Гордістю кожної господині на кухні, звичайно ж, є гостро заточені ножі. Але ж відомо, що занадто часта заточка «з'їдає» метал леза, дуже швидко перетворюючи досить дорогий інструмент в гострий «змилок». Особливо це помітно в руках недосвідченого користувача. Щоб цієї ситуації уникнути і продовжити життя ножів, рекомендується використовувати сучасний керамічний Мусатов.
Який Мусатов краще - керамічний або сталевий?
Раніше, для редагування ножів використовувалися тільки сталеві мусати. Але коли на ринку з'явилася кераміка, актуальним стало питання - чим відрізняється керамічний Мусатов від простого і який краще купувати. Справа в тому, що в господарстві бажано мати і той і інший, так як за своєю дією вони відрізняються. Наприклад:
- Металевий Мусатов покаже себе з кращого боку, якщо правити на ньому ножі зі сталі твердістю вище 60HRC (високовуглецевого). Він прекрасно справляється з Заміні, зазублинами і нерівностями на ріжучої кромці, в той час як керамічний Мусатов тут буде просто марний.
- Мусат, зроблений з металу, не боїться механічних пошкоджень, але іржавіє.
- Металеве правило (Мусатов) коштує дешевше, але займає більше місця - він довший і важчий керамічного. До того ж, для роботи з ним потрібна певна вправність саме через його ваги.
Але і кераміка знаходить свого шанувальника. Наприклад, багатьом відомий, керамічний Мусатов Ikea часто йде в комплекті з ножами цього ж виробника і ідеально підходить для їх правки. У чому ж секрет?
Якщо лезо ножа виготовлено з металу марки від 50 HRC до 60 HRC (середньої твердості), то правити його на металевому мусате все одно, що викинути ніж. Метал високої твердості просто «з'їдає» м'якший матеріал леза ножа, і дуже швидко такий ніж приходить в непридатність. У цьому випадку буде потрібно кераміка.
Знову ж таки, в залежності від марки стали ножа можна підібрати Мусатов з потрібним абразивним шаром - чим «м'якше» лезо, тим дрібніше керамічне напилення.
Як користуватися і як зберігати Мусатов?
Отже, визначившись з твердістю мусата і вибравши для себе кераміку, слід дізнатися, як правильно використовувати цей інструмент. До сих пір деякі люди думають, що призначений Мусатов для заточування леза. Насправді ж, він подовжує життя кромці, дозволяючи рідше точити ніж, а час від часу роблячи лише правку (достатньо одного разу на тиждень). Виправлення, на відміну від заточки, знімає набагато менше металу, і ріжучакромка буде зберігати свою геометрію дуже довго.
Щоб не пошкодити ніж, а правильно його підправити, слід вести його поперемінно то однією, то іншою стороною під кутом в 20 ° по відношенню до мусату. Розуміння правильного положення приходить з досвідом, і скоро досить буде пари хвилин правки для додання геометрії леза його первісного стану.
Після використання, керамічний Мусатов бажано ставити в спеціальний отвір в підставці, або ж вішати на стіну, на гачок. А ось зберігати його в ящику з ложками небажано, так як кераміка досить тендітна річ. Миють Мусатов в міру забруднення звичайним миючим засобом і мочалкою.