Кисломолочні продукти при лікуванні шлунково-кишкового тракту
Ще в давнину люди помітили позитивний вплив на організм людини кисломолочних напоїв, що становлять сквашенное молоко. Вже тоді були добре відомі його прохолодні, вгамовують спрагу, цілющі і тонізуючі властивості.
Кисломолочні напої зобов'язані своїм походженням певним бактеріям, грибків і дріжджів. Під їх впливом молочний цукор частково перетворюється в молочну кислоту і етиловий спирт, а білки згортаються. Залежно від вихідного продукту і технології приготування в кефірі, кислому молоці і ацидофілін міститься різне (в процентному відношенні) кількість корисних мінеральних речовин і вітамінів. Однак незалежно від процентного співвідношення в них поживних речовин все кисломолочні напої (їх білки) добре засвоюються в дієтичному відношенні і є біологічно активними продуктами. Вони багатшими натурального молока вітамінами групи В, володіють виражену антибактеріальну дію і рідше дають алергічні реакції.
Кисломолочні продукти мають особливі властивості. Вони є прекрасним дієтичним харчуванням і сприяють профілактиці дисбактеріозу, а крім того, дуже допомагають при його лікуванні.
В останні роки в продажу з'явилися різноманітні продукти, зроблені з поквашених молока і здавна належать до національних страв різних народів. Це російська кисле молоко, грузинське мацоні, казахський кумис, українські ряжанка і варенець, болгарський йогурт.
У всіх цих продуктах містяться різні корисні молочнокислі бактерії, а також молочна кислота, вуглекислий газ, спирт, вітаміни, білки, жири, ферменти, мікроелементи, антибіотики та інші цінні речовини. Деякі з них є в молоці або вершках, з яких робляться ці продукти, а деякі утворюються під час їх виробництва в результаті бродіння. Встановлено, що кисломолочні продукти швидше, ніж молоко або вершки, перетравлюються і засвоюються організмом. Це відбувається тому, що під дією ферментів, що виділяються молочнокислими бактеріями, білок молока частково розщеплюється і набуває особливу структуру, що сприяє його швидкому всмоктуванню.
В результаті розкладання молочного цукру молочнокислими бактеріями в цих продуктах утворюється велика кількість молочної кислоти, в якій гине більшість хвороботворних організмів.
Молочна кислота надає молочнокислим продуктам приємний смак. Вона збуджує апетит, викликає рясне виділення слини і покращує молочну секрецію шлункового соку, що сприяє якнайшвидшому переварюванню їжі. Крім того, вона підсилює роботу всього шлунково-кишкового тракту.
З усіх молочнокислих продуктів найбільшу поживну цінність має кумис, приготований з кобилячого молока. Цей напій є потужним стимулятором обміну речовин в організмі.
На другому місці стоїть ацидофілін, виготовлений з пастеризованого молока і закваски з ацидофільних бактерій. Він є потужним антисептиком. Все ацидофільні продукти обов'язково містять ацидофільну паличку, яка краще, ніж інші кисломолочні бактерії, приживається в кишечнику людини і пригнічує розвиток гнильних і деяких хвороботворних мікроорганізмів. Більш того, ацидофильная паличка стійка до дії багатьох антибіотиків, що застосовуються для лікування людей, тому харчування ацидофільними продуктами під час лікування антибіотиками сприяє відновленню нормальної мікрофлори кишечника. Єдиний недолік ацидофилина - досить специфічний смак.
Улюблений багатьма людьми кефір теж володіє безперечними корисними властивостями, так як заквашується молочнокислими бактеріями і грибками. Основну мікрофлору кефірних грибків складають три види мікроорганізмів: молочнокислі палички, стрептококи і дріжджі. Однак крім названих мікробів до складу кефірних грибків входять також оцтовокислі бактерії і ароматообразующіе мікроорганізми. Останні визначають специфічний смак і аромат кефіру.
Залежно від тривалості зберігання кефір поділяють на одно-, дво- і триденний. Ця класифікація неформальна і відображає певні якості кефіру: його кислотність, ступінь накопичення в ньому вуглекислоти і спирту, а також ступінь набухання білків. Одноденний, слабкий кефір - малокислих, містить 0,2% спирту, має послаблюючу дію і рекомендується при запорах. Дводенний кефір кисліше, а триденний - ще більш кислий. Він містить більше молочної кислоти, володіє вже закріплює ефектом і рекомендується при лікуванні проносів. (Слід мати на увазі, що це відноситься до кефіру, приготовленого в домашніх умовах.)
Кефір має всі властивості інших кисломолочних напоїв: він дратівливо діє на смакові нервові закінчення, покращує апетит і тонізує діяльність серцево-судинної і нервової систем, а також нормалізує і покращує роботу нирок і кишечника.
Поділіться на сторінці