Чим звичайний від десертного відрізняється
Скільки буває видів шоколаду, як вимірюється його якість і що таке "справжній шоколад"
Більшість вітчизняних споживачів ще з радянських часів звикли ділити шоколад тільки на два види: молочний та чорний. Насправді різновидів шоколаду велика кількість і буває він різним і за якістю, і за технологією виготовлення, і навіть за розміром частинок шоколаду в готовому продукті. Розібратися в цих "шоколадних" тонкощах нам допомогли фахівці Кондитерської корпорації Roshen.
Перш за все, з'ясовуємо, що ж таке "справжній шоколад". Справжнім шоколадом має право називатися кондитерський виріб, при виготовленні якого використовуються тільки натуральні какао-продукти, а не продукт на основі замінників какао-масла з суміші рослинних жирів. Ще один важливий параметр, за яким вимірюється якість шоколаду, - так звана дисперсність маси, тобто розподіл розмірів частинок цукру і какао-бобів, що входять в шоколадну масу, за розмірами.
- Згідно загальноприйнятим критеріям якості, шоколадна маса не повинна мати часток розміром більше 25 мкм (мікрометрів) - більші частки при таненні шоколаду в роті створюють відчуття піску, - розповідає технічний директор Кондитерської корпорації Roshen Володимир Ярандін. - Саме тому шоколад прийнято характеризувати спектром розподілу часток. Для сучасного масового шоколаду це діапазон 15 - 30 мкм, а для шоколаду класу "преміум" - це вузький діапазон 10 - 20 мкм.
В цілому "справжній шоколад" - це шоколад, у якого оптимальне поєднання всіх органолептичних характеристик (аромат, колір, смак, плавкість, післясмак).
На створення цього, можна сказати, революційного шоколаду Roshen Сlassic співробітники компанії витратили не один рік копіткої праці. Для його виробництва використовували підхід, який сповідують виробники європейської класичної школи шоколаду в Бельгії, Швейцарії, Німеччини, Франції. Власне, тому нову серію шоколаду і назвали Roshen Сlassic - каже Володимир Ярандін.