийде різних здуття, які можуть зіпсувати вигляд торта при складанні.
Поки печеться перший корж - готуємо другий і так далі.
Так як у мене досить велике блюдо, то виходить 9 коржів з діаметром 24 см. Якщо ваша форма менше, то і шарів може бути більше. Обрізати готовий шар, треба відразу після вилучення з печі, так як він дуже швидко твердне і починає ламатися.
Обрізки складайте в окремий посуд, ще знадобляться. Так готуємо всі частини торта. Коли ви ставите останній шар в духовку приберіть кухню і приготуйте її для виготовлення крему.
Рецепт крему так само простий, як і звичайний сметанний.
Змішуємо сметану з вареним згущеним молоком і трохи збиваємо. Далі міксером збиваємо охолоджені вершки до гарної густоти і змішуємо обидві субстанції. Крем готовий, промазуємо їм коржі і боки торта, обсипаємо подрібненими обрізками від коржів і ставимо в холодильник до наступного ранку.
Торт виходить дуже смачний і тане в роті, він має тонкий аромат меду і карамелі.
Рецепт з новорічним смаком
Як то кажуть, якщо в Новий рік справа дійшла до торта, то свято не вдалося. Але це думка дорослих чоловіків і невеликого числа жінок. У той же час не варто забувати про дітей, які не тільки чекають 12 годин і бою курантів, але ще і смачного торта, мандаринів, новорічних подарунків і салюту.
Їм не потрібно готувати різноманітні салати та гарячі закуски, так як більшість дітлахів наїдаються з мамою на кухні, як мовиться з ножа. Ось заради них ми і повинні зробити смачний торт, святково його прикрасити і радіти, що їм добре і тепло в будинку з такими чудовими батьками. Для святкового новорічного столу я пропоную спекти карамельний медовик з апельсиновим кремом.
Чому саме апельсиновий, всім же пам'ятається смак і запах мандаринів. Просто в апельсинах більше соку, але якщо ви знайшли настільки соковиті мандарини, що можете вичавити з них майже стакан соку, то ніхто не заважає замінити їм апельсиновий.
Не варто описувати ще раз приготування медового карамельного торта, так як його рецепт залишиться незмінним. Розберемося з заварним апельсиновим кремом і самої прошарком між коржами.
Що потрібно для приготування заварного крему на апельсиновому соку:
- Сік - 180 мл .;
- Цукор - 180 гр .;
- Апельсинова цедра з 1-2 апельсинів;
- Яйця - 4 шт. (Оригінальний рецепт пропонує взяти 240 гр.);
- Вершкове масло 150 гр .;
- Вершковий сир - 360 гр .;
- Цукрова пудра - 50 гр .;
- Сметана 25-30% жирності - 150 гр.
Починаємо приготування крему з установки великої каструлі з водою на конфорку для водяній лазні.
Як і більшість заварних кремів - апельсиновий теж краще робити на бані, так щоб не хвилюватися за пригорання інгредієнтів.
Змішуємо цедру, яйця, сік і цукор в сотейнику і, перемішавши, поміщаємо на водяну баню. Постійно помішуючи, чекаємо, поки крем не загусне.
Процес це тривалий, тому можна спокійно подумати про своє, написати список необхідних справ, які треба встигнути до нового року, відправити домашніх за продуктами для новорічного столу і багато іншого. Можна принести на кухню магнітофон або плеєр і слухати музику. Загалом, робіть все те, що не займає руки надовго, але в звичайний час у вас для цього немає можливості.
Коли крем загусне, зніміть його з вогню і додайте олію. Добре перемішайте, а краще збити міксером до отримання однорідної гладкої маси. Далі треба прибрати миску з кремом на пару годин в холодильник.
Коли крем охолов, додайте до нього вершковий сир і цукрову пудру і ретельно збийте міксером. Потім в крем піде сметана, після додавання якої, треба так само все ретельно перемішати.
Після цього можна збирати торт.
Кожен корж треба рясно промазати кремом і посипати крихтою. Потім, коли на верхівку ліг останній шар обмазуємо весь торт кремом і посипаємо залишилася крихтою тільки боки і по 1 сантиметру периметр торта. Серединку залишаємо не пошкоджене, але крем там повинен бути ідеально рівним.
Прикрашаємо середину тора часточками мандаринів, ягодами малини або полуниці і посипаємо стружкою від 1 плитки шоколаду.
Будь-торт з даними кремом буде нагадувати про новорічні свята і дитячої радості.
Коли ви прикрасите торт, то приберіть його як мінімум на 10 годину в холодильник, але скільки б я не використовувала даний рецепт медового торта, знаю, що краще для ґрунтовної просочення потримати добу.