В даний час домашнє консервування є вельми популярною формою заготовок плодоовочевої продукції на зиму. А, консервовані помідори завжди бажане блюдо і для повсякденного столу, і для святкового.
Особливо, гарні томати у власному соку, де не тільки смачна закуска, але і прекрасний сік. У кожної господині свої рецепти закручування помідорів, але, в загальному, вони мало чим відрізняються один від одного. Розглянемо найбільш поширені способи.
Рецепт 1. Консервовані помідори в томатному соку
• томати - близько 1.5 кг,
• часник - 3 зубчики,
• перець запашний і чорний - по 8 горошин,
• сіль - 20 гр. на літр соку.
• сік - 1 літр
Почнемо з приготування томатного соку. Для цього беремо стиглі томати та пропускаємо їх через соковижималку.
Отриманий сік фільтруємо через марлю, солимо і кип'ятимо 15 хвилин. Можна зробити простіше: купити сік в магазині, пробуємо його на предмет солі, подсаливаем і кип'ятимо.
Банки ретельно промиваємо з содою і стерилізуємо над парою або в духовці.
Червоні, невеликого розміру помідори добре промиваємо. У банку викладаємо часник, перець, потім укладаємо томати і заливаємо окропом. Даємо помідорчики прогрітися. Далі воду зливаємо і заливаємо в банку киплячий сік.
Заповнені банки накриваємо кришками і ставимо стерилізувати в гарячу до 60 градусів воду на 10 хвилин.
Після цього банки щільно закупорюють кришками на зиму і перевертаємо до повного охолодження на добу.
Рецепт 2. Помідори без шкірки в томатному соку
Шкірку від консервованих томатів все одно не з'їдаємо. Консерви з томатів без шкірки завжди виходять відмінної якості. Технологія приготування не відрізняється від рецепта, описаного вище.
Помідори сортуємо, промиваємо. складаємо в друшляк і кип'ятимо близько 2 хвилин. Після цього охолоджуємо овочі в прохолодній воді і ножем знімаємо шкірку. Потім укладаємо в банки і відразу заливаємо киплячим соком. Завершуємо процес, як зазначено вище.
Помідорчики на зиму гарні самі по собі, можна використовувати їх в приготуванні борщу, розсольнику або томатних підлив.
Рецепт 3. Червоні томати з салатним перцем і оцтом
• томати - 1.8 кг,
• перець салатний - 3 шт.,
• кріп - 20 гр.,
• перець чорний - 6 шт.,
• перець запашний - 8 шт.,
• гвоздика - 5 шт.,
• вода - 1.3 літра,
• цукор - 80 гр.,
• сіль - 60 гр.
• часник 2 зубчики,
• лавровий лист - 1 шт.
• оцтова есенція - 20 мл.
Помідори для даного виду консервів вибираємо невеликі, видовженої форми, що нагадують сливи. Помідори промиваємо, сортуємо, видаляємо пошкоджені.
Болгарський перець вимити, розрізати на четвертинки і видаляємо плодоніжки і насіння.
У підготовлені банки спочатку укладаємо промиті спеції, потім акуратно викладаємо помідори. Поверх помідорів укладаємо четвертинки перцю.
Потім овочі заливаємо окропом і зливаємо в каструлю вже теплу воду, в яку додаємо сіль і цукор і кип'ятимо.
Далі заливаємо розсолом банки з заготовками, вливаємо оцтову есенцію, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо. Потім закупорюють на зиму і перевертаємо банки.