У минулій своїй статті я розповіла вам трохи про насіння Чіа. а тепер настала черга іншого Суперфуд -кіноа.
Напевно, багато хто з вас вже зустрічали цей незвичайний продукт в магазинах, але не купували, бо не знали, як приготувати і що з ним робити.
Що з себе являє киноа
Кіноа - це маленькі насіння, трохи крупніше маку. Бувають білі, червоні, кремові, горіхові - в залежності від сорту.
Оригінальна назва -quīnoa. Коли цей продукт тільки з'явився у нас, варіанти написання були найрізноманітніші: киноа, квиноа, кінуа. Зараз використовують перший варіант. Кіноа, так як же Чіа, культура, яка культивується вже дуже давно. Але світову популярність здобула тільки недавно. Батьківщиною киноа вважаються Анди, ще 3000 років тому інки, які були корінним населенням, ретельно обробляли ці рослини і вважали самі зернятка священними.
І зараз киноа вирощується в тих же регіонах, основні світові експортери це Перу і Болівія.
Ці зернятка не є справжніми злаками, дивно, але самі плоди-це фрукти, а крупа, яку з них отримують вважається псевдозлаком.
У чому користь киноа
Я вже писала, що якихось особливих чудес від Суперфуд не чекаю, але купую їх і додаю в їжу, тому що весь світ божеволіє не просто так.
Кіноа якраз один з таких продуктів.
Ці зернятка, по-перше, вирощуються в гірських районах, де немає шкідливих виробництв. По-друге, мають дивовижну складом.
У киноа білка більше, ніж у будь-яких інших злаках. від 14 до 20% залежно від сорту. І цей білок містить майже всі незамінні кислоти, і за своїм скору (показником біологічної цінності білків в складі) близький до молока. Тому вегетаріанцям і тим, хто хоче збільшити споживання білків, киноа варто включити в раціон.
Кіноа не містить глютену, і не викликає алергії.
Калорійність: приблизно 370 ккал на 100 гр.
Де купити киноа
Зараз киноа продається і у нас, просто уважно огляньте полки з крупами в супермаркетах. Я найчастіше купую "Містраль", в різних упаковках буває. Просто тому що у них суміш червоних і білих зерняток, мені це подобається. Ще бренд "Ярмарок" випускає киноа.
Як готувати кіноа
Готувати цю крупу дуже легко. Якщо ви володієте мінімальними кулінарними навичками і можете зварити гречку або рис, то з кіноа теж без жодних труднощів впораєтеся.
На 1 склянку крупи потрібно 2 склянки води.
Спочатку зернятка потрібно добре промити, потім залити водою, довести до кипіння, зробити вогонь поменше і готувати 13-15 хвилин.
При разваривании зернятка стають напівпрозорими і збільшуються в розмірі.
Я процес приготування кіноа далі в своїх рецептах буду пропускати, тому що він простий і всюди повторюється. Якщо не вказано інше, значить, готувати за базовим рецептом: вода до крупі 2: 1 і варити 13-15 хвилин. Якщо в рецепті вказується "полупріготовленная крупа", значить води треба трохи менше, 1.5 склянки і варити близько 10 хвилин.
Багато хто не купують киноа, тому вважають його несмачним. Не буду вас обманювати, смак дійсно не видатний. Не можу сказати, що він неприємний: перший раз мене зовсім не вразило, але потім розсмакували, і зараз скоріше подобається. Ці зернятка майже позбавлені смаку, з неяскравим трав'янисто-горіховим присмаком і таким же запахом. Але зате вони не перебивають смак інших продуктів і легко вписуються в самі різні рецепти.
Кіноа з гарбузом і шпинатом
- невелика чашка киноа
- 150 гр гарбуза
- жменю шпинату
- ст.л. натертого твердого сиру
- 2 зубчики часнику
- чебрець (свіжий або сушений)
- 2 ч.л. лимонного соку
- сіль, перець, рослинна олія
Це дуже легкий рецепт і при цьому дуже смачний. Якщо ви ще не знайомі з кіноа, спробуйте цей варіант. Він підійде і як гарнір, і як основне блюдо.
Кіноа приготувати за базовим рецептом. Поки крупа вариться, порізати гарбуз, злегка її обсмажити і довести під кришкою до готовності. Часник і трави я не ріжу, а просто кладу в сковорідку і потім прибираю: так вони надають аромат, але не перебивають смак.
Гарбуз поперчити, при бажанні можна додати і інші спеції. Перемішати з кіноа, полити лимонним соком (або апельсиновим, він теж відмінно підходить в цьому рецепті і підкреслює солодкуватий смак гарбуза).
Шпинат порізати або порвати руками, а сир подрібнити теркою або ножем.
Шпинат треба додати вже перед подачею, а сиром посипати вже в тарілці.
Якщо хочете зробити ще смачніше, то додайте ложку оливкової олії і збільште кількість сиру, додавши частину заздалегідь, коли змішайте киноа і гарбуз.
Фрикадельки з кіноа в азіатському стилі
- Для фрикадельок:
- 500 гр фаршу з м'яса індички або курки
- 1 чашка приготованого киноа
- 1 яйце
- 2 зубчики часнику
- Зелена цибуля
- 2 ч.л. імбиру (свіжого або сушеного)
- сіль перець
- Для соусу:
- 5 ст.л. соєвого соусу
- 2 ст. л кунжутної олії
- 2 ст.л рисового оцту
- 1 ст.л. цукру
- 1 ч.л. імбиру
- 1.5 ч.л. кукурудзяного крохмалю
- 2-3 ст.л води для розведення крохмалю
У цьому рецепті багато інгредієнтів і приготування займе деякий час, але воно того варте! Це дуже смачно і незвично. Meatballs, а на нашу фрікальделькі або тюфтельки - це зараз дуже популярна тема, робити їх можна з будь-якими добавками, подавати і як основне блюдо, і як закуску. Вони невеликого розміру, їх зручно їсти, і вони подобаються як дітям, так і дорослим.
Цибулю дрібно порізати, часник розчавити Часничниці або ножем, киноа заздалегідь приготувати за базовим рецептом. Перемішати з фаршем, додати яйце, імбир, сіль і перець.
З фаршу зробити невеликі фрикадельки і обсмажити їх на сковороді, якщо хочете менш калорійний варіант, то можна запекти в духовці.
Для соусу всі інгредієнти, крім крохмалю, з'єднати в невеликому сотейнику і нагріти до розчинення цукру.
Коли все добре перемішаєте, спробуйте соус на смак, я не вказала в рецепті додавання солі, тому соєвий соус, як правило, вже сильно солоний, але вони бувають різні, можливо, ваш буде іншим.
Соус потрібно потримати хвилин 10 на невеликому вогні. Крохмаль розмішати з водою кімнатної температури і акуратно влити в соус, не забуваючи помішувати. Ще 3-4 хвилини потримати на вогні, щоб соус загус.
Половину соусу додати до фрикадельок, щоб вони стали глянцевими і соковитими, а другу частину подати окремо.
Цей рецепт зовсім не гострий, але з характерним азіатським акцентом. Якщо ви любите таку кухню, то спробуйте, обіцяю, вам сподобається;).
Кіноа по-гавайски з креветками
- 1 чашка киноа
- кілька скибочок ананаса
- 1 солодкий перець
- 1 стебло селери
- 1 стакан свіжої, консервованої або замороженої кукурудзи
- зелень селери
- 400 гр очищених креветок
- половинка лимона
- 1/2 чашки будь-якого соку з тропічних фруктів (у мене був J7 "манго-маракуйя-апельсин")
- спеції для морепродуктів
- сіль, перець, гострий перець
Я ні в якому разі не претендую на автентичність рецепта. Про гавайську кухню у нас відомо зовсім небагато (заморожена гавайська суміш навряд чи має хоч якесь відношення до цих островів). Це скоріше мої фантазії на тему. Іноді мені зустрічаються рецепти "hawaiian fried rice" -смажена рису по-гавайски, як правило, з ананасами. Я вирішила зробити, щось схоже, але рис замінити на киноа.
Ананас, перець і селера порізати кубиками.
Кіноа приготувати за базовим рецептом, але використовувати трохи менше води і готувати на 5 хвилин менше.
Овочі, кукурудзу і ананас злегка обсмажити, додати до них полупроготовленное киноа, влити сік, посолити, додати перець і невелику щіпку гострого перцю (чилі або якогось іншого) і, помішуючи, готувати на невеликому вогні, поки сік повністю не вбереться.
Креветки швидко обсмажити на сильному вогні зі спеціями. В кінці полити лимонним соком.
Солодко-гостра суміш киноа і овочів / фруктів, плюс креветкі- це цікаве і смачне поєднання. Бракує тільки красивого виду з океаном і тропічного коктейлю.
Салат з кіноа
- 1 чашка приготованого киноа
- 1 невелика авокадо або половина великого
- помідори-чері 10-15 штук
- зелень
- лимонний сік
- оливкова олія
- 2 ст.л насіння або горіхів (у мене були лляні)
- сіль перець
Це один з найпростіших рецептів, можна з легкістю міняти інгредієнти, брати будь-яку зелень або насіння.
Кіноа приготувати за базовим рецептом, овочі порізати, зелень дрібно посікти ножем, додати насіння або горіхи.
Перемішати, заправити лимонним соком і оливковою олією, посолити, поперчити.
Цей салат гарний тим, що він, по-перше, швидко і легко готується, по-друге, поживний і цілком може самостійно використовуватися як легкий ланч, по-третє, корисний: насіння і нерафіновану олію це джерело корисних жирів, овочі та зелень - це вітаміни і клітковина, а в киноа міститься і те, і інше, плюс велика кількість білка.
Солодкий сніданок з кіноа
- 1 стакан мигдального молока
- 1 чашка приготованого киноа
- 1-2 ст.л подрібненого мигдалю
- 3 ч.л. кленового сиропу
- стручок ванілі
Кіноа може використовуватися не тільки як гарнір або основа для салату, в солодких блюдах ця крупа теж цілком доречна. Зернятка киноа можна додати в випічку, каші, інші десерти. Я для цієї статті підібрала дуже простий і при цьому смачний варіант сніданку з кіноа. Мигдальне молоко, кленовий сироп, натуральна ваніль - це не ті продукти, які завжди є вдома, але їх спокійно можна замінити. Мигдальне молоко - на кокосове, соєва або звичайне. Кленовий сіроп- на сироп агави або мед. Замість ванілі можна використовувати мелену корицю. Все залежить від ваших уподобань і фантазії.
Кіноа для цього рецепта потрібно полупріготовленное.
Стручок ванілі розрізати і акуратно кінчиком ножа вийняти насіння. Добре розмішати їх в молоці.
Додати киноа, сироп, цукор, якщо потрібно (моє молоко саме по собі було солодкуватим, тому додатково цукор я не використовувала), половину горіхів і можна ще що-небудь корисне, наприклад, клітковину. Я додала трохи насіння Чіа.
Перемішати все і розлити по формах. Цьому десерту потрібно трохи постояти, перед вживанням, щоб молоко вбралося в киноа і додало йому смак. Тому робіть з вечора, і насолоджуйтеся смачним і корисним сніданком з ранку.
Я особливо рекомендую цей рецепт тим, хто не любить каші і вже втомився від йогуртів. Цей десерт виглядає незвично і дивно, але він дуже смачний і корисний!
А ви вже пробували киноа, як готували? Діліться своїми рецептами :)
Леночка, зайшла спеціально сюди, щоб сказати спасибі за рецепти!
Купила-таки я киноа Містраль (різнокольорові зерна). Зробила з гарбузом і шпинатом і з помідори і авокадо. Другий - смакота! Головне знайти авокадо, що складно. Перший трохи менше сподобався, тому що у мене шпинат гірчить і гарбуз знайшлася заморожена тільки, вона при смаженні в кашу перетворилася. Зате я пристосувалася залишки киноа вареного (якщо на блюдо менше пішло) додавати в вівсянку ранкову з ягодами і наїдаюся до самого обіду.
Здорово, я рада, що тобі сподобалася крупа
Заморожену гарбуз ніколи не готувала, навіть не знаю, як на себе веде при термо-обробці, але я думаю, її спокійно можна замінити на будь-які сезонні овочі, на кукурудзу, наприклад
А салат теж з будь-якими овочами і травами можна сміливо робити і просто залишки киноа в салат додавати для користі. У нас, навпаки, зараз смачне авокадо з'явилося. Напевно, все купують сезонні помідори / огірки і нікому ці авокадо не потрібні)). І вони спокійно дозрівати встигають, я по кілька штук кожен раз беру від жадібності.
Ну ось у мене зазвичай ситуація така, що авокадо куплені, щоб дозріти, псуються до того, як дозрівають. Або я не знаю, як правильно їм дозрівати треба, або це таке нам якість привозять. Помирає твердий авокадо, з купою чорних вкраплень всередині, абсолютно позбавлений смаку. Тому якщо везе, то беру 2-3, щоб в самий найближчий час з'їсти, а про запас не беру. А черрі люблю просто так, тому що цей сорт ще зіпсувати поки не вдалося нікому. А ось купити інші несмачні - легко. Або тверді, або несмачні. Тому цей салат - повне попадання в ціль Та й дав мені можливість поїсти кріп з петрушкою. Я їх не їла років зо два. Так уже склалося, що якщо я робила салати, то рідко і без них, вони встигали в'янути))