Ідеальний коктейль - справа смаку. Пропонуємо 10 дуже різних міксів з десяти дуже різних закладів Москви.
Ідеальний коктейль - справа смаку. Об'єктивні речі на зразок балансу смаків, тенденцій і можливостей алко-продуктових лобістів після певної кількості випитого відпадають самі собою. Time Out, не претендуючи на істину в останній інстанції, склав свою ідеальну карту з десятком дуже різних міксів з десяти дуже різних закладів Москви.
Periodista Viejo ( «Старий журналіст») в Chainaya. Tea Coctails (590 р.)
Геніальним чином придумана кілька років назад річ, до якої нічого не додати і від якої нічого не відняти. Ром, настояний на чорному кардамон і фініках, апельсиновий лікер, абрикосовий бренді і лаймовий сік - настільки точне, доросле та складне поєднання витримки, прянощі і стриманою солодощі, що пити цей коктейль хочеться стоячи. Урочисто і сумно. Представляючи собі письмовий стіл біля вікна, стопку паперу, тормошімую вітром з океану і соло на ундервуді, якого не було.
Молодим журналістам, правда, краще пити що-небудь модне, на кшталт «Медузи» на текілу, з ледь відчутною кислинкою комбуча - зроблено теж добре, але на відміну від Viejo, викликає відчуття, що все попереду. Старим же важливо не переборщити з асоціативністю, тому досить одного Periodista Viejo за вечір.
Beeswax Old Fashioned в Mr. Help friends Secret Bar (400 р.)
Дмитро Соколов безперервно придумує нові рецепти з того, що попадеться під руку. Мак, ревінь, квіти, ягоди або ось - бджолиний віск - для створення олд фешн з акацією. Спочатку він змішує бурбон з домашнім сиропом з меду білої акації і додає пряний Пешо біттер, а потім заливає все це в пляшку, з застиглим на її внутрішніх стінках воском.
Через тиждень, а краще дві, міцна, майже зимова за змістом суміш знаходить м'якість у смаку і виразний квітковий аромат, для зими не найхарактерніший. Якщо при вживанні цього коктейлю вам не захочеться заспівати романс про «грона запашні», які «ніч безперервно нас зводили з розуму», значить ви не романтик. На відміну від Соколова, який, схоже, тільки прикидається циніком.
Wong gintonic в Madame Wong (450 р.)
Кращий джин-тонік цього літа подавали в ресторані «Мадам Вонг», де баром заправляє Ірина Голубєва. Найпростішу формулу класичного міксу вона ускладнює своїми способами. Головний - з'єднання джина з тайським синім чаєм, він же - метеликовий горошок, він же - квіти клітор (пардон, але це наукова назва рослини). Чому джин забарвлюється в радикально синій колір, а майбутній коктейль отримує чималу фору перед побратимами.
Подають його в двох окремих ємностях: тонік - окремо, а джин з крапелькою біттера, льодом, великий часточкою грейпфрута і ягодами ялівця - окремо. Змішувати їх і спостерігати за тим, як коктейль змінює колір - це спеціальне задоволення. Особливо з ранку.
Amanita Gimlet в Mushrooms (630 р.)
Правила цього «гвинта» - джин, лікер St-Germain, мед, алое, сік лайма і трохи біттера, який наполягають на сіро-рожевому тверском мухоморі. Відмінно передає ароматику гриба, але не містить токсинів, він і є - головний інгредієнт, заради якого все і затівалося.
Ганяються, звичайно, за ароматом - місяць наполягаючи мухомори на горілці, струшуючи ємність щодня і неодмінно перед сном. Далі чаклують з пропорціями інших складових майбутньої настойки, серед яких є текіла, цитруси і спеції, - все разом їх витримують ще тиждень, знову ж струшуючи ємність перед тим, як відійти до сну.
Галюцинацій не чекайте - це один з трьох видів їстівних та абсолютно безпечних мухоморів. Але робити свою настойку в «Машрумсе» не радять - недовго і переплутати гриби.
«Британський самогон» в «Прожекторі» (1550 р. За 1 л)
Мутний як первак і легкий як лимонад, «Британський самогон» Олександр Кан придумав за мотивами тих часів, коли в Британії не було хорошого алкоголю, і джин гнали все підряд. В результаті, його суміш з джина, калпіса, соку юзу і лайма, сиропу і содової - це ідеальна формула для спільного розпивання. І не обов'язково в знайомої компанії - як раз і познайомитеся, поки будете пити разом, що тисячу раз перевірено на офісних корпоративах. Смак у коктейлю - універсальний, що підходить для будь-якого гастрослучая і будь-якій ситуації: і хлопчикам, і дівчаткам, і юним, і не дуже. До їжі придатний, та й «а натюрель», якщо підпільно перелити в свою тару і відправитися гуляти по нічному місту, хороший. Є і варіант міцніше - з подвійною дозою джина (за додаткові 400 р.): Його має сенс замовляти, коли треба швидше «забратися».
Маленький бар в підвалі на Трубній з повною відсутністю дизайну, вікон, яскравого світла і їжі, зате з хорошою музикою. Місце відкрили «для своїх» колишні бармени «Стрілки», які придумали лаконічну карту з шести фірмових міксів. Один з них, під назвою «Космос», неодмінно потрібно пробувати тим, хто любить «Негроні». Солодкий, але не нудотний, горчащій, але не гіркий, міцний і смачний, цей коктейль з бурбона, вишні та кавового лікеру цілком виправдовує свою назву.
А, крім того, до його складу входить харчова срібло, яке дуже таємниче мерехтить на стінці келиха. Якби тут не було так темно, «Космос» став би зіркою Інстаграма, але, схоже, весь цей «Мейджік» бармени «Голови» наводять не для того, щоб прославитися, а тому що їм самим так подобається. І правильно роблять.
Гранатовий тини в Noor Electro (620 р.)
Мода на сложноустроенние мікси, з шапками піни з бородинского хліба та іншими викрутасами в дусі весільних тортів, давно пройшла. А в барах знову стало хорошим тоном вибирати коктейлі, виходячи зі своїх переваг щодо базового алкогольного інгредієнта.
Втім, в «Нурі» зроду не розмінювалися на спецефекти, градуси не шкодували і горілку за соком не ховали. І якщо хто хотів випити правильний коктейль зі смаком і дією текіли, завжди міг розраховувати на тутешню «Маргариту», рому - на «Дайкірі Хемінгуей», а кашаси - на кайпиринью.
Верх досконалості цього лаконічного стилю - розкішно простий і терпкий гранатовий тини, що складається з джина і соку рівно навпіл. У старі часи такі речі називалися «Фірма» і не вимагали більше ніяких пояснень. Ну, хіба що варто нагадати, що «нур» вірменською мовою означає «гранат», а на перською - «світло».
Pedro Manhattan в Delicatessen (570 р.)
Шляхетна солодкість, витримка в бочці і інші терміни, якими зазвичай жонглюють виноторговці і сомельє, з легкої руки «Педро» Ланкіна стали обов'язковою частиною московського барменского лексикону. А коктейль - класикою, розійшлася на твісти.
«Примарна Мері» в Twins (600 р.)
Самий же хитрий хід зроблений міксолог щодо Bloody Mary, яка вибудовується з полугара і безбарвного томатного консоме, і тому виходить прозорою субстанцією з шуканим помідорно-алкогольним смаком, для гостроти відчуттів приправленою табаско. У ролі закуски виступають свіжа редиска, маринована цвітна капуста і селера в одному келиху.
Pacific Sidecar в Chicha (650 р.)
Легкий і ароматний коктейль, що перетворився з Сауер з коньяком у спінений фліп з піско, майже дослівно слід за концепцією тутешньої кухні. Одна з головних гастрономічних доблестей «Чичи» - кухня Ніккей (кулінарні традиції іммігрантів з Японії), в ресторанному сенсі оспівана ще Нобу Мацухиса, а тут зазнала власну інтерпретацію. Ось і «Пасифік сайдкар» - це настояний на бобах тонка перуанський піско, лікер з лохини, сік лайма, білок і рішуче прикрашає смакову картину японський саке.
За допомогою блендера ідея Ніккей перетворюється в повітряний шейк, і пити коктейль потрібно відразу, поки піна не опало. А краще взагалі з'їсти ложкою весь цей ванільно-лаймово-п'яний оксамит і запити тим, що залишилося в бокалі. І попросити другий.