40 відсотків кави на ринку - підробка. На черзі цикорій: як тільки його «розкрутять», з'являться фальсифікати, вважають експерти
Розчинна цикорій як альтернатива кави сьогодні зажив слави модного і мега-корисного напою. Багато з тих, хто стежить за здоров'ям і піклується про струнку фігуру, дружно перейшли на порошок з дикорослого рослини. А так він бездоганний, як його представляють? І чи не занадто поспішно ми відмовляємося від старого доброго кави? Розібратися в цьому допоможе лікар-дієтолог Наталія КИРИЛОВА.
Так кави або цикорій? У того і іншого чимало прихильників і супротивників. Відсутність кофеїну - головна перевага напою з цикорію. Але в цьому і його мінус. Розбудити, підвищити працездатність, сконцентрувати увагу здатний саме кофеїн. Цикорій багатий вітамінами, а кава активізує центр задоволення, створюючи відчуття щастя. І що для нас цінніше? Давайте порівняємо кави і цикорій по ключових позиціях та або примиритися напої-суперники, або остаточно розведемо їх по різні боки барикад.
Бадьорить чи ні?
Кава. У перші 20 хвилин після чашки ароматного напою ми відчуваємо приплив сил. Потім збудження спадає. Після п'яти - семи кухлів людина може заснути - так у міру накопичення діє речовина теобромін, що входить до складу кави.
Цикорій. Завдяки вітамінам груп B, С, E, білками, жирами, дубильних речовин і солей він теж діє як м'який енергетик.
Проміжний рахунок: 1: 0 на користь кави - він допомагає прокинутися.
Лікар-дієтолог Наталія КИРИЛОВА
Що смачніше?
Кава. Кажуть, маючи смак до кави, маєш смак до життя. Дегустатори оцінюють якість напою за особливими критеріями. Аромат - «увертюра до кави». Кислотність - приємна гострота смаку. Букет - поєднання ароматів, смаків і післясмак. Післясмак - нотки, що відчуваються після того, як кава випита. Повнота - насиченість напою. Баланс - збалансованість смакових компонентів. Складність - зміна смакових відчуттів. Чим їх більше, тим кави якісніше.
Цикорій. Запах і смак у напою з цикорію - на любителя, і, хто б що не говорив, вони мало схожі на кавовий.
Проміжний рахунок: 2: 0 на користь кави - його аромат і відтінки смаку нічим не заміниш.
Чи допоможе схуднути?
Кава. Знижує апетит, відбиває тягу до фаст-фуду і солодким десертів. Стимулюючи обмін речовин, допомагає спалювати калорії. Кофеїн «зганяє» жир, бореться з «апельсиновою кіркою», позбавляє від набряклості.
Цикорій. Що входить до нього пребиотик інулін знижує рівень цукру в крові і регулює обмінні процеси.
Проміжний рахунок: 3: 1 - обидва напої допомагають підтримувати форму.
Смачний спосіб прогнати позіхання
Чи є користь для здоров'я?
Кава. Дві чашки в день знижують ризик розвитку ракових захворювань. Кава допомагає для профілактики цукрового діабету, астми, цирозу печінки, знімає напади мігрені, покращує якість сперми у чоловіків.
Цикорій. Інулін солодше цукру, але безпечний при діабеті. Інулін харчуються лакто-і біфідобактерії, що покращують мікрофлору кишечника. Цикорій містить вітаміни групи В, які беруть участь в обмінних процесах. Не викликає залежності.
Проміжний рахунок: 4: 2 - діють на різні сфери, але толк є від обох.
А це не шкідливо?
Кава. Випитий натщесерце, подразнює слизову шлунка. Кава без кофеїну краще не купувати: хімічні речовини, використовувані при обробці, небезпечні. Викликає звикання.
Цикорій. Має сечогінну і жовчогінну діями, протипоказаний при жовчно-кам'яної хвороби. Не рекомендується пити його після інфаркту, інсульту і будь-яких операцій.
Проміжний рахунок: 4: 3 - один бал на користь цикорію - він більш безпечний.
Що частіше підробляють?
Кава. За словами провідного наукового співробітника Московського держуніверситету харчових виробництв, доктора технічних наукАлександра Колеснова. виробники підмішують в упаковку з дорогою і якісної арабікою робусту - дешеву сировину з дрібними зернами, додають мелені жолуді, пшеницю, фруктово-ягідні ароматизатори. А на етикетці пишуть: 100-процентна арабіка.
Цикорій. Його підробляють менше, каже колісні, але це питання часу: стане цикорій більш популярним, доберуться і до нього.
Проміжний рахунок: 4: 4 - ще один бонус цикорію - не підробка.
Перед Дмитром Медведєвим стоїть складний вибір