Кардамон - опис
Кардамон є класичною пряністю з плодів однойменного трав'янистої рослини із сімейства імбирних. Він відбувається з Малабарского берега Індії і Цейлону. Ці країни і сьогодні залишаються найбільшими виробниками кардамону. Крім того, його вирощують в Гватемалі і Танзанії. Однак, якщо оцінювати якість і смак, то безперечним лідером є індійський кардамон.
А в стародавні часи купці-араби завезли кардамон до греків і римлян. Від них про цю чудову прянощі дізналися в Європі. Діоскорид і Пліній називали Кардамон «найніжнішої» пряністю з великою лікувальною силою.
Спочатку ця рослина росте в дикому вигляді. І сьогодні дикий кардамон можна зустріти на Близькому Сході і Шрі-Ланці. Починаючи з XIX століття його стали вирощувати як культуру, перенісши з лісів на плантації. Кардамон зростає на ділянках з вологою родючим грунтом, в умовах теплого і вологого клімату. Вирощування кардамону є дуже трудомістким процесом, так як плантації доводиться попутно засаджувати деревами, які повинні затінювати рослину від сонячних променів.
Кардамон - властивості
Про лікувальні властивості кардамону відомо здавна. Він містить від 3% до 8% ефірного масла, в якому є жирне масло; до 10% гума і амідону. Також насіння кардамону багаті Терпінеол, терпинилацетат, цинеол, білком. Завдяки цьому з його допомогою стимулюють виділення шлункового соку, зміцнюють мускулатуру шлунка, очищають шлунково-кишковий тракт і нормалізують травлення.
Східна медицина приписує кардамону здатність видаляти з організму слиз, що дозволяє з його допомогою лікувати астму, бронхіти, застуду та кашель.
Через антисептичних і знеболюючих властивостей за допомогою кардамону полегшують зубний біль, очищають порожнину рота і дихання.
Кардамон також є вираженим тоніком. Він здатний покращувати роботу серцевого м'яза, і є ефективним засобом для лікування циститу, нефриту, мимовільного сечовипускання.
Кардамон не рекомендується вживати при виразці шлунка.
Кардамон - використання в кулінарії
Найулюбленішою пряністю кардамон є в країнах його зростання, будучи у цих народів частиною традиційних пряних сумішей, якими приправляють страви з м'яса і рису, а також фрукти і горіхи. У арабів з давніх-давен прийнято збагачувати кардамоном кави, при приготуванні якого кілька коробочок свіжомелених прянощі кладуть в джезву. Завдяки кардамону смак кави стає більш пікантним, а аромат - насиченим. Крім того, кардамон має здатність згладжувати дію кофеїну і тим самим запобігати ризик тахікардії та підвищення артеріального тиску.
У народів Північної Індії він входить до складу всіх традиційних пряних сумішей. Також в Індії кардамон використовується для приготування традиційних напоїв.
У Китаї кардамон прийнято додавати в чай.
Французи приправляють кардамоном лікери, а німці збагачують їм суміш спецій, якої вони ароматизують знамениті нюрнберзькі пряники "лебкюхен" - неодмінна частування різдвяного столу.
На Русі кардамоном приправляли каші, а сьогодні в російській кухні його використовують для примастки страв з телятини, яловичини, баранини. Його використовують і для смажених, і для варених виробів (гуляшу, рубленого м'яса, плову, паштетів, м'яса на рожні і т. Д.). Також кардамон використовують, коли випікають пряники, медові пряники, кекси, торти, пироги з дріжджового тіста. Цією пряністю ароматизують компоти, киселі, муси.
Приклади рецептів з кардамоном
Рецепт 1: Молочний солодкий рис з кардамоном
Ця страва є відмінним молочним десертом.
500 гр. молока;
100 гр. рису;
100 гр. цукру;
1 ч. Л. насіння кардамону (мелених).
1. Ретельно промиваємо рис.
2. Змішавши в каструлі молоко з рисом, доводимо їх до кипіння.
3. Зменшивши вогонь, кип'ятимо молоко при періодичному помішуванні, щоб воно випарується наполовину.
4. Коли ми побачимо, що молоко загусло, всипаємо цукор з кардамоном і кип'ятимо ще близько 5 хвилин. Знявши з вогню, охолоджуємо.
5. При бажанні посипаємо готову страву обсмаженою мигдалем.
Рецепт 2: Шотландське печиво з кардамоном
Спробувавши це блюдо, ви зрозумієте, що шотландці знали толк і в печиво, і в прянощах. Кардамон надає йому абсолютно незрівнянний смак і аромат, так що ласуни неодмінно оцінять це печиво.
200 гр. слив. масла;
500 гр. борошна;
100 гр. манної крупи;
100 гр. цукрової пудри;
1 ч. Л. насіння кардамону (мелених);
0,5 ч. Л. погашеної лимонним соком соди;
за смаком сіль.
1. Нагріваємо духовку до 120 С. Борошно просіваємо кілька разів.
2. Ретельно перемішуємо масло з кардамоном, збиваючи його і поступово додаючи цукрову пудру. Можна робити це за допомогою міксера.
3. Змішуємо борошно з манкою і сіллю (можна додати в масу будь-товчені горіхи).
4. Поєднавши масло з борошном, замішуємо тісто і розподіляємо його на сухому листі, що має радіус 20-25 см. Розрізаємо отриманий пласт на печива, злегка проколюємо тісто виделкою на відстані приблизно 2 см.
5. Випікаємо протягом години, поки печиво не придбає блідо-золотистий (але не коричневий) колір.
6. Виймаємо печиво з духовки і відразу обсипаємо цукром, даємо охолонути.
7. Обережно за допомогою ножа відновлюємо зроблені перед випічкою лінії розрізу і викладаємо печива на піднос.
Рецепт 3: Гарбузова каша з кардамоном, запечена в горщику
Гарбуз містить поживні елементи і мінерали, необхідні нашому організму. Приправивши її кардамоном, ми отримаємо дуже корисне і смачне блюдо.
200 гр. пшоняної крупи;
400 гр. гарбуза;
800 гр. молока;
100 гр. цукру;
5 гр. кардамону (меленого);
кориця.
1. Розміщуємо добре промите пшоно в сотейник, заливаємо його водою. Доводимо її до кипіння.
2. Очистивши гарбуз і видаливши з неї насіння, натираємо на крупній тертці. Змішавши її з цукром, корицею і кардамоном, ретельно перемішуємо.
3. Виклавши в горщик шарами гарбуз і пшоно, заливаємо їх молоком (воно повинно на 2 пальця покривати гарбуз). Розігрів духовку до 200 ° С, поміщаємо в неї горщик і готуємо страву близько години.
Кардамон - корисні поради досвідчених кулінарів
На аромат кардамону дуже впливає якість насіння, тому, купуючи цю пряність, зверніть на це особливу увагу. Слід уникати покупки насіння, коробочки яких зморщені, порожні, занадто дрібні (недозрілі) або мають тріщини.
Кардамон є дуже пекучої пряністю, тому поводитися з ним треба обережно. У кулінарії прийняті такі норми його використання: для випічки від 0,3 г до 0,5 г для однієї порції (у вигляді мелених насіння), для рідких страв дозу беруть 2 рази менше, і використовують у вигляді насіння, які кладуть в блюдо за 5 хвилин до його готовності.