Отже, вибір кавомолки. Для турки необхідна кавомолка, здатна молоти каву в пил. Це швидше за все професійна або напівпрофесійна жорна кавомолка. Звичайна ножова кавомолка помел в пил не дає. Чим тонше помел, тим краще виходить напій. Багато хто віддає перевагу ручну, механічну кавомолку, оскільки вона перемелює повільніше і її ножі не «спалюють" корисні речовини, що містяться в кавових зернах, на відміну від електричних машин. Крім того, при використанні ручної кавомолки Ви самостійно передаєте кавовим зернам енергію обертання, що позитивно позначається на характеристиках напою (езотерика). Можливо, в цьому є частка істини.
Ножова кавомолка: вид зверху
Для френч-преса зійде і звичайна ножова кавомолка.
Для професійної кавомашини обов'язково потрібна професійна або напівпрофесійна жорна кавомолка. Далі ми розглянемо, як на такий кавомолці підібрати помел для еспресо, фільтра і френч-преса. Хочемо застерегти, що ділення колеса помелу кавомолки можуть бути розташовані як по всьому колу, так і на деякому її відрізку. У нашому випадку мова піде про професійну кавомолці, ділення помелу якої розташовані на повному колі колеса обертання.
Жерновая кавомолка: вид зверху
Спочатку необхідно зімкнути жорна кавомолки. Коли жорна зімкнуті, подальший рух в сторону зменшення помелу змусить обертатися і верхній, і нижній жорно одночасно (коли Ви їх змикаються, нижній, як верхня щелепа людини, стоїть на місці, а верхній наближається до нього).
професійна жорна
кавомолка
Тепер можна регулювати помол. Відверніть колесо помелу на чверть обороту, зробивши помел більш грубим, - це буде помел для еспресо. Ще чверть обороту дасть помел для фільтра, а ще півоберта - для френч-преса.
Ділення колеса помелу кавомолки
розташовані по всьому колу
Тонка настройка помелу для еспресо здійснюється наступним чином. Еспрессо заварюється при помелі в чверть обороту від зімкнутих жорен. Якщо напій не капає або капає занадто повільно і з трудом, по краплині, - помел необхідно зробити грубіше. Якщо тече занадто товстою струменем - тонше.
При занадто грубому помелі еспресо проливається суцільним струменем - це неправильна екстракція. Такий еспресо буде занадто водянистий
При занадто тонкому помелі еспресо капає переривчасто, або по краплині, або не капає зовсім - це також неправильна екстракція. Такий еспресо буде сильно гірчити.
При правильно підібраному помоле еспресо наливається безперервної згинається струменем - так званим "мишачим хвостиком"
Ми при цьому на увазі, що в холдері (ріжку) правильну кількість кави, який стемперован з потрібною силою (див. Статтю "Як готувати каву: способи приготування").
Зміна помелу слід здійснювати з мінімальним кроком. Пам'ятайте, що кавомолці потрібен час, щоб видати вірний помел в холдер, і при зміні помелу заварюйте 3-4 чашки.
Нарешті, головна небезпека, яка підстерігає любителів кави при використанні кавомолки, - це те, що крупиці меленої кави залишаються в обладнанні, старіють і надають приготовленого з свіжообсмаженої кави напою властиву старому кави згірклості.
Верхній жорно професійної кавомолки, який необхідно періодично знімати і чистити від налипають крупинок кави
Для того, щоб цього уникнути, кавомолки необхідно чистити. Як очистити повинні надаватися постачальником Вашого обладнання. Крім того, Ви можете звернутися в будь-який професійний сервіс, який займається обслуговуванням кавоварок і кавомолок.
По-друге, приготування еспрессо на професійній кавомашині - це особливе мистецтво, яким займаються люди спеціальної професії - бариста. Вище ми дали коротку інструкцію по підбору помелу для еспресо на професійній кавомолці. Нарешті, кавомолки необхідно періодично чистити, інакше пріліпішіе частки застарілого меленої кави можуть зіпсувати нові порції напою з свіжообсмажених кавових зерен.
Всі ці сорти обсмажені темніше середнього, на деяких допускається невеликий виступ масла. Підійдуть цінителям класичного еспресо і любителям щільного насиченого смаку з гірчинкою в турці, Моке або френч-пресі. У фільтрі - на любителя.
Ці сорти проявлять себе в еспресо яскравіше, ніж сорти з групи B. За рахунок кислинки розшириться смакової діапазон. Крім еспресо, можна приготувати в аеропрессе, Моке, френч-пресі і турці. У фільтрі - на любителя.
Кава світлого обжарювання. Прекрасно проявить себе в фільтрі - кемексе, V60.
Добре підійде для аеропресса, френч-преса, Моки і турки.
У еспресо - на любителя.
Ці сорти сильно відрізняються від всіх інших. Обжарка у них середня, хоча Вотер Декаф може виглядати оманливе темним. Підійдуть під френч-прес, турку, аеропресс і Моку; в еспресо і фільтрі - на любителя.