поширення
Малабарский берег Індії і Цейлон по праву вважаються батьківщиною цієї прянощі і донині є центрами по виробництву кардамону.
виробництво
Недостиглі плоди рослини збирають, сушать на сонці, потім зволожують і повторно сушать. Виходять тригранні капсули білого кольору довжиною від 0,8 до 1,5 сантиметрів.
Насіння кардамону має лікувальні властивості. Вони містять 3-8% ефірної олії. до складу якого входить жирне масло; містять 10% гума і амідону, а також терпинеол. терпинилацетат. цинеол. білок.
В середні віки кардамон продавався в аптеках, з нього готували ліки з застосуванням інших трав, назви яких тримали в секреті. Завдяки наявності перерахованих вище речовин кардамон використовують для стимуляції виділення шлункового соку, зміцнення мускулатури шлунка, як вторгнень засіб.
В кардамон міститься кальцій. фосфор. залізо. магній і цинк. Природного цинку в ньому більше, ніж у багатьох інших прянощах. Вітаміни. В1, В2, В3. Кардамон благотворно впливає на нервову систему, знімає напругу і виводить зі стану депресії, стимулює роботу мозку.
У східній медицині вважається, що кардамон допомагає видалити з організму слиз, і тому його використовують при лікуванні астми. бронхітів. при застуді і кашлі. Він також очищає шлунково-кишковий тракт і входить в багато збори, які нормалізують травлення. Завдяки антисептичним і знеболюючим властивостям кардамон - прекрасний засіб для полегшення зубного болю, очищення порожнини рота і дихання, так як він ефективно нейтралізує патогенну флору.
Кардамон - виражений тонік. На цій посаді він корисний при фізичних навантаженнях. Кардамон покращує роботу серцевого м'яза, якщо його пити окремо або додати до нього глід. корицю або шафран. У спеціальних зборах насіння використовують для лікування таких хвороб як цистит. нефрит. мимовільне сечовипускання.
Доданий в молоко, кардамон нейтралізує його слизеобразующие властивості, а також дія кофеїну в каві.
Дозування і протипоказання
Кардамон - концентрована пряність з різко вираженим смаком. Тому його використовують в малих кількостях. Залежно від віку і ваги застосовуйте не більш 1/5 - 1/4 ч. Л. мелених насіння за один прийом.
застосування
В якості прянощів використовують висушені насіння кардамону, які найкраще витягувати з капсули перед самим вживанням. Вони мають приємний аромат. Смак у них солодкуватий і остропряний. Розрізняють два сорти цієї пряності: малабарський кардамон (з невеликими плодами і насінням) і мисорскій (більші плоди і насіння).
Найбільше його вживали, та й зараз використовують, народи тих країн, де він росте. Він входить в їхні традиційні пряні суміші. Араби, наприклад, з незапам'ятних часів стали додавати кардамон в каві, який вважається символом гостинності в Саудівській Аравії. Китайці додають його в чай. Європейці - в різні страви. Скандинави - в випічку (печиво, марципани).
У Росії кардамон традиційно додають при випічці пряників, медових пряників, кексів, тортів. Підходить він і для дріжджового тіста, призначеного для випічки пирогів з начинкою (особливо фруктової). Використовують для ароматизації компотів, киселів, мусів. Пряність має ніжний запах, злегка пекучий, з легким відтінком смаку лимона.
На Русі кардамон додавали в кашу. Їм присмачують страви з телятини, яловичини, баранини. Причому він однаково поєднується зі смаженими і вареними виробами (гуляш, рубане м'ясо, плов, паштет, м'ясо на вертелі та ін.).
У харчовій промисловості кардамон додають в гірчицю, соуси, в варення з горіхів. Він входить в пряні суміші для маринування оселедця, кільки, салаки. У невеликих кількостях виправляє смак ковбас, особливо ліверної. Використовується у виробництві відомих лікерів. Кардамон додають при приготуванні чаю і кави, а також в кулінарні та кондитерські вироби.
Примітки
Дивитися що таке "Кардамон" в інших словниках:
кардамон - а, м. cardamome m. ньому. Kardamom <гр. kardamomon. Ост индское растение сем. имбирных; семена которого употребляются в медицине и кулинарии (как пряность). СИС 1954. Кардамон и кардамомум. 1534. // Сл. 17. Пий кардамОн с церковным и яждь изум … Исторический словарь галлицизмов русского языка
кардамон - Пряний плід тропічної рослини у вигляді горішка, всередині якого знаходяться насіння, які є основною цінністю кардамону. Вони використовуються в кондитерському виробництві для приготування пряників, пряників, печива, булочок, а в кулінарії ... ... Кулінарний словник
Кардамон - (грец. Kardamon, араб. Kirtim або kurtum). Пряні насіння рослини, родинного імбиру, з сем. музових. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. кардамон грец. kardamomon, араб. kirtim або kurtum. Пряні ... ... Словник іншомовних слів російської мови
Кардамон - плоди однойменного рослини із сімейства імбирних. Застосовується кардамон як пряність в пекарному, кондитерському, лікерною виробництві. Кардамон для аромату кладуть в здобне тісто ... Книга про смачну і здорову їжу
Кардамон - кардамон, Cardamomum minus, seu malabaricum (Elettaria cardamomum), рослина сем. імбирних (Zingiberaceae), що представляє соковиту високу траву з красивими квітами, зростаючу дико в Індії ;. культивується на о. Цейлоні і на Малайських островах. Для ... Велика медична енциклопедія
кардамон - прянощі Словник російських синонімів. кардамон ім. кол під синонімів: 4 • галанга (2) • гальгант ... Словник синонімів
Кардамон - [110] являє собою висушені зрілі плоди тропічної рослини Elletaria Cardamonum (з сімейства імбирних). Залежно від призначення кардамон виготовляють цілим або меленим. Колір кардамону цілого від світло зеленого до бурого або світло ... ... Офіційна термінологія
Кардамон - кардамон, кардамону, мн. немає, чоловік. (Від грец. Kardamomon). Пряні на смак насіння східної рослини, употр. як приправа до страв і напоїв. Солити огірки з кардамоном. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Кардамон - пряний плід тропічної рослини, має вигляд горішка, всередині якого знаходяться насіння, що становлять основну цінність кардамону. Застосовується як пряність при виготовленні кондитерських виробів (печива, пряників і ін.), А також додається в соуси ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
- Кардамон. Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Кардамон - насіння (плоди) трав'янистої багаторічної ... Детальніше Купити за 1382 руб
- Кардамон. Кориця. (Книга-перевертень). Никифорова Л. Книга-перевертень. Прянощі, спеції і приправи до їжі здатні як підкреслити натуральний смак продуктів, так і в значній мірі змінити, облагородити його. З книг цієї серії ви ... Детальніше Купити за 134 руб