Ми виділили кілька найбільш важливих і корисних порад, дотримання яких допоможе отримати справжнє задоволення від використання високоякісних ножів і продовжити термін їх служби максимально довго.
експлуатація
Зрозуміло, що ножі купують для того, щоб ними користуватися. Але не всі вміють навіть правильно тримати ніж! Ніж - не іграшка, а розглянуті в нашому огляді ножі настільки гострі, що Ви можете додати до салату і пару своїх пальців. При експлуатації головне безпеку, а безпеку забезпечується тільки навиком і проходженню техніки хвата ножа, шинкування, нарізки продуктів.
Неможливо собі уявити роботу з ножем без його вірної супутниці - обробної дошки. Обробні дошки виготовляються з самих різних матеріалів - дерево, пластик, скло. Але найоптимальнішим з точки зору зручності і захисту ріжучої кромки ножа від затуплення і руйнування, є дерев'яна дошка. Здавалося б, що звичайний дерев'яний блок нічим не примітний є в кожному будинку. Але і тут є чіткий поділ на побутові і професійні дошки, якими користуються шеф-кухаря. Професійні дошки виготовляються тільки з твердих порід дерева - бук, дуб, клен, бамбук і можуть бути як з масиву, так з окремих секцій. Дошки обов'язково просочуються лаками або маслами для захисту від вологи і підвищення гігієнічних властивостей.
Дані дошки (і інші товари John Boos) ви можете зустріти в звітах про покупках на нашому сайті, вони є досить популярним товаром серед наших співвітчизників.
Варто продукція John Boos недешево. Це товар для професіоналів. Але будь-який хто ними користується, може Вам з упевненістю сказати, що купуються дошки Jonh Boos на довгі роки і ціна більш ніж виправдана. Ціна коливається від 40 до 450 доларів за одиницю, але оптимальний варіант для будинку можна придбати за $ 80-100.
На Amazon.com представлений величезний асортимент дощок John Boos на будь-який смак, колір, розмір і гаманець. Для більшості товарів, продавцем яких є Amazon LLC пропонується прямий міжнародний доставка в Російську Федерацію. Таксі завжди можна скористатися послугами форвардингового компанії.
Також великий вибір ви знайдете на eBay.com, але звертайте увагу на рейтинг та відгуки продавця, ціну доставки і т.д. Найбільш вигідні пропозиції можна знайти тут на торгах.
Обов'язково пам'ятайте про те, що усі товари John Boos досить важкі. Масив дерева, плюс якісний метал - все це може важити не один кілограм. Тому оптимальним рішенням в контексті міжнародної доставки подібних товарів буде скористатися послугами форвардера, який має в своєму арсеналі лояльні по ціні пропозиції, наприклад "море" від Міст - Америка.
Догляд за ножами
Сучасні ножі виготовляються з самих висококласних матеріалів, несхильних корозії і руйнування. Щоб зберегти первозданну красу і функціональність ножа, його досить мити після використання. Мити саме відразу після використання і тільки вручну, не застосовуючи абразивні матеріали. Звичайна губка плюс рідкий миючий засіб - цього достатньо. Після мийки ніж треба відразу ж насухо витерти і поставити в бокс для зберігання.
Деякі виробники ножів допускають мити ножі в посудомийних машинах, але це найчастіше відноситься до бюджетних колекціям ножів, виконаним з недорогих і штучних матеріалів.
зберігання ножів
Зберігати ножі треба правильно. Неприпустимо зберігати ножі внавалку в кухонному столі, коли ножі перемішані і ушкоджують один одного. Плюс це дуже незручно з точки зору організації робочого простору.
Єдино правильним способом зберігання ножів на кухні є установка їх на підставку. Підставка може бути в формі вертикального і під невеликим ухилом дерев'яного боксу з прорізами для ножів або в формі горизонтальної підставки, також з прорізами для ножів. Також часто застосовують магнітні смуги, що кріпляться на стіну. Так як ножі сталеві, вони намагнічені і без проблем утримуються на намагніченою смузі в повністю вертикальному положенні.
Підставки (кухонні бокси) виготовляються з твердих порід дерева з водовідштовхувальним обробкою лаком або спеціальними маслами. Також є підставки з пластики і металу, а останнім часом великою популярністю користуються дерев'яні підставки з магнітом всередині дерев'яного масиву. Найчастіше підставка йде разом з набором ножів і має певну кількість пазів для ножів і аксесуарів. Кожен серйозний виробник ножів випускає підставки з урахуванням розмірів своїх ножів. Дизайн підставок вкрай різноманітний і часто зустрічаються справжні шедеври, які можна купувати окремо і створювати свою унікальну колекцію ножів.
Заточування ножів
Оновлення ріжучої здатності ножа називається заточкою або правкою. Це дуже відповідальний момент, коли справа стосується дорогих і преміальних ножів, особливо якщо вони виготовлені зі спеціальних твердих сталей. Багато власників таких ножів користуються послугами професійних майстрів із заточування, але їхні послуги досить дорогі і звертатися до них варто тільки в разі серйозного пошкодження леза. Та й не в кожному місті є майстри такого класу, щоб заточувати німецькі і тим більше японські ножі.
Другим і найпоширенішим варіантом заточки є ручний спосіб в домашніх умовах. Він не такий уже й складний, якщо дотримуватися всіх рекомендацій виробника. Для заточки випускається декілька видів інструменту, що володіє абразивними властивостями.
Найпростіший інструмент - це Мусатов. Мусат годиться для редагування леза при його мінімальному зносі, простий у використанні, хоча і вимагає певного досвіду. Випускається з різними покриттями і різними показниками абразивності. При правильній експлуатації ножа правки Мусатов буде досить на весь термін служби ножа.
Точильний камінь знаком практично всім і є у кожного. Самий традиційний спосіб заточки в наших краях - це як раз заточка за допомогою точильного бруска. Заточка вимагає навику і досить трудомістка, але дозволяє домогтися відмінного результату. Професійні зброярі та цінителі ножів не визнають ніяких способів заточування, крім правки на точильному камені. Особливо це відноситься до поціновувачів японських ножів. Камені випускаються різної зернистості від грубих до практично гладких, а ціна за брусок доходить до $ 100 і вище.
Найзручнішим, безпечним і гарантує відмінний результат способом зробити свій ніж ідеально гострим, є використання спеціальних точилок. Точила представляють собою базу із закріпленою під певним кутом абразивної вставкою, яка і відновлює гостроту леза. Вони бувають механічні і електричні. При роботі з механічними точила доводиться вручну виконувати зворотно-поступальні рухи і докладати чимале зусилля, але за рахунок калібрування кута заточування можна спокійно отримати початкові властивості ножа. Електричні точила всю роботу роблять самостійно, Вам необхідно лише помістити ніж в корпус точила. Професіонали у всьому світі віддають перевагу електричним точила Chef's Choise фірми EdgeCraft. У точила Chef's Choise використовуються різні абразивні матеріали, в тому числі і алмазний порошок, що дозволяє домогтися просто приголомшливого результату при заточуванні. Леза набувають феноменальну гостроту за лічені хвилини, а сам процес заточування складається з декількох простих етапів. Кут заточування становить всього 15-20 градусів, що дозволяє заточувати традиційні японські ножі. Точильні станції Chef's Choise допоможуть не тільки оновити заточку, а й відновити пошкоджене лезо в домашніх умовах.
Вся продукція Chef's Choise виготовляється в США.
Середня вартість точильних станцій Chef's Choise становить $ 150-200. Однією з популярних моделей є Chefs Choice Model 1520 Angle Select Sharpener за ціною $ 170. Придбати ці точила можна на Amazon.com. що пропонує найбільш оптимальні ціни і пряму доставку в РФ, а також на Chef's Choice.
Обговорити на форумі