Замість покупних кавових лікерів, які досить дорогі, можна приготувати власний. В цьому немає нічого складного.
Базовими компонентами домашніх лікарів завжди виступають горілка (рідше бренді) або спирт, а в якості ароматизаторів використовуються різні ягоди, плоди і інше рослинна сировина, яке і визначає аромат напою.
Домашні кавові лікери переважають серед домашніх крепкоалко-гольную напоїв.
Вони готуються методом настоювання горілки або спирту на каву.
Горілку і спирт беруть по можливості самі високоякісні. Для отримання лікерів і Ратафія потрібно додати цукровий сироп. Пропорції цукру і води, як правило, вказуються в рецептах, але загальні правила приготування сиропу, якщо вони спеціально не обумовлені, такі: цукор потрібно дрібно потовкти, вода повинна бути кип'яченою.
При варінні сиропу потрібно постійно знімати піну доти, поки вона перестане з'являтися. Після цього сироп потрібно вилити в підходящу посуд і дати відстоятися.
Якщо сироп вийде дуже густий, його треба розвести водою і варити знову. Слід звернути увагу на те, що при виготовленні кавових лікерів дуже часто використовується ваніль, яка привносить в лікери додатковий аромат.
Домашні лікери, в тому числі і кавові, можна приготувати будь-якої міцності, в залежності від смаку. Незважаючи на те, що домашні кавові лікери Не такі густі, як фабричні, вони приємні на смак, а щоб домогтися їх достатньою густоти, можна додати патоку.
Але ось домашній лікер приготований. Звичайною нормою, використовуваної на кухоль гарячого чорної кави, є 30 м Зверху в кави зазвичай кладуть столову ложку збитих вершків.
Домашні кавові лікери зберігають в щільно закупорених пляшках досить тривалий час. Вони не втрачають смаку і не позбавляються аромату протягом декількох років.
На 10 - 12 порцій:
- горілка - 2 пляшки
- натуральна кава - 50 г
- цукор - 250 г
- вода - 1 стакан
- лимонний сік - за бажанням (25 г)
Залити мелену каву склянкою води і довести до кипіння. Відвар витримати добу в щільно закритому посуді. Процідити, долити горілку, додати цукор і підігріти, поки не розійдеться цукор. При бажанні можна додати 25 г лимонного соку. Потім профільтрувати лікер через марлю. Витримати в пляшках кілька днів, поки він не стане більш ароматним.
На 10 - 12 порцій:
- мелену каву - 60 г
- вода - 750 мл
- цукор - 500 г
- ванілін - 1 пакетик
- спирт - 500 мл
Закип'ятити кави в 500 мл води в Вчення 10-15 хв. В окремому посуді приготувати сироп (варити 500 г цукру в 250 мл води протягом 10 хв.). У сироп додати ванілін і охолодити, потім влити кавовий екстракт і спирт (або горілку), добре перемішати, процідити через ситечко і розлити в пляшки.
- кави - 410 г
- спирт - 4 пляшки
- цукор - 1640 г
- вода - 1,5 пляшки
- апельсинова кірка двох апельсинів
Взяти зерна кави і злегка їх підсмажити, змолоти, поки ще теплі, залити спиртом, додаючи дрібно нарізану кірку двох апельсинів. Суміші дати настоятися місяць. Потім підсолодити її цукром, розведеним у воді.
Зварити дуже міцну чорну каву, влити його без гущі в каструлю. Додати цукор і розтопити суміш на водяній бані, після чого залити горілкою і профільтрувати.
Кавовий лікер з ваніллю:
- спирт - 500 мл
- ваніль - 5 гкофе - 100 г
- цукор - 1 кг
- вода - 1л
Настояти ваніль протягом 8 діб на спирті. Приготувати сироп з цукру і 750 г води. Зварити каву на 250 г води. Змішати каву, сироп і додати спирт.
Розлити лікер в пляшки, закупорити і витримувати три місяці.