Серед сортів кмину особливо слід відміряти Хмельницький - сорт з рясною зеленню і хорошим урожаєм насіння, і Подільський.
Склад: плоди містять 3-7% ефірної олії, основним компонентом якого є карвон, 10-20% жирної олії, білки, смолисті речовини, цукор. Найважливіші компоненти ефірної олії - карвон і лімонен. Листя кмину багаті вітамінами і мінеральними речовинами.
вирощування:
кмин не вимогливий до тепла, насіння проростає вже при температурі грунту 7-10 ° С. Будучи морозостійким рослиною може переносити морози до -25 ° С навіть в безсніжні зими. Кмин відноситься до світло-і вологолюбні культурам. Високі врожаї дає на суглинних і супіщаних грунтах, добре заправлених органічними добривами. Не придатні для кмину заболочені важкі кислі грунти.
Посіви кмину розміщують після культур, під які вносився гній, компост. Кмин висівають рано навесні або в кінці літа в добре оброблену грунт рядами з відстанню між ними 40 см.
Перед посівом насіння рекомендується замочити і проростити. Сходи з'являться вже через 6-10 днів. Рослини з 2-3 листочками проріджують в рядку на відстань 15-20 см. У перший рік кмин розвивається повільно. Догляд полягає в розпушуванні грунту між рядками, прополка. Завдяки холодостойкости кмин навіть в суворі безсніжні зими може залишатися у відкритому грунті без укриття. На другий рік вегетації кмин навесні швидко відростає і утворює велику розетку листя. Як тільки грунт буває готова до обробки, приступають до її розпушування, розпушування повторюють 2-3 рази за літо.
мірно і легко обсипаються. Зрізані рослини зв'язують у пучки і залишають для про-сушіванія, потім обмолочують. Обмолочені насіння очищають і досушують на повітрі. Насіння збирають в суху теплу погоду.
Лікарські властивості:
у фармацевтичній промисловості кмин використовується для приготування галенових препаратів проти метеоризму, що стимулюють утворення молока у годуючих жінок і зміцнюють шлунок. Препарати з кмину призначають при порушеннях функції кишечника і таких захворюваннях, як коліти та ентерити. Кмин зупиняє процеси бродіння в кишечнику. Його плоди поліпшують відділення жовчі, стимулюють перистальтику кишечника, підвищують апетит, їх застосовують при запальних захворюваннях органів дихання. Плоди кмину включать до складу багатьох лікарських зборів (наприклад, шлункового, апетитного, проносне і ін.).
У народній медицині кмин використовується при спазмах травних органів і при головному болю. В якості прянощів він полегшує переварювання жирних і важких страв.
застосування:
кмин має інтенсивним пряним і навіть гострим смаком, пряним запахом. Часто входить до складу пряних сумішей, використовується в цілому вигляді або мелений. Мелений кмин додають в блюда, що не піддаються тепловій обробці - салати, паштети, сири та ін.
30-50 г кмину, 1 кг чорного хліба, 25 г дріжджів, 1/2 кг цукрового піску, 10 л води Чорний хліб нарізати невеликими шматочками і висушити. Закип'ятити воду, залити нею висушений хліб і залишити на 3-4 год, після чого процідити. Потім додати дріжджі, цукровий пісок, кмин і поставити в тепле місце для бродіння. Через 2-3 дні, коли бродіння закінчиться, квас процідити. Готовий квас зберігати в прохолодному місці.
Молочно-овочевий суп з кмином
2 л молока, 1/2 склянки гречаної крупи (можна замінити перлової), 1 бруква, 3-4 картоплини, 3 ст. л. вершкового масла, 1 / 2-1 ч. л. кмину, 2 ч. л. кропу, 0,5 л води Відварити гречану крупу в воді до напівготовності, додати нарізану скибочками брукву, посолити і варити близько 10-15 хв. Потім додати картоплю, кмин і варити до готовності овочів. Потім влити молоко, дати закипіти і додати вершкове масло, зелень кропу.
У вигляді насіння кмин вживають для приготування різних виробів з тіста, додають в червоний буряк, свіжу і квашену капусту, в різні маринади, в картопля, супи, салати, сири, ковбаси, в усі види жирного м'яса, сир, рибу, особливо варену, до раків і моркви, в грибні супи, суп з кмином, борщ і гуляш. Без кмину і часнику немислимо приготування баранини. Смак житнього хліба без додавання кмину також втратив би свою принадність. Плоди кмину використовують при приготуванні квасу і пива. Без кмину не обійтися при засолюванні огірків і помідорів. Листя кмину мають пряний смак і слабкий аромат. Молоде листя, верхня частина пагонів і коріння в свіжому вигляді додають в салати, супи, тушковані м'ясні страви.
В саду своїми
руками.