Кейтеринг - обслуговування споживача шляхом надання йому провізії і можливості приносити задоволення при організації прийому або громадського заходу.
Кейтеринг (від англійського \ cater \ - постачати провізію, обслуговувати глядача, відвідувача) - складний багаторівневий процес, що вимагає налагоджених технологій і чітко організованого процесу пошуку, прийому і виконання замовлень. Якісні кейтерингові послуги сьогодні можуть надавати незначне число ресторанів та спеціалізованих компаній. Зростаючий попит на виїзне обслуговування робить цей напрямок бізнесу вельми перспективним.
Прийнято виділяти п'ять основних видів кейтерингу:
Кейтеринг в приміщенні - один з найбільш популярних видів. Він має багато спільного з традиційним ресторанним обслуговуванням. Крім організації столу клієнтові пропонується відповідним чином обладнане приміщення, яке може бути використане для проведення різних заходів. Приміщення для такого виду кейтерингу називається банкетним залом. Головна перевага кейтерингу в приміщенні полягає в тому, що все необхідне обладнання розміщено в будівлі, де відбудеться прийом. Тут є кухня для підготовки і приготування страв, охолоджуване приміщення для зберігання продуктів, а також місце для санітарної обробки. Можливість використання інвентарю, обладнання дозволяють клієнту економити на витратах і часу підготовки заходів.
Кейтеринг поза приміщенням - це обслуговування на території замовника відповідно до його вимог. Тут найбільш характерним прикладом є компанії з доставки піци. Більшість підприємств, що займаються даним видом кейтерингу, готують продукти на спеціальних кухнях, які їм належать або орендуються, а потім привозять замовлення до місця проведення заходу.
Переваги кейтерингу поза приміщенням полягають у тому, що багато витрати: оренда приміщення, накладні витрати, оплата комунальних послуг, а також податки можуть бути значно нижче, ніж для кейтерингу в приміщенні.
До недоліків даного виду кейтерингу можна віднести високі витрати на транспортні засоби, необхідність спеціального обладнання зі зберігання і доставку приготованих страв, високі тимчасові витрати.
Роз'їзний кейтеринг (контракт на поставку) за характером послуг лише частково нагадує кейтеринг в його класичному розумінні. Тим не менш, цей вид підприємницької діяльності може бути віднесений до кейтерингу, оскільки клієнтам пропонуються напівфабрикати, приготовані на харчовому підприємстві. Вони доставляються до місця кінцевої обробки, де доводяться до кондиції і продаються. Контракт на поставку популярний на будівельних, знімальних майданчиках, в офісних компаніях, де потрібно забезпечити харчуванням групу людей. Оскільки обладнання, що використовується для приготування напівфабрикатів в похідних умовах, досить дороге, цей вид кейтерингу вимагає певних інвестицій.
Роздрібний продаж готових продуктів харчування також може бути різновидом кейтерингу, наприклад, якщо цим видом діяльності займається гастрономічний відділ універмагу або відділ з продажу гарячих страв додому. Обслуговування полягає в доставці запечатаних в целофан підносів або пакетів з заздалегідь приготованими сніданками або обідами.
Структура кейтерингу включає експлуатаційний, адміністративний і виробничий відділи.
Експлуатаційний відділ здійснює керівництво всіма структурами, займається закупівлями обладнання, продуктів, напоїв. Він же забезпечує і контролює роботу системи на всіх етапах виконання замовлення, залучення клієнтів, розробку меню, оформлення залу, виробництво, доставку обладнання, декорацій і їжі клієнту, безпеку заходу, його технічне забезпечення і обслуговування
Адміністративний відділ здійснює координацію діяльності виробничої та експлуатаційної служб, виконує секретарські функції
Виробничий відділ займається контролем за виробництвом та організацією обслуговування споживачів.