1 кг білокачанної капусти, 535 гр ріпчастої цибулі, 32 г часнику, 5,5 г перцю червоного меленого (залежить від пекучості), 16 г солі.
Капуста шаткується, перемішується з сіллю, залишається на кілька годин (3-5 годин). Тим часом готуємо цибулю і часник. Цибулю і часник перемішуємо з перцем і після цього все добре змішуємо з капустою, щільно укладаємо в скляний або керамічний посуд (будь-яку іншу роз'їсть). Зверху кладеться гніт і витримується при кімнатній температурі (20-25 градусів) 2-3 дня (краще орієнтуватися по запаху - чим довше квасити - тим сильніше специфічний запах і гострота, чим коротше - тим ніжніше). Ні в якому разі не заважати! Краще банку (я роблю в 5-ти літрової з-під угорських маринованих овочів) поставити в інший посуд - якщо в банку багато Кімзее - розсіл може потекти. Запах при квашенні - жах, на всю квартиру, на поверхні з'являється стійка піна. Коли Кімзее буде готова, її потрібно ретельно перемішати і поставити в холодильник.
Кимчи (корейське блюдо).
При приготуванні кимчи китайська капуста спочатку засолюється разом з іншими овочами, а потім змішується зі спеціями і заквашується. Існує кілька видів кимчи: «бечу кимчи» (кимчи з капусти), «оісобагі» (кимчи з огірків), «yoльму кимчи» (кимчи з молодою редьки), «пха кимчи» (кимчи з зеленої цибулі), «какдугі» ( кимчи з нарізаної кубиками редьки).
* 1 кг китайської капусти,
* 3 середніх головки цибулі,
* 1 головка часнику,
* 1 стручок червоного чилі,
Китайську капусту очистити від верхнього листя. Розрізати на 4 частини вздовж, потім розрізати впоперек смужками шириною 1 см. Скласти капусту в глибокий посуд, засипати сіллю. Закрити харчовою плівкою і дати настоятися протягом 24 год.
Через добу злегка перемішати капусту руками, злити сік, що виділився. Цибулю нарізати тонкими напів-кільцями. Часник очистити і нашаткувати. Червоний і зелений чилі вимити, видалити плодоніжки і насіння, дрібно нарізати. Імбир очистити і натерти на тертці. Додати в капусту і перемішати.
Змішати соєвий соус з оцтом, цукром, паприкою і невеликою кількістю води. Отриману суміш вилити в капусту. Якщо капуста не повністю покрита, додати води. Закрити посуд кришкою і дати настоятися в холоді 2 -3 дня.
Кимчхи - одне з відомих корейських традиційних страв.
Кимчхи - це солона квашена гостра капуста, яка готується при низькій температурі.
У Кимчхи містяться вітаміни А, С і ін. А також кальцій і лактобактерії. Тому Кимчхи покращує травлення і зменшує кількість холестерину в крові. Це знижує ризик різних захворювань, а недавно вчені встановили, що Кимчи навіть захищає від раку.
Я пропоную вам скористатися цією докладною інструкцією і приготувати в домашніх умовах це корисне і дуже смачна страва.
5 качанів капусти (пекінської)
6 морквин середніх
7 головок ріпчастої цибулі
1,5 чайн. ложки солі;
червоний мелений перець.
Капусту нашаткувати тонкою соломкою, полити оцтом, посолити, перемішати і залишити на 5 хвилин. Потім злегка розім'яти руками, щоб виділився сік. Капусту заправити дрібно нарізаною цибулею, подрібненим часником, перцем, кунжутом, соєвим соусом, олією і все перемішати.
Салат з капусти - кимчи.
Береться капуста, прямо з куща (не миється!), Замочується з сильному сольовому розсолі на три дні, після цього промивається від бруду в цьому ж розсолі. Готується новий розсіл (слабкий - капуста і так вже солона) і додається до смаку перець (бажано саме китайський - він найгостріший і пекучий), часник і т.д. що кому подобається. Чи не шаткується! Робиться це з цілих качанів Пекінської капусти, а з білокачанної, це вже не кимчи, а щось інше виходить. М'яти теж не бажано, а ось після пересипання перцем, поставити під гніт на кілька днів, готова капуста має темно зелений колір і розсіл без бульбашок, якщо є бульбашки - то капуста ще не готова, (вищенаведені спосіб був випитав у місцевих корейців, які на базарі торгують і випробуваний особисто, виходить точно така штуковина, як і у них.) Це точно - кимчи, у нас тут по телевізору завжди показують американські передачі (про кухню) і веде її китаєць, так він розповідає про все пекінські, японські національні страви , пальчики обли жешь, я навіть десь записувала, як готувати справжню кимчи, але там приготувати її кілька складніша, тому що треба дуже багато спецій, про які я ні разу не чула.
Салат з капусти - Кімзее.
На 1 кг білокачанної капусти (корейці роблять це з Кимзєє, звідси і назва) береться: ріпчастої цибулі - 535гчеснока - 32г перцю червоного меленого - 5.5г (залежить від пекучості) солі - 16г капуста шинку, перемішується з сіллю, залишається на кілька годин ( 3-5 годин). Тим часом готуємо Цибулю і часник. Цибулю і часник перемішуємо з перцем і після цього все добре змішуємо з капустою, щільно укладаємо в скляний або керамічний посуд (будь-яку іншу роз'їсть, у мене так емальована каструля того.) Зверху кладеться гніт і витримується при кімнатній температурі (20-25 градусів) 2 -3 дня, краще орієнтуватися по запаху - чим довше квасити - тим сильніше специфічний запах і гострота, чим коротше - тим ніжніше, самі підберіть). Ні в якому разі не заважати! краще банку (я роблю в 5-ти літрової з-під угорських маринованих овочів) поставити в інший посуд - якщо в банку багато Кімзее - розсіл може потекти. Запах при квашенні - жах, на всю квартиру, на поверхні з'являється стійка піна. Коли Кімзее буде готова, її потрібно ретельно перемішати і поставити в холодильник. Якщо Кімзее тримати довго (перший раз ми тримали дня 4), то зміниться навіть мікрофлора кишечника, при всій своїй гостроті нітрохи не заважає жити слабкою печінки, експериментально перевірено на сусідці за день з'їли літрову банку і печінку навіть не нагадала про своє існування. Зазвичай ми їмо, полив рослинним маслом з картоплею або окремим "салатом". Довго не живе - з'їдаємо.
Салат з морської капусти.
Необхідно взяти білокачанну капусту і нарізати смужками, пересипати сіллю і дати капусті просолитися протягом декількох годин. Далі взяти цибулю і часник дрібно нарізати і змішати з червоним перцем. Все перемішати з підсоленій капустою, і покласти в будь-якої посудину під прес на 2-3 дня. Щоб можна було подавати капусту вже в день приготування, додайте трохи оцту.
Корейська салат з капусти (Корея).
Свіжа капуста, червона морква, огірок (бажано солоний або малосольний, можна і свіжий), цибуля, часник, кінза (коріандр), червоний гіркий перець, соєвий соус, оцет, рослинне масло.
Морква шаткується тонкими довгими смужками (продається спеціальна терка), складається в блюдечко і присолюють. Це робиться для того, щоб морквина стала м'якою, пластичною.
Капуста ріжеться шашуамі, тобто квадратиками, злегка (!) мнеться рукою. Складається в салатницю. Туди додається тонко нашатковану цибулю, огірок, морква з соком. Любителі можуть спробувати додати сирий буряк, але тільки в мізерній кількості, фактично тільки для кольору, а то її солодкуватий присмак може все зіпсувати. Видавлюємо часник, додаємо перець, розтерту кінзу, соєвий соус, рослинна олія і оцет (хто не любить оцет, можна додати лимонний сік або, на худий кінець - розведену лимонну кислоту). Перемішати і дати постояти. (Джерело: рецепти з листування)