Тай-Казан, м Туркестан, Казахстан
Казан (з тюркської, узб. Qozon; каз. Қазан; кирг. Казан; кирг. Qɑzɑn; тур. Kazan) - металева (зазвичай чавунна) широка толстостенная ємність з напівкруглим дном для приготування різних страв, в тому числі плову. Встановлюється на спеціальну триногу над вогнем. Завдяки товстим стінок казана, які довго остигають, плов не доводять до готовності на вогні; знятий з вогню, він деякий час нудиться у власному соку. Наймасовіше казани поширені і понині в Казахстані та Середній Азії. Округлої форма казана зроблена для того, щоб він опускався в осередок і полум'я нагрівало не тільки дно (як це відбувається у посуду з плоским дном), а все його стінки, що мають сферичну форму. Зрозуміло, що вміст такого посуду нагрівається швидше і такий осередок і такий казан є паливозберігаючими, що важливо в умовах Середньої Азії, де завжди виникало питання наявності деревини для палива.
Етимологія назви
Осередок для такого казана називався, наприклад, у казахів казан-ошак. Він являв собою простий вогнище. складений з каменів з отвором нагорі, куди опускався казан. «Ошак» в казахською мовою і є знайоме в російській мові слово вогнище і, швидше за все, це слово було привнесено в російську мову за часів Золотої Орди. Слід зазначити, що у казахів в стародавні часи було три види вогнища: в вигляді триноги, у вигляді складеного з каменів і в вигляді викопаної ями. Очевидно, що в похідних умовах доводилося нерідко обходитися викопаними вогнищами, якщо поруч немає каменів, і немає триноги (в стародавні часи метал був цінним). І слово «копати» в тюркських мовах, зокрема в казахською мовою звучить як «казу» (з твердим k). Цілком можливо, що саме копання такого вогнища для його використання і послужило назвою цьому посуді.
Найвідомішим є так званий тай казан. що знаходиться в мавзолеї Ахмеда Ясави (м Туркестан. Республіка Казахстан) в головному залі мавзолею - казандик. У його центрі стоїть бронзовий казан - Тай-казан - ритуальний казан. Для тюрків казан був символом єднання і гостинності. Тому особливе значення надавалося його розмірами і зовнішньому оформленню. Туркестанський казан в цьому плані не має собі рівних. Його діаметр - 2,45 м, вага - 2 т. Як свідчить легенда, відлитий казан зі сплаву семи металів: заліза, цинку, свинцю, олова, червоної міді, срібла, золота. У літературних джерелах цей сплав значиться як бронза. Виливок такого унікального казана вимагала неабиякої майстерності. Майстру-металургові Абдул-Газізов-Шарафутдинов-Ули аль Тебрезі при литві казана вдалося вирішити цю складну проблему не тільки технологічно, а й естетично. Казан прикрашений трьома поясами з рослинним орнаментом і хитромудрої арабською в'яззю. Десяти стрімких ручкам майстер додав витончену форму пелюсток лотоса.
застосування
В даний час казан набув поширення у багатьох країнах світу. Традиційний казан виготовляється з чавуну і має округле дно. Зараз можна зустріти посуд, що має невелику площину в підставі для зручності (щоб можна було поставити на рівну поверхню). Казан з товстими стінками є затребуваною посудом і в сучасності. Товсті стінки дозволяють регулювати температуру і уникати підгоряння продуктів. Єдиним мінусом є дуже велику вагу (через товщину стінок).
Дивитися що таке "Казан" в інших словниках:
КАЗАН - (євр. Chasan). Заспівувало в синагозі. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. КАЗАН (тур. Kazan) котел. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910 ... Словник іншомовних слів російської мови
казан - (татарск.). Котел з опуклим, полусферическим дном, який використовується для приготування м'яса, пловів, смажених супів (шурпи) та інших страв східної кухні. Казани діляться на стаціонарні (Причетні в піч або поставлені на камені) і підвісні ... ... Кулінарний словник
КАЗАН - Казан, брацлавський земянин. 1545. Арх. VI, 1, 19. Казан Коптєв, торопчанин. 1595. А. К. II, 181. Ярош Казан, могилевский міщанин. 1618. Арх. Зб. II, VIII. Степан Казан, наказний (в Сибіру). 1698. Доп. X, 287 ... Біографічний словник
КАЗАН - чоловік. татар. (Від чого і назва міста) котел, особ. великий, Причетні або Закладення котел; винокурні котли звуться казанами, також плоскі, мідні казани на воскобійний тощо. Казанок, казанець, казанок. Казан бухма каз, пельмені. Казан кабана ... Тлумачний словник Даля
Казан - Казань Казановіч Казановського Прізвище має своєю основою слово qazan котел, улоговина. відоме в багатьох тюркських мовах. Це слово могло спочатку служити прізвиськом, від якого і була утворена прізвище. (Н) Русифіковані єврейські ... ... Російські прізвища
КАЗАН - (котел для приготування їжі). Давалося з побажанням, щоб дитина завжди був забезпечений їжею. Антрополексема. Татарські, тюркські, мусульманські чоловічі імена. Словник термінів ... Словник особистих імен
казан - казанок, котел, казанок, чан Словник російських синонімів. казан ім. кол під синонімів: 5 • казанець (2) • казано ... Словник синонімів
КАЗАН - КАЗАН, казана, чоловік. (Тюрк. Kazan). Великий котел для приготування їжі на багато людей відразу (обл.). || Котел спец. призначення в різних виробництвах (спец.). Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
Казанів - іменник чоловічого роду населений пункт в Україні ... Орфографічний словник української мови
- Казан. Джемс Олівер Кервуд. Ленінград. Видавництво "Думка". Власницький палітурка. Палітурка: тверда, формат: зменшений. До видання увійшов роман Джемса Олівера Кервуда КАЗАН ... Детальніше Купити за 1330 руб
- Казан. Класик американської пригодницької літератури Джеймс Олівер Кервуд (1878-1927) все життя боровся за права диких тварин. Він був відомим екологом, членом Мічиганської комісії із захисту ... Детальніше Купити за 186 руб
- Казан. Джеймс Кервуд. На диску представлена перша книга з дилогії про вовків, собак і людей - повість "Казан". Якщо є на світі істоти, створені, щоб ми не забували, що таке страх, то вовк - один з ... Детальніше Купити за 60 руб аудіокнига