Якісний помел - одна з неодмінних умов отримання смачної чашки кави у себе вдома. Ми постійно думаємо про те, щоб розширити лінійку якісних кавомолок. До недавнього часу ми пропонували тільки японську Porlex з керамічними жорнами для тих, хто тільки долучається до свіжої обсмажуванні.
Схоже, що вже зовсім скоро ми зможемо запропонувати вам все моделі американської марки Baratza, виробника, відомого своїми якісними електричними кавомолки для будинку.
Ми завжди самі тестуємо нові гаджети, перш ніж запропонувати їх вам, щоб оцінити всі плюси і мінуси. Кавомолки від Baratza не стали винятком.
Для нашого першого тесту ми вирішили порівняти наймолодшу модель Encore і найстаршу Forte, щоб оцінити різницю в смаку одержуваного кави і загальні враження. Згодом ми проведемо порівняння і інших моделей Baratza.
Забігаючи вперед, можу сказати, що ми дуже задоволені тією чашкою, яку способи дати і та, і інша кавомолка. Але про все по порядку.
Encore - найбільш доступна модель в лінійці Baratza. У кавомолці встановлені сталеві конічні жорна діаметром 40 мм. Корпус виготовлений переважно з твердого пластика. Загальне враження - нейтральне. Кавомолка помірно важка, компактна, не займе багато місця на кухні. Трохи галаслива при роботі. Ось, мабуть, і все, що можна про неї сказати. Просто кавомолка.
У порівнянні з Encore Forte робить зовсім інше враження. Корпус практично повністю виготовлений з металу. Кавомолка важка, добротна. Всі поверхні приємні на дотик. Головною прикрасою моделі є великий сенсорний дисплей. Під бункером для помелу розташовуються ваги, а сам бункер можна замінити на тримач для холдера, який також входить в комплект. З кавомолкою йдуть два комплекти плоских жорен діаметром 54 мм - керамічні та сталеві.
З більш детальним технічним описом обох моделей ви зможете ознайомитися на їх сторінках, а ми перейдемо до головну інтригу - порівняно смаку кави, одержуваного за допомогою найдешевшої і найдорожчої моделі від Baratza.
Ми почали наш тест з того, що заварили пару еталонних воронок з Кенії Кіамарігі. змоловши кави на добре відомої і зовсім вже недешевої кавомолці Mahlkoenig EK43 (на такій моделі ми мелем кави для ваших замовлень), щоб відкалібрувати і оцінити смак Кенії "як є". Якість приготування оцінювали за допомогою двох рефрактометрів, намагаючись "потрапити" в TDS 1.25 (співвідношення кави і води в 1: 18,2). Розсмакувавши Кіамарігу на цьому TDS, ми підібрали помел на обох Baratza'х і перейшли до порівняння.
Заварювали воронки паралельно, з подальшим виміром TDS. Кава з різних кавомолок наливали в дві однакові чашки і пробували. Спочатку каву з Forte незмінно здавався більш м'яким, гладким і збалансованим. Encore при тому давала в цілому схожу чашку, але з більшою розбалансуванням по смакового профілю.
Потім ми перейшли до тестів "наосліп". Варили паралельно і давали один одному вгадати, в якій чашці кави, змелений на Encore і в який - на Forte. У більшості випадків нам як і раніше вдавалося визначити Forte по більш згладженому і збалансованому смаку, але різниця між двома чашками вже була далеко не так очевидна.
Щоб зробити тестування абсолютно неупередженим, ми заварили кілька воронок поспіль, розливаючи їх довільно в 5 чашок для еспрессо. Один розливає - інший вгадує, і навпаки.
Ось тут-то і почалися сюрпризи. Чашки стали здаватися вже практично однаковими, з ледве помітними відмінностями. Кращий результат 5 з 5 вийшов у одного з нас і тільки 1 раз, а заварили ми поспіль 4-5 воронок (відповідно 4-5 спроб було у кожного). В інших випадках середній результат дорівнював 2,5 з 5.
Висновок напрошується сам собою. Ми підсвідомо занижували оцінку кави, змеленого на Encore, через загальне враження, яке залишає ця недорога модель в порівнянні з Forte.
При цьому при сліпому порівнянні ми практично не могли відрізнити кави, змелений в Encore і Forte. Різниця є, але вона навряд чи буде помітна більшості новачків і навіть більш досвідченим поціновувачам.
З урахуванням того, що жорна на Encore практично не відрізняються від тих, що встановлені на "середніх" моделях від Baratza - Precisio і Virtuoso - гадаю, що різниця між ними і Forte буде ще менш помітна. Але час покаже.
Encore і Forte ось-ось з'являться у нас на сайті, а незабаром за ними - і інші моделі від Baratza. Тим часом, ви можете перевірити обидві протестовані моделі в дії у нас в офісі на вул. Мінської. де вони знайшли своє постійне місце.
Всі ці сорти обсмажені темніше середнього, на деяких допускається невеликий виступ масла. Підійдуть цінителям класичного еспресо і любителям щільного насиченого смаку з гірчинкою в турці, Моке або френч-пресі. У фільтрі - на любителя.
Ці сорти проявлять себе в еспресо яскравіше, ніж сорти з групи B. За рахунок кислинки розшириться смакової діапазон. Крім еспресо, можна приготувати в аеропрессе, Моке, френч-пресі і турці. У фільтрі - на любителя.
Кава світлого обжарювання. Прекрасно проявить себе в фільтрі - кемексе, V60.
Добре підійде для аеропресса, френч-преса, Моки і турки.
У еспресо - на любителя.
Ці сорти сильно відрізняються від всіх інших. Обжарка у них середня, хоча Вотер Декаф може виглядати оманливе темним. Підійдуть під френч-прес, турку, аеропресс і Моку; в еспресо і фільтрі - на любителя.