Комбіновані режими ферментації широко застосовуються з метою прискорення процесу ферментації або запобігання небезпеки потемніння тютюну підвищеної вологості.
Основна відмінність комбінованих режимів ферментації від звичайних полягає в тому, що в тюках і стосах штучно створюється позитивна температурна різниця шляхом двох або триразового зниження температури повітря в камері з подальшим її підвищенням, що сприяє кращому підсушування Табаков підвищеної вологості.
Інший варіант комбінованого режиму передбачає швидке одноразове прогрівання тютюну до граничної температури (60 ° С) з подальшим поступовим самоохолодженням його до кінця процесу (минаючи другу фазу). У цьому випадку температура повітря в камері протягом однієї-двох діб підвищується до 60-65 ° С.
Відносну вологість повітря при нагріванні і охолодженні тютюну підтримують на рівні, що виключає пересушування поверхневих шарів тюків і кип (60-70%).
При здійсненні комбінованих режимів ферментації як з багаторазовим нагріванням і охолодженням тютюну, так і з одноразовим його нагріванням і поступовим самоохолодженням до кінця процесу необхідно дотримуватися таких умов:
- до ферментації визначати вихідну активність поглинання кисню тютюном;
- після зниження активності поглинання кисню до 0,12-0,15 мл при 50 ° С і до 0,15-0,20 мл при 60 ° С проводити систематичні щоденні спостереження за її зміною.
- охолодження тютюну нижче 40 ° С допускається тільки після настання моменту сферментірованності, тобто при кисневому показнику 0,1 мл.
- при варіанті з самоохолодженням тютюну до кінця процесу вентиляційна система в ферментативних камерах не повинна виключатися до повної сферментірованності тютюну (кисневий показник 0,1 мл).
Перераховані вимоги, особливо визначення вихідної ве¬лічіни кисневого показника, обумовлені тим, що при комбіні¬рованних режимах відсутня чітка грань між окремими фазами ферментації.