Здавалося б, кокосовим молоком вже нікого не здивуєш. Однак все-таки ще виникають питання - що з ним робити, куди додавати і як готувати. На моїй кухні це один з найбільш часто використовуваних інгредієнтів. Особливо в пост. Адже кокосове молоко прекрасно може замінити вершки, при цьому воно менш калорійне, а готувати з ним можна далеко не тільки азіатські страви ...
Кокосове молоко отримують з м'якоті дозрілого кокоса, змішуючи її з водою. Його не слід плутати з кокосовим соком - натуральної рідиною, що утворюється природним чином всередині кокоса, яку використовують як прекрасно вгамовує спрагу напою в жарких країнах. Кокосове молоко дуже густе, по консистенції схоже на густу сметану, а за кольором ще більш білосніжне. До речі, за ступенем густоти кокосове молоко може відрізнятися. Більш густе зазвичай використовують для приготування десертів і жирних соусів, менш - в супах, а також для інших основних страв.
Що стосується аромату і смаку - то вони досить нейтральні, нічого спільного з кокосовою стружкою і батончиком "Баунті". Ледь вловимий запах кокоса і легка солодкість. Тому без всяких побоювань кокосове молоко використовується в основних блюдах в поєднанні з м'ясом, птицею, морепродуктами і рибою. А в гострих азіатських стравах воно допомагає домогтися необхідного балансу в поєднанні з дуже гострими приправами. Крім цього кокосове молоко є прекрасною основою для крем-супів. А ще з ними виходять неймовірно смачні фруктово-ягідні коктейлі! Загалом, річ на кухні незамінна.
Яка користь:
Кокосове молоко містить близько 27% жиру, 6% вуглеводів і 4% білка. Воно сприяють утриманню вологи в клітинах, захищаючи їх від зневоднення - завдяки амінокислотами, які активно захоплюють воду міжклітинної простору. Також кокосове молочко багате безліччю вітамінів (В1, В2, В3, С). А ще, не так давно, індійські фахівці з'ясували, що регулярне вживання кокосового молока благотворно позначається на роботі серця.
Де купити:
Кокосове молоко купити можна зараз майже в кожному пристойному супермаркеті. Шукайте в продуктах і спеціях для приготування азіатських страв. Може продаватися як в консервних банках, так і в тетрапаках. Звертайте увагу на склад! Крім кокосового молока і води, в ідеалі, там бути нічого не повинно - всіляких добавок я завжди намагаюся уникати.