Рецепт з покроковим фото кондитерської мастики з жувального зефіру «Маршмеллоу» і з додаванням вершкового масла.
100 гр. маршмеллоу
1 ст. ложка олії сліввочн.
200-300 гр. цукрової пудри, вона додається невеликими порціями до отримання дуже пластичної консистенції
різнокольорові харчові барвники
ароматизатор на смак (при необхідності)
1. Насипаємо маршмеллоу в керамічну або скляну ємність, додамо масло і поставимо на 15-20 секунд в мікрохвильовку. Можна так само поставити на водяну баню.
При нагріванні маршмеллоу збільшиться приблизно в 2 рази і почне плавитися.
2. У розплавлену масу по частинах додаємо 50-100 грамів цукрової пудри, безперервно помішуючи до однорідності.
Якщо передбачається різнобарвна мастіка- ділимо масу на кількість квітів і в кожну додаємо відповідний харчовий барвник.
3. Додамо цукрову пудру і перемішати все ложкою. Коли маса стане густою -починається місити її, як тісто, руками, поступово підсипаючи пудру. Місимо, поки маса не стане, як пластилін.
4. Все, мастика готова. Тепер з неї модно робити що завгодно: ліпити квіти, фігурки, розгортати в пласти і так далі.
Готові вироби з такої мастики сохнуть близько доби, потім з слід зберігати в сухому місці.
Частину, що залишилася ж невикористану мастику треба щільно загорнути в плівку харчова і покласти в холодильник. Там вона може лежати до 3 місяців, до тих пір, коли ми зберемося використовувати її за призначенням.
Напередодні виготовлення прикрас нашу масу з холодильника дістати і дати їй години «відлежатися» 2-3 при кімнатній температурі.
Якщо ваш торт, на якому буду елементи з мастики, змазаний кремом, то ці мастичні вироби слід розміщувати на торті тільки перед подачею його на стіл, інакше вони розкиснути.
Для кращої пластичності нашої мастики бажано додати в неї не просто цукрову пудру, а суміш цієї пудри з крохмалем в пропорції: від 1 частина пудри до 1 частина крохмалю до співвідношення 3 частини пудри до 1 частини крохмалю - на смак. Тому як, чим менше крохмалю - тим буде солодше смак мастики, проте гірше її механічні властивості. При співвідношенні 1: 1 смак мастики зміниться незначно, вона стає навіть трішки менше нудотним, більш приємною на смак
Додавання в цукрову пудру крохмалю робить виготовлення кондитерської мастики простішим, дозволяючи домагатися кращих набагато механічних властивостей мастики, уникаючи двох самих можливих її недоліків-зайвої липкості, і зайвої жорсткості, крихкості. Обидва недоставляння роблять використання мастики вкрай скрутним, або ж взагалі неможливим.