хоч зараз і час передноворічних рецептів і на вулицях лежить сніг-я розповім вам про те, що можна готувати влітку на природі, на дачі, або на рибалці ...
Йтиметься про КОКТАЛЕ
Це риба гарячого копчення приготована в спеціальному пристосуванні званому Коктальніца
Під катом ви побачите мануал з виготовлення найбільшої коктальніци, а так само один з рецептів Коктал
ОБЕРЕЖНО ТРАФІК!
відразу хочу застерегти-мануал буде довгим, тому найбільш нетерплячим користувачам, краще відразу перейти до самого рецептом ...
Коктал
Рецепт цього центрально-азіатського страви прийшов до нас із давньої історії. Війни-кочівники вміли запікати рибу особливим способом, у власному соку (в лусці), розжарити камені. Якщо ви будете коли-небудь в Казахстані або Киргизстані - це блюдо, трохи модифіковане, готують практично на всіх курортних зонах, розташованих біля озер або річок.
ось звичайний вид найпростішої коктальніци-фото знайдено в інтернеті
Я вже зараз продовжує коментарі типу-коптили ми рибу знаємо мовляв, що це таке ... повірте мені Коктал відрізняється від звичайної копченої риби дуже сільно.Как і коктальніца від звичайної коптильні
В ідеалі Коктал роблять на листках верби-саме це дерево росте біля річок і озер
Чи не ручаюсь за точність перекладу, але Коткай так і перекладається -івовие листя
Тал -Івано (це я знаю точно), а ось в точному перекладі першого складу Кок -я не впевнений
Отже що ж таке коктальніца? -Запитайте ви
Коктальніца - це герметичний ящик, в якому є решітка, під яку кладуть трісочки груші, вишні або осики. Нетерплячий слухач відразу скаже: «Я знаю. Це коптильня »і буде, як завжди неправий. У цьому агрегаті можна приготувати навіть невеликого слона, але казахи так ніколи не роблять, оскільки казахи не їдять слонов.Но рибу вони їдять і з превеликим задоволенням
Після моєї поїздки в Алма-Ату (я писав про це тут) -я перерив в пошуках креслення коктальніци весь російськомовний інтернет, але нажаль знайшов тільки один єдиний креслення, який я і взяв за основу Виготовлення коктальніци для домашнього користування
Ось цей креслення
а ось, мабуть, саме виразне усне опису пристрою коктальніци
Довжина 80см, ширина 60см, висота 60 см, всередині по периметру на висоті 20см від дна приварений куточок 2см, з металевого прута діаметром 6-8, зварити решітку з квадратом 3см, решітка має з боків, з того ж дроту ручки для зручності виймати її , як стоновітся зрозумілим решітка опускається всередину на уголкі.к коктальніце по чотирьох кутах приварені чотири ніжки, з куточка або арматури 10, висотою 60см, якщо возити її з сабой, а не ставити на дачі, окуратно пріваріваріть 4 гайки, ніжки зробити з сталевого прута , нарезат різьблення таку як в гайках, прикрутив ніж і та порядок, відкрутив, поклав в коктальніцу, в коктальніцу можна покласти купу всього. що береш на риболовлю для кухні.
озброївшись усім тим, що я знайшов в інтернеті -я «спроектований» коктальніцу, яку встановив на даху мого дома.Криша у мене житлова, і ми з друзями часто збираємося там попити пива і посмажити м'ясо.
Тому мені треба було придумати щось таке, що б обійтися без відкритого вогню (на природі зазвичай багаття розводять прямо під коктальніцей)
Ось, що вийшло у мене (за креслення не сваріть сильно -я не профи)
ось таку штукенцію виготовив мені друг за моїми кресленнями
не обійшлося і без раціоналізацій -ми зробили можливість пересувати грати коктальніци на різну висоту
наварив з боків металеві планки з виїмками під решетку.В результаті цього з'явилася можливість використовувати кілька грат відразу
Особливу увагу треба приділити кришці-вона повинна бути максимально герметична. Дим повинен не повинен виходити назовні взагалі, або ж в мінімальних кількості.
У мене, як з'ясувалося, трошки дим сифон-метал нагрівається і утворюються зазори між стінками коктальніци і кришкою (хоч це і в допустимих межах, але над цим ми ще попрацюємо)
На цьому мануал по виготовленню коктальніци закінчено пора переходити безпосередньо до рецептом
Зазвичай Коктал готують з прісноводної риби.
Найсмачніший Коктал виходить з великої риби (ідеально 4-5 кг) -сазан або білий амур. Коктал з рибки вагою два кілограми, має маленькі кісточки, якими Ви неодмінно вдавіться. Велика риба хоча і дорожче має великі кісточки, які не тільки безпечні, але і дуже зручні для їжі руками.
У мене, нажаль. не було можливості знайти велику рибу, тому я купив коропа і форель
Тепер УВАГА - під Коктал рибу не чистять і луску не прибирають, інакше риба просто згорить і вся праця нанівець.
Так само не відрізаною голова і плавники.
Тепер розбирання риби-теж трохи нестандартно.
Ми обробляємо рибу як книжку-розріз проходить по по хребту, чистимо всередині, видаляємо зябра, якщо є ікра то її використовуємо пізніше в процесі приготування.
якщо є можливість видаляємо хребет з кісточками (не у кожної риби це можливо зробити-у форельки я прибрав а у коропа немає)
Тепер робимо поздовжні насічки по всій поверхні обробленої рибини (тільки шкіру не прорізаємо) велику рибу краще відразу прорізати на порційні шматки
Тепер готуємо маринад
нам знадобитися
Приправа для риби-
запалюємо вогонь під коктальніцей і даємо їй трохи прогрітися
кидаємо на дно коктальніци стружки будь-якого листяного дерева, найкраще підуть вишня і яблуня, Увага - хвойні дерева не підходять для копчення тому дають гіркуватий присмак
для запаху я додав трішки розмарину-благо він проростає у мене на даху ... :))))
Опускаємо в коктальніцу грати з рибою, закриваємо її кришкою і забуваємо на 30-40 хв ....
Після того як час минув-відкриваємо кришку, і витягуємо грати з рибою
Тобто можна прямо з решітки, навіть ті хто не люблять рибу наминали Коктал за милу душу ... Ну і п'ється під цю справу просто чудово!
що ще можна додати до вище викладеного?
Звичайно не всі кинуться завтра робити коктальніцу ...
Тому рибу за цим рецептом можна ть зробити в духовці. це буде звичайно відрізнятися за смаком від коптильні, але для домашнього приготування цілком подойдет- (що б хоч як то надати рибі приготовленої в духовці присмак диму -в маринад додають спецію яка називається рідкий дим ... Майте на увазі ця рідина дає дуже сильний присмак, тому не додавайте її в маринад більше 1 чайної ложки)