Сучасна індустрія спортивного харчування випускає велику кількість різноманітних типів протеїнів. Існує маса способів їх класифікації, найчастіше використовується класифікація за типом вихідної сировини. Виділяють: сироватковий протеїн і казеїн (на основі молочної сироватки та молока), молочний, соєвий, яєчний. Менше поширення отримали пшеничний і житній протеїни (зокрема, їх вживає Ронні Колеман), кукурудзяний і картопляний.
Картопляні білки часто використовуються в якості додаткового компонента до яєчним, м'ясним та молочним білків, для підвищення індексу біологічної цінності. Більше 2/3 білків в картоплі зосереджено поблизу і в самій шкірці, тому обробці піддається саме це, відхідні в кулінарії сировину.
Ще рідше в якості сировини для отримання протеїнів застосовують м'ясо, птицю та рибу на увазі відносно високу вартість продукції, високої кулінарної її цінності і складності технології виробництва. Нерідко кілька протеїнів спішується, для отримання додаткових корисних властивостей (зазвичай, поліпшення амінокислотного профілю).
Найбільшого поширення набули протеїни на основі молока і молочних продуктів. В першу чергу сироваткові. Коли говорять про класифікацію протеїнів за ступенем обробки, то маються на увазі саме вони, хоча потрібно розуміти, що поняття «ізолят», «концентрат» і «гідролізат» справедливі до будь-якого протеїну, незалежно від вихідної сировини для нього.
Найчистіше тип протеїнів. на 80-95% складається з білків. Коли говорять про сироватковому протеїні, то під изолятом увазі все, що містить більше 90% білка. Решта припадає на жири, вуглеводи (в тому числі лактозу), додаткові нутрієнти (мінерали, мікро- і макроелементи, вітаміни). У ряді випадків виробники домагаються особливо високої чистоти продукту від якихось сполук. Наприклад, від лактози, щоб зробити протеїн доступним і для тих людей, які страждають від індивідуальної непереносимості цього компонента. Або жирів, щоб продукт могли використовувати повні люди, не ризикуючи видужати.
Виробництво ізоляту здійснюється методами перехресної мікрофільтрації та / або іонного обміну, нерідко - в кілька етапів. Сама назва продукту вказує на його високу чистоту: ізолят - це скорочення від слова «ізольований». Вважається, що ізолят протеїну має найвищу біологічну цінність, найбільш високою серед інших протеїнів. Однак було б помилково розглядати його як універсальний засіб для набору м'язової маси, тому що в умовах недостатньо високу калорійність (в залежності від маси тіла і інтенсивності занять - до 3000-5000 ккал), що надходять в організм білки будуть витрачатися на енергопостачання організму, а не на будівництво його м'язової тканини.
Ізолят - це кращий засіб підтримки рівня м'язової тканини, на етапах просушування і підготовки до виступів. Він також добре підійде спортсменам, які страждають від надмірної ваги, для можливості нарощування м'язової маси при одночасному контролі рівня жирової маси. Добова потреба спортсмена в ізоляти оцінюється в 150-200 грам, при цьому одноразова вживання більш 25-35 грам недоцільно. При тривалому прийомі більшої кількості ізоляту, ніж рекомендовано можливо білкове отруєння.
концентрат
Подібна процедура може бути за замовчуванням передбачена технологічним циклом обробки вихідної сировини, ультрафильтрацией. Проблема полягає в тому, що для затримки молекул лактози необхідні поря розміром не більше 10 kDa, в той час можуть використовуватися будь-які фільтри, з розміром пори від 1 kDa до 0,5 MDa (Da - одиниця Далтона). І пересічному покупцеві немає ніяких засобів перевірки використовуваних виробником матриць.
Крім більш низький вміст білка, концентрати мають ряд додаткових недоліків. Зокрема, їх використання повними людьми, або людьми з алергією або непереносимістю лактози обмежена.
гідролізати
Гідролізати - це частково розщеплені до пептидів (амінокислот, сполучених пептидними зв'язками) білки, зазвичай ди- і три- пептидів. Вважається, що в такому вигляді протеїни краще і швидше засвоюються організмом. Гідролізати виходять зі звичайного сировини шляхом його обробки кислотою або ферментами. Гідролізований білок засвоюється протягом 20-30 хвилин.
У цього типу протеїнів існує ряд супротивників, що звертають увагу публіки на те, що при регулярному їх вживанні наш організм буквально «розучується» самостійно виробляти ферменти, які б розщеплювали білок в його природному стані. Однак саме гідролізат в найкращій мірі підходить для закриття «білкового вікна». Порівняємо властивості і характеристики кожного типу продуктів один з одним в простій табличці: