Супи - це страви, що готуються на рідкій основі з провареними симетрично подрібненими гарнірами.
Як рідкі основ можна використовувати воду, відвари і бульйони, молоко, кисломолочні напої, соки, настої, кваси та інші харчові рідини.
В якості гарнірів можна використовувати будь-які харчові продукти, при цьому гарніри це супутні до рідин продукти.
Прозорі супи - це різновиди супів, які готуються на основі освітлених бульйонів і відварів з обмеженою кількістю гарнірів, при цьому гарніри можуть пропонуватися, як всередині самого супу, так і окремо в супутньому з ним.
Заправні супи - це різновиди супів, що готуються на основі бульйонів і відварів з обов'язковим доповненням крім основних продуктів, так звані заправки, які складаються з пасированого цибулі, моркви, коріння. При цьому дані овочі можуть комбінуватися як все разом, так і окремо. Асортимент заправних супів є одним з найрізноманітніших, оскільки основні компоненти, що входять до складу заправних супів можуть взаємодоповнювати за рахунок додавання різних інших продуктів.
Супи-пюре - це різновиди супів, особливістю в яких є стан гарніру. Продукти, проварені в супі, перетирають до пюре образного стану, що і визначається особливістю приготування. Найчастіше супи супи-пюре готують з продуктів з невисокою щільністю. Наприклад, використовують рибу, м'ясо птиці, овочі, печінку і т.д. При приготуванні супів-пюре важливо також додавати згущувач, що не тільки робить консистенцію супу гущі, але і не дає утворюватися осадку у вигляді перетертих продуктів. Як загусників прийнято використовувати борошно, попередньо пасеровану і розведену, також використовують яєчно-молочні суміші і уварені до загущенного стану вершки високої жирності. При цьому розведену муку додають в киплячий суп, щоб вони загусли, а яєчно-молочні суміші та вершки додають у вже зварені супи, температура яких не перевищує 70 С.
Дана група супів готується на основі молока, або вершків або ж на їх сумішах з водою. Суміші з водою переважно використовують у разі приготування продуктів, які недостатньо розварюються в молоці. Наприклад, тверді великі крупи, овочі і т.д. Для цього продукти піддають первинної обробки, а потім їх відварюють у воді майже до готовності, після чого додають кипляче молоко.
Дана група супів є сезонною групою і готується з використанням таких продуктів, як свіжі овочі, буряк, зелень, яйця, а в якості рідкої основи може використовуватися кефір, квас, вода і т.д. За своєю поживної цінності дані супи будуть багаті вітамінами і мінеральними речовинами, що робить дані супи не тільки тонізуючим і освіжаючим, але також робить їх поживними.
Солодкі супи - це десертні страви, які готуються на основі фруктово ягідних відварів і в якості основних продуктів виступають фрукти, плоди та ягоди. При цьому допускається додавання круп'яних виробів, макаронних виробів, різних галушок і т.д. Для загущення консистенції солодких супів буде використовуватися крохмаль, який зазвичай додається в розведеному вигляді також, як і при приготування киселів. Основним призначенням солодких страв, в тому числі і солодких супів, є те, що завдяки наявності в них цукру. Раціон збагачується вуглеводами, а оскільки подають десертні страви в кінці прийому їжі, то вони сприяють допереваріванію раніше спожитих страв.