● Молочна кислота, вміст в кислому молоці нормалізує перистальтику кишечника, стимулює вироблення шлункового соку і добре переноситься організмом людини
● Кисляк - щедре джерело незамінних вітамінів і амінокислот. Жирні поліненасичені кислоти, що входять до складу продукту здатні не тільки істотно уповільнити розвиток ішемічної хвороби, а й попередити подальший розвиток ускладнень при цьому захворюванні
● Кисляк регулює обмін речовин і кислотність в шкірі, поправляє колір обличчя, живить і додає здоровий вигляд пігментних плям. Тому в косметології існує безліч рецептів з використанням кислого молока
Саме слово кисле молоко говорить про простоту виготовлення цього продукту. Як правило, кисле молоко утворюється сама при простому скисанні сирого молока в теплій кімнаті. Однак смакові якості при цьому можуть дуже сильно коливатися. Для досягнення більш передбачуваному результату краще дотримуватися нескладних правил.
Молоко, бажано без промислової обробки (незбиране) або з коротким терміном придатності. Обсяг не має принципового значення, але для більш надійного терморежіме краще 3 і більше літрів.
Закваска, на роль якої підійдуть кисломолочні продукти з живими бактеріями. Зазвичай вони мають невеликий термін придатності (не більше 14 днів). Хороший результат дає використання хлібної м'якушки, за умови, що хліб з дріжджового тіста, а не на хімічних розпушувачах. Від типу бактерій сильно залежить смак кінцевого продукту. Кількість закваски майже не має значення - чайної ложки цілком достатньо.
Пара столових ложок цукру, за бажанням.
технологія виготовлення
Розігріти все молоко до температури близької до кипіння або хвилину кип'ятити. Молоко не повинно згорнутися. Це очистить молоко від сторонніх бактерій.
Охолодити молоко до температури, при якій палець можна довго тримати в молоці, не обпалюючи його.
Додати в молоко закваску і цукор.
Закутати посуд з молоком в ковдру, щоб температура зберігалася якомога довше, і залишити на 4-8 годин (на ніч).
Готово. Отриману кисле молоко зберігати в холодильнику.
Кип'ятити і нагрівати не обов'язково. Якщо молоко вже почало скисати, то це вже і не вдасться - воно згорнеться. В цьому випадку можна застосувати водяну баню (із заздалегідь підігрітою водою). Без кип'ятіння заквашування буде відбуватися нерівномірно, так як одночасно будуть розмножуватися кілька видів бактерій. Без нагрівання заквашування буде відбуватися довше, особливо в зимовий період.