Бабуся дружини народилася і довгий час жила в Китаї, де активно використовується в кулінарії кунжутне масло - воно і надає картоплі, приготовленої за рецептом дружини (бабусі), як би такий китайський акцент.
Отже, два способи підсмажити картоплю.
Спосіб перший - традиційний
- картопля свіжа - 3 середніх картоплини
- часник - 3 зубчики
- оливкова олія - 20 мл
- рослинне масло - 30 мл
- сіль за смаком
- Картопля вимити, очистити, порізати не дуже тонко - у мене виходять платівки приблизно 1 см на 3-4 см, товщиною 0,3-0,5 см.
- У сковороді з товстим дном (хоча це не обов'язково) сильно розігріти оливкову і рослинну олію. Можна смажити і на вершковому - справа смаку.
- Покласти в сковороду картоплю. Рецепт для тих, хто любить підсмажену картоплю, тому найкраще, якщо вона покриє дно сковороди тонким шаром. Так і перемішувати легше.
- Смажити, не перемішуючи, хвилини три-чотири, хоча все залежить від ступеня нагріву сковороди, її якості і т. Д. Головне - не дати підгоріти. Перемішати, намагаючись, щоб вийшло рівномірно, щоб весь підсмажений шар опинився зверху.
- Дрібно порізати часник, можна зубчики попередньо злегка роздавати ножем.
- Коли вся картопля зарум'яниться, перед самим зняттям з плити посипати часником, посолити і відразу і знімати. Можна накрити кришкою буквально на пару хвилин - картопля не встигне за цей час розм'якнути, але встигне ввібрати смак часнику. Перекладайте в блюдо - і хрумтить на здоров'я!
Спосіб другий - з китайським акцентом
- картопля свіжа - 3 середніх картоплини
- рослинне масло - 50 мл
- кунжутне масло - 15-20 мл
- сіль за смаком
- Картопля вимити, очистити, нарізати тонкою соломкою. Можна навіть використовувати спеціальну тертку для приготування моркви по-корейськи. Порізану картоплю промити кілька разів в холодній воді, потім знову залити холодною водою і дати трохи постояти. Воду злити через друшляк безпосередньо перед тим, як станете викладати картоплю на сковороду.
- Розігріти в сковороді рослинне масло. Викласти в розпечене масло картоплю. Постарайтеся не обпектися: сковорода буде обурюватися тим, що картопля все-таки волога, і почне стріляти маслом.
- Картоплю відразу посолити. Чи не падайте в непритомність: блюдо розраховане на тих, хто любить, щоб навіть смажена картопля була м'якою. Іноді її навіть накривають кришкою.
- Перемішуйте тоді, коли нижній шар злегка підрум'яниться. Але не дайте їй зажаритися: це - інший рецепт!
- Хвилини за 3-4 до повної готовності додайте кунжутне масло, перемішайте.
Хочеш отримувати статті цього блогу на пошту?
У гастрономії - як в мистецтві: дуже часто в звичному, давно знайомому може відкритися зовсім нове. Ну хто не вміє смажити картоплю? Всі вміють. Тільки ось у кожної господині, у кожного кулінара є свій, фірмовий спосіб або принаймні свій секрет - як саме посмажити. Я люблю, щоб картопля була поджарістая, щоб вона хрумтіла, [...]