Вибираємо за кольором, розміром, твердості, станом шкірки.
Колір картоплі може бути білим, жовтуватим, червоним, коричневим, але ніяк не зеленим. Зелень на картоплі робить його отруйним і небезпечним для здоров'я. Також на картоплі не повинно бути білих або чорних плям.
Розмір з кулак найкращий для споживача. Більш дрібну картоплю буде незручно чистити. У більшої можуть бути внутрішні порожнечі, з вирізанням яких також доведеться повозитися. Також дуже великої картопля може бути через не дуже корисних для людини добрив.
Твердий картопля - значить, здоровий, добре зберігся. М'який - старий або містить в собі занадто багато добрив, і є такий не варто.
Верхня оболонка картоплі не повинна мати ушкоджень - порізів і тріщин. Шкірка повинна бути рівною - без білих паростків, легко відділяються від картоплі. Якщо є пагони, значить, картопля проросла і втратила поживну цінність.
У молодої картоплі дуже тонка шкіра, яка може Кучерявий. Шкіра з молодої картоплі легко сходить, навіть якщо її просто потерти пальцем (і особливо якщо замочити її в підсоленій воді на півгодини).
Усередині хороша картопля жовтувато-біла. Під шкіркою не повинно бути ніяких дірочок, темних плям. Дірочки можуть бути зроблені шкідниками або збиральними механізмами. Темні плями залишаються від отруйних добрив (або захворювань картоплі).
Для порції на одну людину потрібно одну-дві картоплини розміром з кулак.
Щоб не бігати кожен раз в магазин, можна купити відразу кілька кілограм картоплі.
Зберігати її можна в овочевому відділенні холодильника. Якщо залишити при кімнатній температурі, то вона проросте. Якщо залишити на світлі, то позеленіє.
Перед зберіганням картоплю не потрібно мити.
У холодильнику не варто пакувати картоплю в герметичний пакет. До неї повинен надходити повітря, інакше картопля відволожиться і може загнити.
Щоб зварити картоплю, споживачеві потрібна каструля, ніж (або спеціальна картофелечистка), вода і сіль.
Спочатку картоплю миють від бруду (руками або щіточкою). Потім чистять ножем або картоплечисткою від шкірки, а також вичищають всі дірочки і темні плями, якщо вони є.
Молоду картоплю з тонкою шкіркою можна готувати, чи не чистячи, тільки добре помивши. Така варена картопля називається «в мундирі» або «по-домашньому».
Шкірку з старого картоплі потрібно обов'язково зрізати шаром.
Для варіння очищену картоплю можна порізати на більш дрібні шматочки і тоді вона приготується швидше. Можна варити і цілком.
Молоду нечищену картоплю «в м ундіре» варять цілком, не розрізаючи.
Підготовлену для варіння картоплю кладуть у каструлю, заливають водою і накривають кришкою. Частина картоплі може трохи виступати над водою.
Картоплю можна заливати як холодної, так і підігрітою або киплячою водою. У холодній воді картопля буде варитися довше і втратить частину поживних речовин. У гарячій воді картопля звариться швидше і збереже всі свої цінні якості.
Каструлю ставлять на включену плиту і чекають, коли вода з картоплею закипить. (Кипить - це значить: пузириться, булькає, пускає пар і піднімає кришку каструлі).
Після того як вода закипіла, в воду додають сіль. На одну картоплю розміром з кулак - на кінчику чайної ложечки. Картоплю завжди можна досолити і пізніше, вже в готовому вигляді.
Вариться картопля 15-30 хвилин. Щоб дізнатися, коли картопля готова, потрібно проткнути її ножем або виделкою. Якщо картоплина не протикайте, значить, ще не готова, сира. Якщо протикається, то вже зварилася, і її можна діставати.
Коли картопля зварилася, то воду з каструлі зливають. Якщо картопля була зварена очищеною, то можна її:
розкласти по тарілках і з'їсти (буде смачніше, якщо додати вершкового або рослинного масла і посипати дрібно порізаним кропом),
прямо в каструлі розім'яти, потовкти спеціальної толкушкой або денцем чистої пляшки так, щоб вийшла однорідна маса. Потім в неї додають молоко (на одну картоплю розміром з кулак пару столових ложок), перемішують і таким чином отримують пюре. Його можна з'їсти або використовувати як гарнір до м'яса або риби.
використовувати в салаті, в складних гарнірах.
Якщо картопля зварена не зчищеною, «в мундирі», то тепер її можна:
Тобто, не чистячи, а просто розрізавши і «вишкрібаючи» м'якоть з-під шкірки ножем і виделкою (або ложкою),
почистити і з'їсти,
почистити і використовувати в салаті, в складних гарнірах.
Нечищена варена картопля може зберігатися кілька днів без холодильника і її можна взяти для вживання на пікнік або в далеку дорогу.
Очищену варену картоплю (а особливо пюре з молоком) краще з'їсти відразу, поки вона тепла.
Варену картоплю їдять виделкою і коли вона відварена цілком або шматочками, і коли з неї приготовлено пюре.