Кизилом називають чагарник або невелике дерево, а також зростаючі на ньому плоди - червоні ягоди. Це плодова рослина вважається одним з найдавніших: легенди розповідають, що ще засновник Риму - Ромула, був його творцем. Для того, щоб позначити територію майбутнього «вічного міста», він використовував своє спис - окреслив ним кордону, а потім встромив в землю. Незабаром спис вкоренилося, на ньому з'явилися гілочки, і воно зацвіло - це і було кизилове дерево.
Напевно, римлянам хотілося приписати славу створення кизилу собі, однак ця рослина було відомо людям набагато раніше - його знали ще в кам'яному столітті. Про це говорять знахідки археологів - кісточки кизилу були знайдені на розкопках поселень часів неоліту, в самому центрі Європи. Вчені визначили їх приблизний вік - близько 5000 років.
Кизиловое дерево виростає до 9 м, а жити може досить довго - до 250 років. Цвісти кизил починає навесні, а його ягоди достигають пізно, в кінці осені. Вони дуже приємні на смак, кисло-солодкі, соковиті і злегка в'яжучі, а після заморозків стають ще смачніше.
Раніше кизил був широко поширений не тільки в Азії, на Близькому і Далекому Сході, в Індії і на Кавказі, а й по всій території Європи.
Однак деревина кизилу стала причиною скорочення його популяції - вона дуже тверда і міцна, тому протягом багатьох століть з неї робили зброю - списи, дротики, щити і т.д. Кизилові гаї вирубувалися, і сьогодні кизил можна зустріти тільки в Середній і Східній Європі, а також в Росії, Україні, Молдавії, в Середній Азії, в Криму і на Кавказі, в Японії і Китаї; зате тепер кизил росте і в Північній Америці.
«Кизил» в тюркських мовах означає «червоний», і його ягоди дійсно яскраво-червоні - це говорить про те, що в них багато антиоксидантів і каротину. Популярність рослини пояснюється його цілющими властивостями - в лікувальних цілях можна використовувати не тільки плоди, а й листя, і кору; невибагливістю - його легко культивувати; якістю деревини, довголіттям і хорошою врожайністю.
Ягоди кизилу: склад і калорійність
Ягоди кизилу дуже корисні, але калорій в них мало - близько 45 ккал в 100 грамах. У них є трохи рослинного білка, вуглеводи, цукру - більше 17%, харчові волокна і органічні кислоти; багато вітаміну С, вітамін РР, бета-каротин; мінерали - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, сірка, цинк. Вітаміну С в кизил часто буває більше, ніж в чорній смородині, і дубильних речовин в ньому теж багато - особливо катехінів, антоціанів і флавонолів.
властивості кизилу
Речовини, якими багаті ягоди кизилу. мають високу біологічну активність: вони приводять у норму тиск, запобігають розвитку атеросклерозу, лікують захворювання шлунка і кишечника, мають протизапальну, тонізуючу, загальнозміцнюючу дію. При кишкових захворюваннях допомагає відвар з листя кизилу, а відвар плодів - при лихоманці, застуді і поганому апетиті.
Лікувальні властивості кизилу
лікування кизилом
Листя кизилу багаті таннідамі - дубильними речовинами. володіють в'яжучими, протизапальними, сечогінними і жовчогінні властивості.
При подагрі, недокрів'ї, порушеннях обміну речовин беруть водний настій листя і гілочок кизилу. 1 ст.л. подрібненої сировини заливають склянкою окропу, настоюють близько години, і п'ють по ¼ склянки 3 рази на день.
При проносі приймають настій плодів кизилу. 1 ст.л. заварюють склянкою окропу, настоюють і випивають протягом дня - пронос зазвичай проходить.
Пектини, що містяться в ягодах, швидко очищають організм від продуктів розпаду, виводять сечову і щавлеву кислоту.
При цукровому діабеті добре допомагає свіжий кизиловий сік. Спочатку його приймають по 50 г за півгодини до їжі, а потім, якщо він добре переноситься, збільшують дозу до повного склянки.
При ревматизмі приймають відвар коріння кизилу. 1 ч.л. сировини заливають водою (2 склянки), доводять до кипіння, варять 15 хвилин, загортають, настоюють 2 години і проціджують. Приймають по 2 ст.л. 3 рази на день.
В якості вітамінного напою при гіповітамінозі приймають відвар плодів. 1 ст.л. заливають окропом (2 склянки), варять півгодини, проціджують в гарячому вигляді і доливають кип'яченою водою до початкового об'єму. П'ють 3 рази на день, по 1/3 склянки. Можна зварити кисіль з ягід кизилу: на склянку води - 3 ст.л. розмочених ягід, і пити його до їжі.
Свіжі і сушені плоди кизилу покращують апетит; їх вживають при ангіні, рахіті, грипі, запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту; при шумі у вухах, болях у попереку, туберкульозі, захворюваннях суглобів, циститі, загальної слабкості. При розладах шлунка і кишечника приймають плоди кизилу, розтерті з яєчним жовтком і медом.
При малярії п'ють настій коренів і кори кизилового дерева - в ній містяться глікозиди. При лихоманці п'ють кизиловий сік, настій плодів або квіток. Дуже добре допомагає при застуді, ГРЗ та грип кизилове варення.
Відвар плодів кизилу застосовують зовнішньо - при головних болях з ним роблять компреси; відваром кори, змішаним з ячмінної борошном, лікують нариви і фурункули.
Чагарник кизилу добре садити на дачі або під вікном будинку - він відлякує комах і зменшує кількість шкідливих бактерій в повітрі.
Кизил в кулінарії
У кулінарії кизил теж використовувався з незапам'ятних часів - ще древні греки солили його, як маслини, і готували з них різні страви. На Кавказі він до цих пір вважається однією з улюблених приправ: його додають до м'ясних страв; готують з нього своєрідний лаваш, званий «кизиловим» - висушені плоди розмелюють в кашку, формують коржі і сушать їх на сонці, на дерев'яному блюді. Заготовки з кизилу дуже смачні і корисні - це не тільки варення і повидло, а й сиропи, соки, пастила, компоти, соуси, маринади, желе.
Кизил з медом надає оригінальний смак випічці. Якщо використовувати кизил разом з полуницею. вийде незвичайна начинка для торта.
У свіжому вигляді ягоди кизилу можна зберігати близько 2-х тижнів, а ось на гілках вони не псуються. Якщо ви зірвали ягоди, то краще їх висушити - так вони можуть зберігатися дуже довго.
Сухий кизил розпарюють в окропі, а потім використовують для приготування страв. У деяких національних кухнях, наприклад, в азербайджанській і грузинської, кизил використовується в поєднанні з курагою і родзинками.
У сучасній кулінарії він став застосовуватися ще ширше: з ним готують креми для прикраси кондитерських виробів, додають ягоди в випічку, і навіть варять з ними супи.
Можна спробувати приготувати з кизилом не традиційні солодкі страви, а ті, які здаються нам незвичайними - наприклад, курку.
Рецепт курки з кизилом
Буде потрібно 0,5 кг філе курки, цибулю - 2-3 головки, кизил - 2 жмені, спеції за смаком - куркума, кінза і т.д. Куряче філе нарізати шматочками. Нарізану півкільцями цибулю обсмажити в олії, додати філе і смажити далі, поки м'ясо не стане золотистим. Потім додати ½ склянки окропу, покласти ягоди кизилу, спеції, і тушкувати до готовності курки. Подавати зі свіжою зеленню.
Рибний суп з квасолею і кизилом
З кизилом можна приготувати смачний і оригінальний рибний суп - з фореллю. Рибу (150-200 г), очищену і випатрану, солять, дають постояти деякий час, і варять на слабкому вогні з корінням петрушки і ріпчастою цибулею. У процесі варіння додають рис (20-30 г), кизил (15 г), растолчённие волоські горіхи (15 шт.), І продовжують варити до готовності. Суп розливають в тарілки і посипають зеленню естрагону, а рибу подають окремо, на блюді.
Соус з кизилу до м'ясних страв
Але найчастіше з кизилу готують соус до м'ясних страв. Свіжий стиглий (або розмочений сушений) кизил (700 г) протирають через друшляк, додають остигнула кип'ячену воду (½ склянки), подрібнені насіння кінзи і суху приправу хмелі-сунелі (по 0,5 ч.л.), часник, стовчених з сіллю (1-2 часточки), стручок пекучого перцю, дрібно посічену зелень кропу або кинзи. Все ретельно розтирають і подають до м'яса. Такий соус використовують тільки в свіжому вигляді.