Кава гляссе що це таке

Попередня ↔ Наступна

Кармін-червоні ягоди кавового дерева подарували людству підбадьорливий напій, чашка якого для багатьох стає запорукою вдалого початку дня.

Що таке гляссе

Гляссе, що по-французьки означає «заморожений, крижаний», - це холодний десерт, приготований з кави. морозива і шоколаду
Батьківщиною десерту вважається Франція, але деякі факти заперечують це твердження: є версія, що гляссе вперше приготували в Австрії, але напій не знайшов там популярності
Напій подають в кафе і в ресторанах в жарку пору року: він допомагає не тільки врятуватися від спеки, а й підбадьоритися
Напій гляссе досить калорійний: 100 грам десерту, приготованого за класичною рецептурою, містить 153 ккал
Гляссе, приготований за участю жовтків, не підійде тим, хто стежить за фігурою: в ньому 375 ккал

Назва «гляссе» досить часто можна побачити написаним з однією літерою «с» - глясе. В цьому немає помилки: обидва варіанти вважаються правильними. Є й третя версія вимови: глиссе. Вона походить від французького «ковзати».

різновиди

Існує кілька найбільш популярних видів десерту:

Класичний гляссе. Цей напій готується за допомогою кави, льоду, морозива і тертого шоколаду
Гляссе з яєчним жовтком. Два жовтки розтираються з 3 ст. л. цукру до білизни, після чого суміш додають до охолодженого кава. Отриману рідину 10-15 хвилин гріють на водяній бані, постійно помішуючи. Коли напій почне вспениваться, його знімають з плити, остуджують, розливають по келихах. Зверху кладуть ванільне морозиво, прикрашене шоколадом і корицею
Гляссе з лікером. Кава для десерту вариться, як зазвичай. Він охолоджується і наливається в стакан на ¾, після чого в напій поміщається кілька кубиків льоду. Об'єм, що залишився заповнюється лікером
Білий гляссе готується з додаванням молока. якого беруть в рівній пропорції з охолодженою кавою. Після змішування напоїв, зверху кладеться кульку морозива

Фактори, що впливають на смак

Смак гляссе змінюється в залежності від якості компонентів, що застосовуються в приготуванні десерту.

Велику роль відіграють:

Якість і сорт кави. Якщо для варіння використовувалася одна арабіка, не варто чекати від напою глибокого насиченого смаку. Також кави не буде по-справжньому смачним, якщо він був приготовлений не з натурального порошку, і з розчинного
Якість морозива. Морозиво для гляссе має бути натуральним: до його складу повинні входити справжні вершки, молоко і масло. Використання низькоякісних рослинних замінників в морозиві робить його смак надмірно водянистим і нудотним
Включення алкоголю. Якщо в десерт налити трохи лікеру, коньяку або бренді, його смак стане більш терпким і глибоким, заграє новими відтінками
Спеції. Ваніль або кориця, додані в гляссе, внесуть певні нюанси в характер десерту, зроблять його більш яскравим, або, навпаки, пом'якшать смак

наповнювачі

Для прикраси або додання напою оригінальності можуть бути використані:

Льодяникова або карамельна крихта
шоколадний сироп
тертий шоколад
вершки
горіхи
какао
молоко
Яєчний жовток

Кава гляссе може здивувати не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом: фігурно вирізаний квітка з морозива, плаваючий в холодному, присмачене лікером кави, навряд чи залишить байдужими ваших гостей.

Кожен з цих компонентів впливає на смакові якості десерту і відрізняє створений з їх допомогою напій від оригіналу.

Як зробити. як пити

Згідно з традицією, гляссе подають в прозорому товстостінній келиху конічної форми
Ємність судини не повинна перевищувати 250 мл
Стакан гляссе опускають нема на поверхню столу, а на блюдце або плоску тарілочку, на якій лежить паперова серветка
Туди ж поміщають пару соломинок, через які зручно пити каву, і ложечку, щоб їсти морозиво
Десерт подають до столу відразу ж після приготування, інакше морозиво в ньому встигне розтанути

Ці напої подаються, на відміну від Гляссе, теплими:

Для однієї порції десерту знадобиться:

150 мл води
2 ч. Л. меленої кави
100 грам морозива
Кілька шматочків гіркого шоколаду для прикраси

Перше, що слід зробити коли починаєш готувати, - зварити в турці або в кавоварці 150 мл міцної кави. Найкраще для цього підійде суміш сортів арабіки та робусти в пропорції 3: 1. Арабіка додасть кави аромат, а робуста подарує фортеця і терпку пікантну гіркоту
Кава повинна бути дрібного помелу і добре прожарений. Ідеальним варіантом буде змолоти цільні зерна і приготувати каву з них: так напій вийде найбільш ароматним
Якщо в наявності немає натурального кавового порошку, можна скористатися розчинною кавою. Головне, щоб напій, приготований з нього, був досить міцним
Зварений кави потрібно зняти з плити, як тільки він почне вспениваться
Напій потрібно остудити; щоб це сталося швидше, можна кинути в нього кілька шматочків льоду
Якщо очікуються гості, кава можна зварити і остудити заздалегідь
Проціджений остуджений кави наливають в скляний келих
Напій повинен заповнювати його трохи більше ніж наполовину
У каві акуратно опускається кулька морозива, який посипається зверху тертим шоколадом
Кава легко приготувати в домашніх умовах

Готуючи десерт гляссе, не варто боятися експериментів: використовуючи кожен раз різні види кави, морозива, спиртного і наповнювачів можна знайти саме те співвідношення смаку, яке підходить саме вам.

Готуємо кави голосі будинку: