Кашаса - це міцний алкогольний напій родом з жаркої Бразилії. Його отримують шляхом перегонки заграв соку цукрового очерету. Для бразильців цей напій виходить також багато, як для росіян - горілка, для шотландців - віскі і для мексиканців - текіла.
Історія винаходу кашаси
Кашаса. на відміну від текіли, є повністю європейським винаходом. До появи даного напою індіанці не мають абсолютно ніякого відношення. Всі складові технології приготування кашаси. а саме цукрова тростина, раби і мистецтво дистиляції, були завезені до Бразилії португальцями, які вчасно зрозуміли, що клімат цієї країни - ідеальні умови для зростання цукрового очерету. Але місцевих індіанців було складно поневолити, вони були вперті, примхливий і, до того ж, не витривалі. Тоді колонізатори, які вже встигли добре влаштуватися в Африці, стали привозити до Бразилії чорношкірих невільників, які відповідно до деякої легендою і придумали кашасу.
Раби одного разу помітили, що в годівницях для домашньої худоби довго лежить цукрова тростина виділяє рідину, яка, якщо дати їй настоятися довше, помітно покращує настрій і допомагає хоч якось скрасити життя в неволі. Їх гарний настрій було помічено наглядачами, а потім і господарями плантацій, які і вдосконалили цей «звеселяючий» напій, перегнавши заграв сік цукрової тростини в мідних кубах. На жаль, чорношкірі невільники не знали, яку послугу може надати таке відкриття їх африканським одноплемінникам, яких в XVII столітті вожді племен стали продавати за бочонок кашаси. Такими темпами незабаром формула «кашаса - раби - кашаса» стала основоположною для всієї рабовласницької економіки Бразилії.
Часом кашасу ще називають бразильським ромом. причому заслужено, адже піддавати дистиляції сік цукрової тростини в Бразилії почали набагато раніше, ніж на Карибах, де вироблений таким же способом спирт називали ромом.
У XVIII столітті Бразилія стає однією з найбагатших португальських провінцій, так як на південному сході країни (в Мінас-Жерайс) було виявлено золото. До цього даний регіон був знаменитий білим золотом - кашасой, завдяки якій і було налагоджено видобуток золота в підземних переплетеннях холодних шахт. Але португальська влада постійно намагалися заборонити приготування кашаси або обкладали його непомірним податком, вважаючи, що для зігріву шахтарі повинні вживати портвейн або багасейру. Такий стан справ не сподобалося бразильським робочим, і в 1789 році вони організували змову проти португальської корони. Головна вимога повсталих - незалежність Бразилії і звільнення рабів. Однак їхні плани так і не були здійснені, але ось гасло «За нашу кашасу!» Ще довгий час був дуже популярним і означав те ж саме, що і «За свободу і незалежність!».
Після того, як визвольні пристрасті вляглися, а саме в другій половині XIX століття, мода на все європейське затьмарила кашасу настільки, що про даний напій практично перестали згадувати, де б то не було. Лише через ціле століття, коли було вирішено відродити національні традиції, кашаса знову стала головним алкогольним напоєм, подібно самби - головному танцю і карнавалу - головного свята Бразилії.
Цікаво й те, що в даний час в деяких бразильських місцевостях розпивання кашаси вважається цілим релігійним обрядом. Перед тим як вступати в контакт з божеством, людина повинна трохи випити цього дурманного напою. Більшість з тих, хто до сих пір дотримується африканських вірувань, ставлять вранці в кутку будинку стаканчик для божества Ешу, який, на їхню думку, їсть все, а ось п'є лише кашасу.
виробництво кашаси
Кашасой відповідно до бразильськими законами може називатися лише міцний алкогольний напій, приготований з заграв соку цукрового очерету і минулий дистиляцію. Перегонка здійснюється одноразово і проходить звичайним способом. У дистилляте поділяють «голову», «серце» і «хвіст». Від «голови» і «хвоста» найчастіше позбуваються, так як вони містять або надто летючі, або ж, навпаки, важкі фракції. Вважається, що така кашаса - доля простих п'яниць, а ось кашаса «серця» призначена для справжніх цінителів цього напою.
Після того, як напій проходить стадію перегонки, його фортеця становить від 38 до 54%. Іноді кашасу спочатку витримують в дерев'яних бочках, а потім переливають в пляшки. Витриманим напоєм можна назвати той, до складу якого входить як мінімум половина кашаси, що простояла в бочці протягом хоча б одного року.
Зазвичай кашаса знаходиться в бочці протягом від півроку до трьох років, так як більше бразильці чекати не можуть. Однак відомі випадки, коли напій вистоювати і протягом десяти, п'ятнадцяти років. Іноді для додання кашасе золотистого кольору, що вказує на те, що вона побувала в бочці, хитрі бразильці додають в неї карамель, що законом зовсім не заборонено.
У Бразилії строго розмежовують кашасу, приготовлену на фазенді, і ту, що проводиться на фабриці. Експортується найчастіше друга, а ось більш цінною вважається перша. Справа в тому, що на фазенді кашасу виробляють по-старому, тому партії цього напою зазвичай маленькі і за межами Бразилії її практично не зустріти. В подрібнений цукровий очерет для початку процесу бродіння додається кукурудзяна мука, пшеничні висівки, рис, соя або зерно. Потім настає ферментація, яка триває протягом 18 годин. При цьому перегонка кашаси з фазенди здійснюється виключно в мідних перегінних трубах. Далі цей напій відправляється в дерев'яні бочки для відпочинку. Таку кашасу виробляють на фазендах штату Мінас-Жерайс, а ось фабричну виготовляють жителі штату Сан-Пауло.
Приготування напою в промислових масштабах є спрощеним варіантом випуску фазендовой кашаси. Ферментація в цьому випадку відбувається під дією спеціальних речовин, виведених сучасної хімічною промисловістю. Час бродіння скорочено, а замість мідних перегінних кубів використовуються перегінні колони повного циклу. На відпочинок фабрична кашаса здебільшого відправляється не в дерев'яні бочки, а в мідні чани.
Кашаса: види
Кашаса буває різних видів, навіть самі бразильці точно не знають, скільки всього існує на сьогоднішній день різновидів цього алкогольного напою. Найдорожча кашаса більше схожа на хороший віскі або ж відмінний коньяк, а за кольором, вона нагадує слабкий чай з додаванням лимона. Основними брендами цього чудового напою вважаються Caninha 51, Pitu, Tatuzinho, Old 88, Muller, Paduana, Velho Barreiro і Ypioca. Кашаса володіє оригінальним смаком і ароматом і може вживатися як в чистому вигляді, так і в складі коктейлів, найзнаменитішим з яких є Кайпірінья. Також напій, наприклад, Кашасу Velho Barreiro. можна пити стопками по 40-50 грам в поєднанні з тростинним цукром або лимоном. При вживанні в помірних кількостях, похмільний синдром і звикання Вам не загрожують, так що пийте на здоров'я!
Читайте також
- Лікер Бейліз (Baileys)
- Граппа Олександр, Box (Alexander)
- коньяк Арарат
- Текіла Крістерос
- Бурбон
- Рецина
