У бідолахи не було ні кухонного начиння, ні спецій, навіть вогнища, на якому можна було б приготувати її. Він видалив тельбухи, але не став обскубувати курку, покрив її глиною і запік в багатті, біля якого грівся. Коли глина добре підсохла, чоловік пробив глиняну оболонку і в одну мить дивовижний аромат наповнив все навколо. Пір'я, прилипнув до глини, легко пішли, а куряча шкірка перетворилася в хрустку золотаву скоринку. Жебрак був щасливий і від душі насолодився розкішним обідом. Пізніше на основі цього кулінарного досвіду розвинулися вдосконалені версії рецепта.
У 1983 році міністерством торгівлі і харчування в провінції Цзянсу курятину «по-бідняцькі» включили в «китайську кухню», нагородивши сертифікатом спеціальних продуктов.В Ханчжоу запевняють, що циган (жебрак) приготував свій знаменитий обід саме в Ханчжоу і Цзяо хуа цзи - фаворит багатьох ресторанів в місті. Оскільки процес приготування трудомісткий і займає чимало часу, клієнтів просять заздалегідь замовити блюдо, зателефонувавши в обраний ресторан. Однак результат варто очікувань - феєрія аромату, смаку, кольору!
Курчати очищають, фарширують спеціями, обв'язують листям лотоса з Сіху (знаменитого Західного озера), потім обгортають сумішшю з глини, солоної води і рисового вина Шаосін. Запікають в стійкому полум'я протягом трьох-чотирьох годин.
Частина оболонки відкривають перед клієнтом і не відчути унікальний аромат неможливо. Це не тільки їжа, незрівнянне відчуття - як участь в незвичайному обряді. Рідко яка людина, що приїжджає в Ханчжоу, не мріє скуштувати настільки вишуканий делікатес.
Особливу популярність курча «по-бідняцькі» придбав після показу по телебаченню екранізації відомого пригодницького роману в стилі уся (китайського фентезі) «Легенда Кондор Героїв» письменника з Гонконгу Цзінь Юна. Блюдо часто згадують в серіалі.
курка близько 1, 5 кг.
топлене свиняче сало - 400 гр.
Для начинки:
свинина (пісна) 100 грамів
курячі шлуночки 50 грамів
креветки 50 грамів
гриби (свіжі, сіітаке) 30 грамів (8 шт.)
варена шинка 30 грамів
додавання спецій:
цибуля порей 50 грамів або 1 середнього розміру цибулина, нарізати
кунжутне масло 50 грамів
імбир 10 грамів
соєвий соус 250 грамів
зелена цибулька 25 грамів
гвоздика 5 грамів (4 зубчики)
(Шаосинськая) рисове вино 50 мл
аніс зірчастий 3 грами (2 зірочки)
мускатний горіх 1 грам
сіль 5 грамів
цукор 20 грамів
пряжене свиняче сало 50 грамів
Тянь Мянь Цзян (солодкий бобове соус) 50 грамів
Вимити свинину і промити курячі шлуночки - нарізати кубиками. Подрібнити імбир. Порізати цибулю порей і зелена цибулька. Нарізати на маленькі шматочки гриби і шинку. Креветки очистити і промить.У курки зробити надрізи близько 3 см під крильцями. Тупий стороною леза ножа відбити по косточкам.Для маринаду з'єднати в мисці соєвий соус, 25 мл рисового вина, половину кількості кунжутного масла, частина імбиру і сіль. Замаринувати курку приблизно на одну годину. Змішати гвоздику, аніс, додавши грам мускатного горіха. Втерти спеції в курячу тушку.Разогреть на сковорідці свинячий жир і обсмажити в ньому дрібно нарізану зелену цибулю, що залишилася частина імбиру і аніс зірчастий.
Запікати протягом 40 хвилин, потім видалити папір, заповнити тріщини, що утворилися глиною і продовжити запікати протягом 30 хвилин при високій температурі, при середній температурі - 1 година 20 хвилин і, нарешті, протягом 1 години 30 хвилин при низькій температуре.Удаліть глиняну оболонку , листя лотоса, целофан. Натерти курку кунжутним маслом, солодким бобовим соусом і подавати.