Гарбузова олія: Чорне золото холодного віджиму.
Якщо ви думаєте, що мова піде про нафту, то глибоко помиляєтеся. Чорним золотом для середньостатистичного європейця є не що інше як. гарбузове масло! І все тому, що в Середні століття маленька пляшечка його коштувала стільки ж, скільки золоте кільце.
Австрійська східна провінція Штирія традиційно відома своїм Штирійські гарбузовим маслом - даний продукт використовується в кулінарії і на інші продовольчі потреби, має характерний сильний пікантний (горіховий) запах. Вважається, що краще в світі гарбузова олія виробляється в Штирії - однієї з дев'яти федеральних земель Австрії. Тут вирощують особливий сорт - гарбуз масляну штирійських (cucurbita pepo var. Styriaca), насіння якої не покриті лушпинням. Насіння даної гарбуза мають темне забарвлення (від темно-зеленого до чорного), що обумовлено високим рівнем вмісту хлорофілу. Насіння цієї рослини є надзвичайно корисними для людини по причині змісту значної кількості антиоксидантних речовин ненасичених (легких) жирних кислот. З них, власне, і вичавлюється ні з чим не порівнянне масло - ароматне, з горіховими нотками, ідеальне для приготування маринадів, заправок для салатів і соусів для пасти. Його смак настільки інтенсивний, що всього декількох крапель достатньо для того, щоб змінити смак знайомих страв. Хоча в наші дні пляшка якісного гарбузового масла і коштує набагато дешевше золотого кільця, воно як і раніше залишається одним з найдорожчих з усіх представлених на ринку. Це пояснюється трудомістким способом його отримання: сьогодні, як і кілька століть тому, в ньому задіяний в основному ручна праця. Звичайно, є в Штирії і "просунуті" фермери, належні в справі маслопроізводства виключно на техніку, але таких - одиниці. Кожен фермер знає: щоб гарбузова олія вийшло вищого сорту, насіння повинні відчути тепло людських рук.
За останні два роки обсяги продажів гарбузової олії або як його ще називають "зеленого золота Штирії" виросли на 30%. Приблизно 20% виробленого масла експортується (основний покупець: Німеччина). Перспективними цільовими ринками збуту даного масла є США і Японія. Поступово гарбузова олія виходить на Російський ринок. Сподіваємося, що завдяки наполегливій, наполегливості і оптимізму небагатьох Російських компаній, гарбузова олія займе гідне місце в торгових мережах і споживчих кошиках громадян нашої країни!
виробництво
Фермери - виробники гарбузової олії зберігають в найсуворішому секреті температуру і тривалість обсмажування, оскільки саме ці два чинники впливають на смак майбутнього масла і термін його зберігання. У підсмажене борошно додається трохи води, маса ретельно розмішується, злегка прогрівається, після чого з неї вичавлюється темно-зелене, майже чорне масло - його незвичайний колір пояснюється наявністю в насінні хлорофілу і каротину.
Продукти харчування
Гарбузова олія добре підходить в якості підливи для овочевих салатів, а також для сбризгіванія тушкованих овочів.
Гарбузова олія - відмінна альтернатива жирам тваринного походження. Завдяки високому вмісту ненасичених жирів, рослинного білка, мінералів і вітамінів воно давно стало невід'ємною частиною здорового харчування.
Олія гарбузова являє собою унікальний комплекс есенціальних фосфоліпідів рослинного походження і жиророзчинних вітамінів А, Е, F. Служить ідеальною приправою майже для будь-якої страви.
Рада гастроному
Вибираючи масло, майте на увазі, що якісне дешевим не буває і стоїть зазвичай від 700 руб. за літр. Розливають його тільки в пляшки з темного скла і обов'язково вказують дату виробництва та / або термін зберігання, а також контактні дані виробника.
Воно не переносить тепло і світло, тому тримати його краще в щільно закупореній пляшці, в темному прохолодному місці. З цієї ж причини не слід виставляти на стіл миску з салатом, заправленим маринадом з цього масла, - під час обіду на сонячній терасі він за лічені хвилини з ароматного перетвориться в гіркий.
Взагалі, щоб масло не втратило свого аромату, не варто піддавати його якої б то не було тепловій обробці. Винятком з цього правила можуть стати хіба що страви, приготовані за вивіреним століттями рецептами сонячної Штирії.
Олія гарбузова містить велику кількість біологічно активних речовин: каротиноїди, токофероли (не менше 30%), фосфоліпіди, вітаміни В1, В2, С, Р, флавоноїди, ненасичені і поліненасичені жирні кислоти - линоленовую, олеїнову, лінолеву, пальметіновую, стеаринову. Володіє вишуканим смаком і тонким ароматом. Олія гарбузова використовується не тільки в якості добавки до їжі, але і в лікувальних цілях
121354, м.Москва, Можайское шосе, д. 41 (схема проїзду)
Тел. / Факс: +7 (495) 407-16-45