Важко знайти людину, яка ніколи не пробував би кисіль. Користь чи шкода цього десерту для дітей і дорослих вивчаються дієтологами вже не одне десятиліття. Хтось вважає кисіль виключно корисним, а хтось закликає відмовитися від цієї страви через його високу калорійність і вміст крохмалю. Де ж істина?
Кисіль: історія і сучасність
Кисіль - національне блюдо слов'янської кухні, яке з'явилося в Росії. Спочатку кисіль готували з відварів злаків (вівса, пшениці, жита), попередньо поквашених в теплі. Отриманий напій з кислуватим смаком (це якість знайшло відображення в назві «кисіль») і щільною консистенцією цінувався за поживність, здатність надавати сили, допомога в боротьбі із захворюваннями. Їли киселі зазвичай з молоком. Це нехитре і недороге страву задовольняло потребу у вітамінах і мінеральних речовинах, бадьорив, тонізувати, за що і цінувалося усіма - від будинків до багатіїв.
Коли в Росії набув поширення картопля. технологія приготування киселю змінилася. Киселі перетворилися в десертні блюда з фруктових або ягідних соків з додаванням картопляного крохмалю. Якщо ж ласощі готується не на фруктової, а, наприклад, на молочній основі, то в якості згущувача прийнято використовувати кукурудзяний крохмаль.
По суті, старовинна і сучасна різновиди киселю мають досить мало спільного. Тому некоректно говорити про користь чи шкоду киселю в принципі, не уточнюючи, який саме кисіль мається на увазі. Як старовинний кисіль на злакової основі, так і сучасні фруктові і молочні киселі по-своєму корисні і шкідливі.
Російська або білий кисіль: користь і шкода
Старовинне блюдо, яке готувалося з заквашеною борошна з водою, мало схоже на сучасні напої. Для приготування російського традиційного киселю використовували зазвичай вівсяну, житнє, пшеничне або навіть горохову муку. До борошна додавали закваску (в ролі останньої міг виступати, наприклад, шматочок житнього хліба) і воду, після чого залишали отриману масу на деякий час в прохолодному місці. Коли маса скисає, її варили до загустіння.
В результаті виходило драглисте блюдо з кислуватим присмаком. Їли його гарячим або охолодженим - холодний кисіль сильно густіє, його можна різати ножем. Страва поєднували з солодкими добавками (медом, варенням) або з бульйоном, смаженою цибулею, молоком, маслом.
Найсмачнішим завжди вважався кисіль вівсяний. Блюдо це дуже корисне, тому воно не забуте і понині, коли гороховий або, скажімо, пшеничний киселі вже мало кому відомі. Вівсяний кисіль зберігає всі властивості вівсяної муки. Цю страву покращує обмін речовин, надає сили, ефективно очищає організм від токсинів. Завдяки високому вмісту розчинної клітковини вівсяний кисіль звільняє організм від різних шкідливих речовин.
Вівсяний кисіль - визнаний засіб для поліпшення травлення. Блюдо багате на вітаміни групи B, а також A, E і F. Кисіль з вівса покращує стан серцево-судинної і нервової систем, знижує рівень холестерину в крові, допомагає при захворюваннях печінки і шлунково-кишкового тракту.
На відміну від солодкого киселю, особливо з концентратів, вівсяний кисіль - продукт повністю натуральний. Він дуже корисний для організму, хоча захоплюватися їм надмірно, мабуть, все-таки не варто. Калорійність цього блюда близько 100 кілокалорій на 100 грамів, але якщо є кисіль з солодкими або жирними добавками, то можна поправитися на кілька кілограмів.
Киселі сучасні: шкода і користь
Фруктові солодкі киселі далеко не так корисні, як їх несолодкі «предки» на борошняної основі. Крохмаль сам по собі досить калорійний, а додавання цукру ще більше збільшує енергетичну цінність десерту. У той же час, в порівнянні з іншими солодощами, наприклад, з тістечками або печивом, кисіль можна навіть порахувати дієтичним блюдом.
Завдяки м'якій, слизової консистенції і обволакивающим властивостями, киселі рекомендовані при безлічі захворювань шлунково-кишкового тракту. Вони м'яко обволікають стінки шлунка і кишечника, не дратуючи їх. З цієї причини кисіль - одне з перших страв, яку включають до меню тих, хто переніс гострий гастрит або інше запальне захворювання травного тракту. Дуже корисний кисіль при підвищеній кислотності шлункового соку: цей напій захищає слизову оболонку шлунка від руйнування, сприяє нормалізації травлення, полегшує стан хворих.
Смак киселю і його властивості залежать у великій мірі від того, на якій основі приготований напій. Фруктово-ягідні киселі, якщо варити їх правильно, зберігають майже всі корисні властивості свіжих фруктів і ягід, цінні вітаміни і мікроелементи. Так, журавлинний кисіль покращує роботу сечостатевої системи, чорничний корисний для зору, абрикосовий - для серця. Киселі на молочній основі - хороший джерело кальцію.
Кисіль досить калорійний, в цьому напої міститься велика кількість бистроусвояемих вуглеводів - крохмалю і цукру. А молочний або вершковий кисіль містить ще й жири. Звичайно, при домашньому приготуванні можна змінювати рецептуру і класти в напій цукру поменше, але все-таки кисіль залишається напоєм з високою енергетичною цінністю. Тому тим, хто прагне схуднути, краще не захоплюватися киселем.
Щоб кисіль зберіг максимум корисних властивостей, рекомендується піддавати фруктові або ягідні соки мінімальній тепловій обробці. Найкраще використовувати для приготування киселю соки з м'якоттю - вони містять максимальну кількість корисних речовин. Крім того, бажано зменшувати кількість цукру в напої.
Що ж стосується концентратів для приготування киселю, то користь цих напоїв прагне до нуля. За рідкісним винятком концентрати такі готуються з крохмалю і цукру з додаванням смакоароматичних добавок і барвників. Відповідно, кисіль з концентрату - це абсолютно марна солодкість, в якій немає ні вітамінів, ні мінеральних речовин. А що містяться в концентраті штучні добавки можуть викликати алергічні реакції, тому такі киселі не рекомендуються, наприклад, дітям.
Обожнюю, улюблені ласощі 157 381 381 0
Я згодна з Аліною, що міра повинна бути абсолютно в усьому. Але дієтологи ж не говорять про шкоду натурального киселю, вони попереджають, що стежать за своєю фігурою, що не варто зловживати киселем через його калорійності. А то, що покупної кисіль в порошку коштує і можна вживати, це маразм! Я думаю, це очевидно для всіх. Це реально отрута. Так що варимо тільки самі з фруктів!
Юля, я теж вважаю, що ці концентрати - абсолютно порожня штука, і нічого корисного в них немає абсолютно. Взагалі не розумію, для чого їх випускають? Напевно, для тих, кому треба поправитися швидко і за всяку ціну. А взагалі в дієтичному харчуванні без киселю, буває, не обійдешся, особливо якщо у людини є якісь проблеми зі шлунком: гастрит або виразка, наприклад.
Юля, якщо завжди слідувати строго інструкціям дієтологів або лікарів, то і з усього смачного, що я так люблю поїсти - нічого не можна. Ви завжди строго дотримуєтесь правил? Я - ні. І не бачу нічого поганого якщо раз в тиждень зварити кисіль з пачки. Зараз дихати шкідливо, не те що кисіль пити. Думаю нічого страшного не трапиться навіть якщо кожен день по склянці випивати.