Мало хто знає, що найдорожчим в світі вважається саме кава лювак. Деякі навіть не чули про такого різновиду знаменитого напою.
Історія продукту
Виробляють каву лювак в Індонезії, Південної Індії і на Філіппінах. В інші країни він потрапляє тільки транспортним шляхом вже в готовому вигляді. Почалося все триста п'ятдесят років тому, коли голландці, освоюючи нові землі, вперше висадилися біля берегів Індонезії. Родюча земля нової місцевості виявилася ідеальною для вирощування популярного в ті роки нового напою.
На дикому острові Суматра європейці розбили кілька досить великих плантацій, які давали багатий урожай. Але крім людей незвичайна культура припала до смаку маленьким пухнастим тваринкам, які у великій кількості водяться в тропічних лісах.
Мусанг азійський (в перекладі з індонезійського «Лувак»), або пальмові куниці (цивети), за своєю природою всеїдні. Вони з задоволенням поїдають як дрібних черв'ячків, так і стиглі кавові ягоди. Але з їх ароматного плода вони вибирають лише соковиту оболонку. Саме зерно їх організм не перетравлює, а разом з екскрементами викидає назовні. Жителі острова через нестачу коштів не могли собі дозволити просто купити кави, тому вони пристосувалися добувати його не зовсім звичайним способом. Індонезійці збирали послід тварин, промивали його, обробляли і готували для себе ароматний напій. Так і з'явилася кава лювак, названий так на честь маленького сірого звірка.
цікаві подробиці
Європейським цінителям древнього напою стало цікаво, чому кава лювак відрізняється від звичного для них напою? Вчений з Канади Массімо Марконі провів спеціальні дослідження, які розкрили секрет незвичайного смаку простих кавових зерен. Все виявилося гранично просто.
Маленькі мусанг азійський в пошуках їжі поїдають кавові ягідки. Плоди потрапляють в організм тварини, там під дією шлункового соку оболонка перетравлюється, а всередині зерна відбувається розкладання деяких протеїнів. Крім того, окремі залози цієї тварини виділяють особливу речовину під назвою «цибетин». Кавові зерна під дією цих речовин не розчиняються, в цілком виходять разом з екскрементами тваринного.
Його люди збирають, миють, висушують і обсмажують тривалий час на відкритому вогні. Після цього продукт перемелюють і варять в турці. Дивно, але кава, отриманий таким нестандартним способом, набуває насичений, міцний смак і надзвичайно приємний ванільний аромат.
Промислові масштаби виробництва
Деякі місцеві жителі використовують циветт для виробництва кави в особистих цілях. Для цього вони поміщають звірків в клітини і годують їх свіжими кавовими плодами. Отримані відходи обробляють і готують для себе чудовий міцний напій.
Згодом остров'яни вирішили, що на цьому можна добре заробити. Тоді з'явилися спеціалізовані звірівницькі ферми, які спочатку виробляли близько ста кілограмів на рік. Так світ дізнався про новий кави - копальні лювак.
Пізніше справа була поставлена на промислові рейки, що значно збільшило обсяги експорту. Крім того, упаковки з незвичайними зернами в великій кількості набувають туристи, які приїжджають на острови в пошуках екзотики і яскравих відчуттів. Однак багато хто вважає, що продукт, отриманий від диких звірів, все-таки смачніше, ніж той, що виробляють на великих звірофермах. Тут розрахунок простий. У дикій природі мусанг азійський вибирають на кавових деревах самі стиглі плоди, а в неволі їм доводиться переробляти те, що дають. Тому бажаючим спробувати справжню каву копальні лювак краще відправитися в глухе село, ніж в місцевий магазин.
Секрети майстрів В'єтнаму
Рідкісний сорт кави лювак добре знайомий не тільки жителям Індонезії. Його люблять і з задоволенням готують у В'єтнамі. У цю країну кави завезли французи ще в 19 столітті. В основному це були робуста і арабіка. В'єтнамці оцінили новий продукт по достоїнству і з часом навчилися об'єднувати різні сорти таким чином, щоб виходив неповторний букет смаку та аромату. Роблять вони це так грамотно, що провідні фахівці визнають в'єтнамський кави кращим в світі.
Варто зауважити, що і готують в цій країні знаменитий напій по-особливому. Його не варять в турці, як це прийнято скрізь. У В'єтнамі мелену каву засипають у спеціальний металевий фільтр, щільно притискають за допомогою преса і заливають ємність окропом. Після цього протягом декількох хвилин концентрований настій капає в чашку. Потім його розводять гарячою водою або додають лід (в спеку). Спеціально підібраний склад і незвичайний спосіб приготування дозволяють отримати чудовий напій, в якому вдало поєднуються відтінки вершків, карамелі, какао і ванілі.
Цікаво подивитись
Лише деякі наживо бачили, як насправді виглядає кави лювак. Фото здатне відтворити справжню картину. Дивлячись на знімки, важко повірити, що відходи травлення звичайного тваринного можуть перетворитися на справжнє свято смаку.
Звичайно, великих труднощів варто витягти з купи нечистот то найдорожче, що в них є. Робити це доводиться часом вручну, але іншого виходу немає. Знавці стверджують, що саме в результаті ферментації під дією ензимів, що виробляються в шлунку пальмових куниць, кава втрачає свою гіркоту і набуває особливої м'якість і аромат. А після обсмажування все властивості посилюються і зерна набувають яскраво виражений присмак шоколаду з ягідним ніжним смаком.
З такої сировини виходить просто незрівнянний напій, в якому всі аромати гармонійно поєднуються в єдине ціле. Маленький звірок навіть не підозрює про те, яку користь він приносить для людини. На знак подяки його зображення красується на всіх пачках.
думки покупців
Зараз кожен може придбати незвичайний кави лювак. Відгуки про цей напій різняться. Вони майже всі згодні, що ця кава міцний, смачний і дуже насичений. У ньому, звичайно, присутні аромати ванілі, какао і карамелі. Але їх не більше, ніж в інших сортах.
