У кулінарному мистецтві є два схожих терміна «карбонад» і «карбонаду». Їх не слід плутати, оскільки позначають вони різні страви, хоча і для приготування першого, і для другого використовується м'ясо.
Карбонад - це делікатесний м'ясний продукт, що має тривалий термін зберігання. Роблять його, найчастіше, з швидко вариться м'яса (свинини або телятини), яке обов'язково спочатку зачищається від пленочек (шар жиру не прибирається).
Кулінарний термін «карбонад» утворений від слова «carbonnade», яке походить від латинського «carbo», що перекладається як «вугілля».
Колись така страва готували, обробляючи м'ясо парою або теплим сухим повітрям, створюваним в результаті застосування вугілля (шляхом отримання рівного спека від вугілля). У сучасному м'ясопереробному виробництві його спочатку варять паром в спеціальних камерах, а потім запікають. А в домашніх умовах м'ясо для цього делікатесу запікають або смажать, попередньо замаринувавши.
Слід зазначити, що існують і інші рецепти видів карбонаду. Наприклад, сирокопчені або сировялений.
У бельгійській кухні є блюдо, іменоване в європейській кулінарії «карбонад по-фламандські» (протушенние в пивному соусі досить великі шматки зі свинячої вирізки), хоча справжні фламандці називають його «карбонадо».
Карбонаду - це дуже популярне майже у всіх країнах Південної Америки страву, що готується з м'яса, овочів та фруктів.
ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ карбонади І карбонади
Домашній рецепт свинячого карбонаду
мелений чорний перець, будь-які спеції для м'яса, сіль - за смаком.
Спочатку шматок м'яса потрібно гарненько натерти сіллю, спеціями, меленим чорним перцем. Після цього він 1 добу повинен маринуватися на холоді.
Коли закінчиться зазначений термін часу, м'ясо необхідно загорнути у декілька шарів фольги і запікати протягом 30 хвилинок при температурі 220 градусів. Далі - дати йому охолонути (фольгу ні до якому разі розмотувати не потрібно) і помістити в холодильник на 2-3 часочка.
Домашній рецепт карбонаду по-фламандські з яловичини
1 корінь петрушки або селери,
вершкове масло (для смаження),
лавровий лист, кмин, сіль - за смаком.
Спочатку м'ясо слід розрізати на 10 шматків (приблизно однакових за розміром), злегка відбити їх і обсмажити у вершковому маслі (з двох сторін).
Ріпчасту цибулю треба нарізати кільцями, а всю морквину і корінь петрушки або селери - дрібненько нашаткувати. Потім підсмажити дані інгредієнти в маслі, де до цього готувалося м'ясо.
Потім в глибоку сковороду необхідно покласти м'ясо, зверху на нього - обсмажені овочі. Залити пивом (воно повинно покривати м'ясо), посолити, додати лавровий лист та кмин. Загасити приблизно 40 хвилинок на невеликому вогні (в міру того, як пиво буде випаруються, його потрібно періодично підливати).
Домашній рецепт-варіація оригінальної карбонади з коржиками
200гр твердого сиру,
2 листи тонкого вірменського лаваша,
2 болгарських солодких перцю,
1 баночка консервованої білої квасолі,
1 баночка консервованих ананасів,
часник, волоські горіхи, рубана зелень, сіль - за смаком.
Два листа лаваша необхідно змастити томатною пастою, покласти на вологий деко і поставити на кілька хвилиночок в духовку, щоб лаваш убрався в яскравий червоний колір.
Нашатковану цибулю слід обсмажити на олії разом з двома нарізаними соломкою морквинами, одним болгарським і гострим перцем, печерицями, часником, потім - посолити суміш.
Цю масу потрібно викласти на один лист лаваша, накрити другим і розрізати на кілька шматків (таким чином, як зазвичай ріжуть круглий торт).
З авокадо потрібно приготувати пюре, додати до нього лимонний сік, що залишився дрібно нарізаний болгарський перець, рубану зелень і перемішати.