Все почалося з того, що мені захотілося купити якийсь більш складний за смаком кавовий лікер замість наявного у мене Giffard Café. Найбільш очевидний коктейль для витрачання кавового лікеру - Black Russian. Чи не найцікавіший для мене варіант, але легкість його приготування переважила теоретичний недолік у вигляді простого смаку. І я почав старанно робити і пити «Чорного Російського». І на поточний момент майже вже допив 700-мілілітрові пляшку лікеру. Але головне в цьому не те, що лікер витрачений, а то, що я змінив свою думку про Black Russian.
Розповідати історію створення коктейлю я не буду. Очевидно, він був придуманий, коли золота доба коктейлестроенія вже остаточно пройшла: кавовий лікер був не в честі у патріархів, але для широкої і недосвідчених публіки цей лікер виглядає цілком привабливим напоєм. Змішати його з горілкою, ще одним алкогольним напоєм, який в пошані у широкої публіки (особливо європейської), - крок логічний і очевидний.
Розповідати в подробицях, як можна доопрацювати просту формулу Black Russian для отримання коктейлів з більш вибагливим смаком, я теж не хочу. Це справа смаку, і нав'язувати свої специфічні переваги безглуздо.
Так що я просто розповім про те, які варіанти Black Russian я робив і що мені в них сподобалося. Зрештою, це простий коктейль для простого проведення часу. Його не варто смакувати, його потрібно просто пити.
Я не став шукати рецептів в коктейльних збірниках і в Інтернеті. Зразкові пропорції я пам'ятаю і так, тому тільки подивився на варіант «2: 1» з Kahlua на CocktailDB. прийняв про запас для себе формулу «3: 1» і став регулярно робити собі «Чорного Російського» по п'ятницях і взагалі за будь-що, коли немає сил або бажання зробити щось складніше змішання лікеру та горілки в склянці з льодом.
Black Russian
- 60 мл горілки (Cîroc Vodka),
- 20 мл кавового лікеру (Giffard Café).
У склянку old-fashioned або double rocks покласти кілька великих кубиків льоду. Налити кавовий лікер, потім налити горілку. Акуратно розмішати. Додати ще льоду, якщо потрібно. Подавати без прикрас.
Треба відзначити, що багатьом коктейлів, що готується змішанням в склянці подачі, показано невелике обводнення до вживання. Тому варто дати свіжоприготованому «Чорного Російському» хвилину постояти, особливо якщо Вам не подобаються різкі смаки. У зворотному випадку Вас накриє потужною хвилею смаку переслащённого чорної кави (як було у мене з Giffard Café) або ще чимось кавовим, якщо Ви використовуєте, наприклад, всім відомий Kalua.
Очікувати чогось більше не варто. Black Russian - це кавовий лікер з його специфічним, трохи кислуватий присмак арабіки, трохи відтінків паленого кавового зерна і м'язи горілки під гладкою атласною подушкою крижаного кави.
Старанне розмішування, гарне охолодження і нейтральна на смак горілка дозволять вам насолодитися смаком вашого кавового лікеру. Зрозумілий натяк? Лікер тут головний, він повинен бути бездоганний. На ваш смак бездоганний, вам же його пити.
Додайте до нього вашу увагу до деталей, і хороша горілка додасть коктейлю сили і щільності, збалансувавши в'язку солодкість лікеру. А досить довгий розмішування охолодить коктейль настільки, що тактильно він буде відчуватися шовковим - холодним і гладким, і залишиться при цьому лише злегка розведеним і тому досить солодким і позбавленим алкогольних присмаків.
Правда, коли я знайшов для себе ідеальне поєднання пропорцій компонентів, кількості льоду і часу розмішування, мені здалося, що воістину «ледачий» коктейль Black Russian не повинен вимагати стільки зусиль для свого приготування. І я прийшов до того, що став сервірувати вже розмішаного без льоду «Чорного Російського» в склянці з величезним шматком льоду. Через кілька хвилин такий коктейль набуває необхідну низьку температуру, а розбавлення при цьому залишається мінімальним. Тим, хто має форми для приготування великих кубів або куль льоду рекомендую цей спосіб.
Коли мені приївся просто кавовий лікер, укріплений горілкою, я все-таки дозволив собі кілька кроків убік. Перший з них я зробив, почитавши давній пост Павла. Це була заміна методу build методом shake, тобто я струснув компоненти з льодом замість звичайного змішування з в склянці подачі. Ну, і для поглиблення експерименту я додав трохи масел лимонної кірки на поверхню, для ароматизації приглушеного струшуванням кавового духу.
Вийшло дещо не так, як я припускав. Смак став рівніше, втратив натиск і агресивність, але горілчані відтінки стали явно проглядатися крізь розведений кави. У випадку з горілкою Cîroc це вилилося в легені анісові відтінки в привкусе - і це сподобалося. Але гра на рівних смаків кави і горілки - це не те, що я хотів отримати в «Чорному Російському». Тому тут здалося доречніше додати того ж лимонного соку, але писати про Black Magic в мої плани не входило ...
Другим кроком стало додавання біттера. Не знаю, як тут зіграв би Angostura Aromatic Bitters. Я відразу взявся за шоколадний біттер від The Bitter Truth, який у мене асоціюється з «темними» напоями на кшталт витриманого рому, кави або Амаро. Три Деш (близько чайної ложки) The Bitter Truth Xocolatl Mole Chocolate Bitters додали в мій Black Russian більше сухості, деревних і навіть вугільних нот, але в кінцевому підсумку це був той же коктейль, що я отримав в найперший раз: багато солодкого холодної кави і делікатне, але впевнене дотик горілки. Більше глибини в смаку, більше прозорості відтінків, але це все одно Black Russian, що втратив лише краплю своєї колишньої незайтелівості.
На цьому моя розповідь про Black Russian закінчується. І починається те, що спонукало мене написати і про Black Russian, в тому числі.
Вже закінчивши свої дослідження в частині «Чорного Російського», я зайшов на CocktailDB подивитися, як там радять готувати Black Russian. І в списку схожих рецептів звернув увагу на Black Watch. Для мене не є секретом, що кава прекрасно поєднується з торф'яним віскі Шотландії, тому «Чорна варта» була негайно змішана і випробувана.
Black Watch
- 45 мл шотландського віскі (Laphroaig PX Cask),
- 22.5 мл кавового лікеру (Giffard Café).
У склянку old-fashioned або double rocks покласти кілька великих кубиків льоду. Налити кавовий лікер, потім налити віскі. Акуратно розмішати. Додати ще льоду, якщо потрібно.
Крім молодого Laphroaig PX Cask Islay Single Malt Scotch Whisky, що став моїм оптимальним вибором в Black Watch, також я використовував менше димні торф'янисті Bruichladdich Peat Islay Single Malt Scotch Whisky і Caol Ila Islay Single Malt Scotch 12-years-old Whisky. З купажованих віскі у мене залишався тільки Dewar's Special Reserve Scotch Whisky. тому і він не минув долі змішування з кавовим лікером - мені не хотілося зовсім відриватися від масового сегмента скотчей.
Забігаючи вперед, скажу, що навіть сумовитий Dewar's виступив добре. Молоді торф'янисті молти з сильним впливом бочок американського дуба працювали чудово. Laphroaig з хересної довидержкой до цієї чудової роботі додавав ще специфічні ноти темних сухофруктів і горіхів.
Для розуміння, як кавовий лікер поєднується з шотландським віскі, привожу свої враження від Black Watch з 12-річним Dewar's.
Трохи горчащій від присмаку паленого зерна кавовий лікер превалює на тлі солодово-квіткового віскі зі слабкими вершково-ванільними і цитрусовими відтінками. Висунутий вперед кави сприяє маскуванню плоского смаку віскі. Крізь кавовий тон помітні тільки найяскравіші відтінки Dewar's - ванільні, квітково-медові, - а його невиразний зерновий смак залишається непомітним. В результаті кава отримує чимало приємних і цікавих доповнень у вигляді добре поєднуються смакових відтінків, віскі надає напою хорошу щільність, і в цілому букет стає набагато цікавіше, ніж просто укріплений горілкою кавовий лікер.
Молоді односолодові віскі (особливо торф'яні «остров'яни" не самого бюджетного рівня) здатні вгамовувати натиск смаку кавового лікеру, і тут народжувався якісно новий букет. У ньому з характерним смаком переслащённого кави поєднувалися мінеральні ноти торфу і диму (несподівано, але, тим не менш, гармонійно) і вкрай комплементарні тони прянощів, шоколаду, сухофруктів, горіхів. Але головне все-таки тут у тому, що тепер не кава набуває нового, більш багатий фон, а віскі до своєї сухої димної / торф'яної атаці отримує не тільки вершково-пряний або фруктово-горіховий фон, але ще і товсту, щільну підкладку солодкої кави , присмачене вершками, шоколадом або прянощами. Це, власне, і було для мене головним відкриттям в Black Watch, а також тим фактором, що став головним в моєму рішенні написати розгорнутий матеріал по темі Black Russian, щоб в нього розповісти і про Black Watch.
Апетитний пост! Як наслідок, каменти пишу вже зі склянкою Чорного Російського)
Як говорив в «Біг Лебовські» Уолтер (правда, голосом Гобліна)), «план простий, а тому гарний». Ось і Black Russian простий донезмоги, але чертовски хороший і приємний. Я, чесно кажучи, навіть не зовсім розумію, навіщо там не найдешевша горілка Cîroc - коктейль цілком собі радує і на бюджетній Столичної. А скотч-версія дуже зацікавила. Ось тільки «Лемон твіст» з прописи з яких міркувань викинув?
Твіст я банально забув згадати (бо копіпаст). Вже додав, спасибі за втик)
Cîroc - цілком собі горілка за 30-35 доларів, у нас вона дешевше Грей Гуз. Скінчиться - ще не куплю, але нічого проти неї не маю. Але використовувати дешеву горілки не буду в принципі. Я її витрачаю дуже рідко, тому немає сенсу псувати собі настрій через який-небудь синтетичної гидоти за десять доларів. Та й за двадцять цілком можна нарватися на пафосний гній.
У вас Столична ж американська? У нас такої немає, тільки своя рідна, незрозуміло з чого зроблена.
І взагалі, наше ціноутворення і маркетинг - це річ в собі. Зрозуміти краще не намагатися. Простіше підлаштуватися.
Та ні, не американська - Столичну в Латвії роблять) Права на неї, а також на горілку Московська, отримала ще в далеких 90-их компанія S.P.I. Group, за допомогою одного ушлого російського бізнесмена з не-російським прізвищем) Там взагалі заплутана історія, пов'язана зі знаменитою «приватизацією». Загалом, якщо знайдеш у бутлеггера цю горілку латвійського розливу - бери сміливо.
обожнюю каву)
у всіх видах, з машини, з турки, навіть розчинний, в лікерах і сиропах, і біттер твій оч подобається, пару раз вже робив) навіть шоколадно-кавовий стаут зварив))
ти, до речі, не пробував лікер сам робити?
мені в калуа не подобається що багато цукру і мало кави)
зи. дуже подобається поєднання димний скотч-кавовий лікер-Фернет бранка.
кава + Фернет у тебе до речі і підглянув. я тоді намагався щось під сигару спорудити)
ЗЗИ. чорний російський - улюблений барний коктейль у нас) скільки не намагався пробувати всяке класичне або не дуже - всюди та чи інша біда ...
Я каву п'ю дуже рідко. В основному, це подвійний еспресо, щоб прокинутися і пережити п'ятницю в здоровому глузді, а не напівзабуття)
Тому і лікер у мене аби який і саморобками в цій області я не захоплююся. Біттер був кавовий, це так, але він швидко видихався.
Калуа мені теж не подобається, хочу купити або Тіа Марія, або Галльяно Рістретто, коли поточний Жиффар закінчиться.
І зараз думаю, що кавовий лікер мені здебільшого буде потрібен для «Чорної варти». З віскі виходить дуже добре. Навіть Револьвер, де бурбон з кавовим лікером схрещують, не такий гарний.
А як взагалі враження від лікарів Giffard? А то у нас їх зараз вагон і маленький візок.
Цей Інтернет-ресурс містить інформацію про коктейльної культури і спиртні напої. У РФ встановлено законодавчу заборону на надання подібної інформації неповнолітнім. Тому, будь ласка, покиньте цей сайт, якщо вам не виповнилося вісімнадцяти років.
Алкоголь завдає шкоди навіть повнолітнім. Надмірне вживання спиртних напоїв призводить до важких захворювань. Будь ласка, будьте помірні і обачні, вживаючи алкогольні напої.
Всі текстові та більшість графічних матеріалів на даному Інтернет-ресурсі є інтелектуальною власністю його власника. Тим не менш, вони можуть бути використані без дозволу при дотриманні деяких умов.