Кава без кофеїну - любов до кави

Корпоративні контакти
Тел.
+39 011 24 08 400

Наша історія, як і будь-яка інша, складається з емоцій, перешкод, важливих змін і стрибків у майбутнє.

Спасибі, але вже занадто пізно для кофеїну!

ТЕ, ЩО ВИ НЕ ЗНАЛИ Про декофеінірованний КАВА

Насолоджуйтесь кави після вечері або перед тим як подрімати, не бійтеся випити п'яту чашку за день. Тепер немає потреби говорити: "Спасибі, але мені не слід пити каву в цей час."

Існує безліч ситуацій, коли Ви могли б віддати перевагу декофеінірованний кави. Це залежить від Вашого способу життя, звичок і того, як ваше тіло реагує на алкалоїд, що міститься в кавових зернах.

У правильних дозах кофеїн діє як стимулятор, допомагає зменшити втому і тримає Вас в тонусі

Скільки кофеїну в день?

Вчені підрахували, що добова доза кофеїну складає 4-5 мг на кілограм ваги. Це означає, що людина вагою 70 кг може прийняти 315 мг. Сайт Coffee and Health (Кава та здоров'я) вважає 400 мг або еквівалент до 5 чашок кави в день помірним споживанням кофеїну.

Щоб Ви мали уявлення про те, що це означає з точки зору дозування, еспресо або чашка кави, приготованого в мока може містити від 35 до 100 мг кофеїну, в той час як капучино містить 70-80 мг (Джерело: Кава і здоров'я).

Декофеинизации досягається шляхом повного видалення даної речовини з кавових зерен перед процесом обсмажування. Відповідно до закону, масова частка залишився кофеїну в зеленому кави не повинна перевищувати 0,1%.

Люди шукали шляхи усунення кофеїну із зерен протягом тривалого часу. На початку 20- го століття (1902-1905), Людвіг Розеліус вирішив використовувати пар, щоб зробити зерна пористими, і розробив перший метод вилучення алкалоїду за допомогою органічних розчинників.

З тих пір методи видалення кофеїну значно змінилися. В даний час існують три методи вилучення кофеїну і всі вони можуть бути до зеленого необсмаженого кави: органічні розчинники (дихлорметан або етилацетат), вода і діоксид вуглецю (CO2 в рідкому або суперкритичному стані).

Жоден з методів видалення кофеїну, використовуваних в даний час і затверджених законодавством, не може вважатися шкідливим для здоров'я, але якість готового напою може змінювати в залежності від використовуваного методу.

за допомогою діоксиду вуглецю декофеинизации зберігає аромат кави

Аромат хорошого декофеінірованний кави

На відміну від двох інших методів декофеіінізаціі, які видаляють кофеїн і разом з ним частину аромату, метод стисненого вуглекислого газу - речовини, що використовується для приготування газованих напоїв (наприклад, газована вода та безалкогольні напої) - дозволяє зберегти всі ароматичні властивості кави. Метод, який використовується Lavazza, заснований на застосуванні діоксиду вуглецю в сверхкритическом стані.

Спочатку зерна зволожують паром і / або водою, поки рівень вологості в них не досягне 30-50%. Потім їх поміщають в спеціальний циліндр, де відбувається сам процес екстракції при контакті зерен з газом в "сверхкритическом" стані. Останнє досягається, коли температура і тиск такі, що газ набуває характеристики як газу, так і рідини (тобто він розсіюється як газ, але має розчиняють властивості рідини) і може вибірково витягувати кофеїн. Потім діоксид вуглецю (за допомогою води під тиском) відокремлюють від алкалоїду для повторного використання. Далі зерна без кофеїну висушують і процес видалення кофеїну завершується.

Для того, щоб повністю зберегти смако-ароматичні компоненти кави, Lavazza застосовує цей метод на своєму заводі в Поцциллі, який спеціалізується виключно на декофеинизации зелених бобів кави.

Схожі статті

• А ви пробували зелену каву, вітапортал - здоров'я і медицина

• Провідні бренди і виробники кави, кращі бренди кави

• Кава lavazza caff - decaffeinato