Кожен пивовар знає, що існують десятки пивних відтінків, починаючи від світло золотистого закінчуючи густим чорним. Кожен любитель цього пінного напою, в першу чергу, починає вибір з кольору пива, а потім вже визначається з сортом і виробником. Різницю в кольорі кожного типу пива визначає склад солодовою засипу, проте при виробництві світлого пива одного типу навіть при використанні солоду одного кольору можна отримати пиво одній колірній інтенсивності і однакового відтінку. Колір і відтінок напою можуть залежати від пивоварної води, процесу затирання, кип'ятіння заторів і варіння з хмелем. Всі ці процеси підсилюють колір сусла в порівнянні з лабораторним. І, навпаки, при бродінні колір сусла слабшає, але це не завжди залежить від культури використаних дріжджів. Таким чином, на кольоровість пива впливає весь технологічний процес. Систему визначення кольоровості пива ще в 1883 році винайшов Д. У. Ловібонд, ну і отримала вона однойменну назву. Суть цієї системи полягає в тому, що кольорове скло порівнюються з кольором пива для визначення наближеного значення кольоровості. Система Ловібонд проіснувала кілька десятиліть і навіть в наш час існує термінологія «градус кольоровості по Ловібонд». Але в 20 столітті вирішили, що система Ловібонд не точна, так як колір по скельця визначали на око. Від цієї системи відмовилися з поява спектрофотометра. 1950 році Американське товариство хіміків пивоварної промисловості (ASBC) вперше застосувало еталонний табличний метод (SRM) для визначення кольоровості пива. У той же час, європейці розробили для цих цілей Європейську пивоварну конвенцію (EBC). В системі SRM кольоровість пива визначається з використанням спектрофотометра, при 0.5 дюймової кюветки і довжині хвилі в 430 нм, і, до речі, значення часто збігається зі значенням за шкалою Ловібонд.
Для домашнього пивоваріння можна використовувати популярні в наш час програми - Brewtarget і BeerSmith. Ці програми допомагають визначити кольоровість пива по використовуваній сировині. Ще одним відомим і простим для домашнього пивоваріння методом визначення пивного кольору є застосування карток з еталонними кольорами пива. Про застосування таких карток розповідає в своєму довіднику Девідсон. Краще ці картки купити, так як колір фарби принтера при роздруківці може не збігатися. Є, звичайно, ще секрети для пивоварів-любителів, наприклад, порівняння кольору з пивом масового виробництва, але використання карток з еталонними кольорами пива набагато простіше в застосуванні.
Взагалі, є ряд не складних формул, за якими ви самі можете розрахувати кольоровість пива, в залежності від використовуваного сировини.
MCU = M * CL / V, де M- маса в фунтах, CL - кольоровість солоду по Ловібонд, V - об'єм в галонах, MCU - одиниця кольоровості солоду.
Ну ось, якщо вам відомий колір солоду до замочування, то можна визначити і колір майбутнього пива.
Але не варто забувати про те, що всі ці методи мають похибки, і, як правило, навіть масові виробники використовують барвники для отримання бажаного результату. Кольоровість пива, звичайно, значення має в повному виробництві, але, як виявляється, не найважливіше. Тому краще приділити увагу іншим, більш вагомим показниками пивного якості. Для домашніх пивоварів досить знати, що система кольоровості пива має обмеження. Пам'ятайте такі моменти, що розлите в транспортну тару пиво колір зазвичай вже не змінює. На колір світлого пива може вплинути окислення під час пастеризації. Не варто забувати і про пряме сонячне світло, від якого потрібно захищати готове пиво. Так само існує ряд технологічних заходів, що підтримують однаковий колір пива. Наприклад, перемішування солодов різних партій, призначених для варіння або змішування сусла молодого пива і готового. На цьому нашу статтю про колірну палітру цього пінного напою ми закінчуємо, а Вам бажаємо вдалих експериментів!