Коньяк відноситься до алкогольних напоїв, які вперше виготовили у Франції. Готують його завдяки перегонці білого вина, а потім витримують в бочках з дубового дерева. Назва напою має безпосередній зв'язок з назвою міста Коньяк, який знаходиться у Франції. Пізніше для приготування коньяку використовували винний дистилят, який значно збільшив споживчі та смакові характеристики. Сьогодні цей напій виготовляють в Грузії, Вірменії, Іспанії та в інших країнах.
Цей алкогольний напій повинен мати фортеця не менше 40%. Витримка коньяку вказується на етикетці. Так напої, які дозрівали від 3-х років, мають значення в 3 зірки, а ті, які до 6 років - 6 зірок.
Історія коньяку - довга і бурхлива, традиційно для всіх якісних напоїв.
Початок виноградного виробництва відноситься до 1 століття нашої ери. На територію сучасної Франції римлянами був завезений виноград. Потім в кінці 3 століття нашої ери римський імператор Пробус розширив права галлів на заняття виноробством.
У 12 столітті завдяки Гильому Х герцогу Гайеннському і графу Пуатьє навколо Ла Рошелі утворився величезний виноградник, названий виноградником Пуату. У наступному столітті з його винограду вироблялись вина, що поставляються в країни, розташовані на берегах Північного моря, і перевозяться голландськими і скандинавськими кораблями.
Одна з човнових станцій, розташована в басейні річки Шаранти, відрізнялася від інших своєю стародавньою історією і якістю виноградників. Вона називалася - Коньяк. У другій половині 16 століття голландські кораблі заходили сюди за знаменитими винами Шампані і Бордери.
Так Франція перетворилася на головного виробника і експортера вин в Європі.
Але місцеві виноградарі почали виготовляти таку кількість вина, що стало важко його збувати. Якість напою зменшилося. Слабоалкогольні і кислі напої не могли витримати довгого морського перевезення. Вони псувалися в дорозі і в підвалах виноторговців. До того ж перевезення в бочках було трудомістким і економічно невигідною.
У 1641 році у Франції були підвищені податку на білі столові вина, які виноторговці департаменту Шарант вивозили у великій кількості в Англію, Швецію, Норвегію.
Щоб не платити великі податки, вирішили скоротити обсяг своєї продукції, шляхом перегонки вина, вважаючи, що отриманий продукт там, у споживача, можна буде розбавити водою і знову отримати вино в повному обсязі. Однак отримана після перегонки рідина сподобалася самим виробникам. Це пояснювалося ще тим, що коньячний спирт, отриманий з шарантського винограду, замість сивушного запаху мав тонкий аромат дуба.
Коньяк став особливо популярним після того, як Людовик XIV спробував і оцінив його. При дворі коньяк вживали наполовину розведеним водою і в дуже малих дозах.
Як би там не було, до кінця 17 століття почали виробляти коньяк у Франції в місті Коньяк, звідки власне напій і отримав своє найменування.
А тривалу витримку відкрили в такий спосіб. У 1701 році вибухнула війна Франції та Англії за іспанську спадщину. Франція була блокована англійським флотом, що перервало транспортування коньячних спиртів до Англії.
Значна частина спирту зберігалася в дубових бочках. Коли нарешті їх вміст спробували, очевидними стали зміни. Було відмічено, що в результаті тривалої витримки спирту в дубових бочках відбувається явне поліпшення його якостей - зменшилася міцність напою, зате аромат став більш насиченим, змінилися також смак і колір.
Тепер торговці стали навмисно витримувати коньяк в бочках тривалий час, а також удосконалювати технологію купажування напою.
В ту пору коньяк перевозили виключно в бочках, і ім'я виробника залишилося невідомим споживачеві. Лише до 1860 року коньяк почали постачати в оригінальних пляшках, забезпечених етикетками. Це спричинило за собою створення підприємств з виробництва склотари, ящиків, пробок і навіть друкарні.
Згідно з існуючим законодавством про контрольовані найменування за походженням, міцні напої зі спирту, отримані дистиляцією виноградних вин, але виготовлені в інших районах Франції або інших країнах, не можуть випускатися під назвою коньяк.
У різних країнах напої типу коньяк називаються по різному: арманьяк, виньяк, бренді.
Марочні коньяки мають свої значення:
- КВ - витримка більше 6-ти років;
- КВВЯ - напій вищої якості, при витримці менше 8-ми років;
- КС - старий коньяк, при витримці менше 10-ти років.
- На сьогоднішній день існує більше 20-ти виробників, найпопулярніші з них: Hennessy, Remry Martin.
Калорійність: 239 кКал.
Енергетична цінність продукту Коньяк:
Чудовий аромат і бурштиновий колір коньяку вже не одне століття притягують до себе справжніх знавців і цінителів дорогого алкоголю. Однак не всім відомо, в чому різниця між видами коньяку і що означає кодування на етикетках пляшок.
Відповідно до класифікації, яка була розроблена і прийнята представниками Національного міжпрофесійної Бюро коньяків, виділяються види коньяків в залежності від їх витримки. Тому, вибираючи якісний французький напій, зверніть увагу на латинські літери, які обов'язково повинні бути присутніми на етикетці:
- V.S. - коньяк, який має витримку в бочці не менше двох з половиною років;
- V.O. - дуже старий коньяк;
- V.S.O.P. - світлий дуже якісний коньяк з витримкою в бочці не менше чотирьох років;
- V.V.S.O.P. - ще більш якісний старий світлий коньяк, витриманий не менше п'яти років;
- X.O. - екстра-старий коньяк, має витримку не менше шести років.
Чи не класифікують коньяки, які мають витримку більше 6 років, так як вважається, що контролювати процеси купажування на цьому етапі не представляється можливим. Однак особливою гордістю деяких коньячних будинків Франції є елітні коньяки, які відрізняються досить зрілим віком - 25-65 років.
Як правильно вибрати
Багато хто вважає, що вибір якісного коньяку - це ціла наука, оскільки з кожним днем на полиці магазинів надходить все більше фальсифікатів. Є кілька важливих аспектів, на які варто спиратися при виборі хорошого коньяку:
Щоб не попастися на підробку найкраще відправляти за покупкою в спеціалізований магазин, оскільки там відповідально підходять до вибору постачальників. Також в такому місці ви можете попросити надати вам сертифікат якості на обрану пляшку.
Важлива умова - ціна напою. Ніколи не бачитеся на невелику вартість, так як в результаті ви отримаєте коньяк низької якості, та й назвати його буде таким важко. Також не рекомендується вестися на знижки в півціни.
Візьміть обрану пляшку і подивіться на неї. На поверхні не повинно бути подряпин, тріщин і інших ушкоджень. Етикетка повинна бути рівно приклеєною. Також обов'язково повинна бути на пляшці акцизна марка, хоча спритні виробники можуть і її підробляти. Пробка повинна бути герметично закрученої, на дні у хорошого коньяку не повинно бути осаду. Подивіться на етикетку, там повинен обов'язково зазначатися регіон, де витримували коньяк.
Якість купленого коньяку можна перевірити в домашніх умовах. Напій налийте на 1/3 частину келиха і залиште його на деякий час.
Якщо ви відчули запах гасу або інших хімічних речовин, то ні в якому разі пити такий коньяк не варто.
Як правильно зберігати напій вдома
Якщо ви не змогли випити пляшку до кінця, то обов'язково зберігайте її з закритою кришкою. Думка про те, що якщо пляшку коньяку довго зберігати в домашніх умовах, то витримка напою збільшиться і він буде ще смачніше невірно! Після розлиття, в пляшках коньяк починає втрачати свої смакові якості. Тому не прагніть довго зберігати коньяк вдома. Врахуйте, що напій варто оберігати від прямих сонячних променів і зберігати його варто в темному місці або в футлярі. Не рекомендується пляшки з коньяком зберігати в горизонтальному положенні, так як рідина може вступити в хімічну реакцію з пробкою.
У французів є своя традиція вживання коньяку, це правило 3-х «С»: café, сognac, cigare, що в перекладі означає: кава, коньяк, сигара. У нашій місцевості коньяк найчастіше п'ють з лимоном, але фахівці стверджують, що смак цитрусового навпаки вбиває неповторний запах і смак напою.
Пити коньяк необхідно невеликими ковтками, попередньо зігрів напій, потримавши в руках келих. Перед подачею напій варто потримати деякий час при кімнатній температурі.
Існує 2 основних види келихів, які призначені для вживання коньяку:
Сніффер - вміщує в себе 840 мл напою. Наливати коньяк прийнято до найширшої частини келиха. Сніффер має кулясту форму, яка звужується догори.
Бокал, який має форму тюльпана. Йому характерна довга ніжка, за яку прийнято його тримати.
Користь коньяку укладає в його хімічному складі, але це якщо вживати напій в невеликій кількості. Він збільшує артеріальний тиск, що в свою чергу допомагає впоратися з головним болем і слабкістю. До складу коньяку входять біологічні речовини, які покращують діяльність шлунка і роботу травної системи в цілому. Під час активного поширення вірусів і простудних захворювань пийте чай з 1 ч. Ложкою коньяку. Якщо ви страждаєте від безсоння, то перед сном випийте невелику кількість коньяку і проблема піде.
Використання в косметології
Багато напевно здивуються, коньяк також використовують в косметичних засобах. Цей алкогольний напій застосовують для приготування різних засобів. Маски, до складу яких входить коньяк, мають омолоджуючий і тонізуючий ефект. Діє суміш, як відбілюючий засіб, так коньяк допомагає впоратися з веснянками і пігментними плямами. Маски з алкогольним напоєм покращують еластичність і пружність шкіри, а також коньяк зволожує і освіжає її. При тривалому використанні засіб допомагає справитися зі зморшками. Також коньяк використовують для зміцнення і зростання волосся.
Користь коньяку для здоров'я і лікування ним
У народній медицині коньяк також використовується вже багато часу. Якщо напій розігріти, то його можна застосовувати для полоскання і знезараження ротової порожнини. При з'єднанні коньяку і молока виходить суміш, яка діє, як відхаркувальний засіб, тому, корисно його вживати при бронхіті і ларингіті.
На основі коньяку з використанням різних трав і спецій роблять настоянки. Напій має протимікробну і протизапальну властивість. Є варіант настойки, яка допоможе впоратися з колітом і запаленнями сечостатевої системою, а також вона прискорить загоєння ран. При з'єднанні коньяку і кмину, настій можна використовувати при метеоризмі, кольках і різних проблемах з травленням. Для серцевого м'яза буде корисно з'єднання коньяку і мускатного горіха. Настоянка з алкогольного напою і цикорію, допоможе очистити організм від токсинів. Є й інші настоянки з використанням коньяку, які допоможуть впоратися з різними захворюваннями і проблемами.
Використання в кулінарії
Те, що коньяк є відмінним самостійним напоєм ні для кого не секрет, але крім цього його використовують для приготування інших напоїв і додають в каву. Загалом, цей алкогольний напій застосовують в 2-х напрямках: для виготовлення різних соусів і маринадів, а також для фламбирования.
Коньяк допомагає поліпшити смак будь дичини, яка часто виходить жорсткою і прісної. Крім цього, напій використовують при приготуванні риби. Залишилося розібрати, що таке фламбірованія - процес, під час якого практично вже готову страву обливають алкоголем і підпалює. Таку технологію використовують для приготування м'яса, морепродуктів і десертів. Взагалі, деякі французи стверджують, що коньяком зіпсувати страву практично неможливо.
Закуска для коньяку
Коньяк, як і багато інших алкогольні напої, необхідно подавати з певними закусками. Багато хто взагалі впевнені, що закушувати напій не варто, так як це не дасть повномірного насолодитися напоєм. Французи люблять коньяк подавати з шоколадом і паштетами. Ще до такого алкогольного напою можна подавати фрукти, твердий сир, особливо з цвіллю, а також нежирне м'ясо і маслини.
Рецепт приготування напою в домашніх умовах
Існує багато рецептів виготовлення домашнього коньяку, звичайно, з оригінальним французьким напоєм порівняти його не можна, але позитивні сторони у нього все такі є. Багато хто називає домашній коньяк настоянкою. Щоб приготувати напій необхідно взяти 3 л горілки, 5 ст. ложок дубової кори, 2 ч. ложки паленого цукру, 0,5 ч. ложки мускатного горіха і ванілін. Якщо у вас є можливість, то горілку замініть винним спиртом, в такому випадку якість підсумкового продукту буде набагато краще. Також вам знадобиться 4-х л ємність найкраще зі скла, наприклад, бутель.
У ємність вилийте спирт і додайте туди підігрітий на вогні цукор, який повинен придбати коричневий колір. Завдяки цьому напій придбає свій оригінальний колір. Потім в ємність покладіть всі інші інгредієнти. Все ретельно перемішайте, закрийте кришкою і поставте в темне прохолодне місце на місяць. По закінченню часу напій потрібно процідити за допомогою марлі і розлити по пляшках. Все, домашній коньяк готовий.
Шкода коньяку і протипоказання
Шкода коньяк може принести при вживанні його у великій кількості, що в підсумку може призвести до алкоголізму. Не можна пити цей напій людям, які страждають від жовчнокам'яної хвороби, гіпертонії, гіпотонії і цукрового діабету. Якщо ви стежите за своєю вагою або хочете схуднути, то варто враховувати, що коньяк - калорійний напій. Також шкода може принести неякісний продукт, який приготували з використанням хімічних речовин.